Copyright © pohodanovapec.cz 
Ovocné pyré připravíme jednoduchým rozmixováním ovoce. Pokud obsahuje semínka, tak ho přepasírujeme přes sítko, abychom získali jemnou hmotu. Pyré můžete připravit i ze zmrzlého ovoce. V tom případě ho nejprve s trochou vody krátce svařte, aby změklo. Do menšího hrnce nalijeme ovocné pyré a vodu. Ochutíme cukrem a citronovou šťávou dle chuti. Přidáme agar a za stálého míchání mírně vaříme 3 minuty.
Silikonové formičky libovolného tvaru (poslouží i ty obyčejné na kostky ledu) nejprve zlehka vystříkneme olejem ve spreji a následně opatrně plníme. Pro usnadnění můžete použít i větší injekční stříkačku (bez jehly), kterou se lépe trefíte do drobných tvarů. Necháme zcela zatuhnout ideálně v lednici vyndáme z formiček a podáváme. Oproti klasickým želé bonbonům je agar pevnější, snáz tuhne, ale je o něco křehčí a častěji se láme. Bonbony skladujte v lednici 2-3 dny. Uchovávejte nejlépe v uzavíratelné dóze.
Až 30. 08. Ovoce, želatina, med. A zdravé bonbony jsou na světě. Fantazii se meze nekladou, vyzkoušejte různé druhy ovoce, přidejte preferované sladidlo a citron podle kyselosti ovoce. Pokud si je doplníte ještě o prášek z Aceroly s trochou vodního kefíru, probiotická verze plná vitaminu C je na světě. Mražené ovoce nechte rozmrznout nebo zahřejte v menším kastrolu. Ovoce dejte do výkonného mixéru a rozmixujte do hladka. Směs nechte vychladnout na pokojovou teplotu a vmíchejte med, citronovou šťávu a prášek z Aceroly. Nechte přes noc ztuhnout v lednici. Želatinu nechte nabobtnat ve 4 lžících studené vody. Višně rozmrazte, rozmixujte do hladka, v kastrolu zahřejte a vmíchejte želatinu, aby se rozpustila. Dejte na noc do lednice.
Pokud používáte čerstvé ovoce, dejte půl hrnku vody nebo vodního kefíru. Bonbony uchovávejte v lednici. Jak jsem vypozorovala, snad všechny možnosti gumídků v obchodech jsou založeny na vysoké dávce sladidla s přidáním želatiny neznámého původu, umělých barviv, ovocných koncentrátů a extraktů, leštících látek a rostlinných olejů. Základní surovinou pro domácí výrobu je kvalitní želatina. Nevíte, co si pod tím představit? Podle mě je to jednoduše želatina od zvířat, která se pasou během svého života volně na trávě. Ze zvířat, která jsou zdravá a vitální. Takové produkty, které jsou bez příchutě, se označují např. „Pasture-raised and Grass-fed“, „Kosher Beef Gelatin“. Proto lze s nimi v kuchyni jednoduše pracovat a připravovat z nich jak slaná, tak sladká jídla. Pozor si ale během nákupu dejte na slovní spojení želatina a hydrolyzovaný kolagen. Želatina je rozpustná pouze v horké vodě, zatímco hydrolyzovaný kolagen lze rozpustit i ve vodě studené. V supermarketech bývá k dostání jen konvenční vepřová želatina nebo rostlinný agar. Ten sice želíruje, ale nezískáte z něj všechna zdravotní pozitiva, jako z kvalitní želatiny. Kolagen je bezpochyby nejhojnějším proteinem v našem těle. Kolagen vytváří kosti, chrupavky, zuby, šlachy, vazy, klouby a je klíčem ke krásným vlasům, pokožce i nehtům. Navíc posiluje svaly, pomáhá buněčnému růstu a podporuje orgány trávicího traktu ‒ jícen, žaludek, tlusté i tenké střevo.
Vzpomeňte si, že strava našich předků byla jiná než dnes. Dříve, když se porazilo zvíře, tak se zužitkovalo úplně celé včetně šlach, chrupavek, kůží i kostí. Kolagen vs. Vařením se pak kolagen dále rozštěpuje na želatinu, která se snadno tráví a vstřebává do těla. Při vyšší teplotě je želatina tekutá, když ji ale uložíte do chladu, tak ztuhne na rosol. Sečteno podtrženo, konzumace zdrojů kolagenu, jako je vývar z kostí, kvalitní želatina, hydrolyzovaný kolagen (to je rozložená forma hovězí želatiny bez chuti v prášku), zlepšuje zdraví. Proto kromě domácích vývarů či pečení různých druhů mas z dobrých zdrojů doporučuju i kolagen doplňovat. Ať už přidáním hydrolyzovaného kolagenu například do smoothies nebo ranních kaší, či vytvářením domácích gumových medvídků, pudinků, aspiků nebo dezertů pomocí kvalitní želatiny.
Neznám moc dětí, které by neměly rády želé. Za chvilku si spolu ukážeme tři skvělé recepty včetně různých tipů, díky kterým si můžete takové domácí želé připravit a obohatit ho o další vitamíny nebo probiotika. Příprava je jednoduchá, takže z toho jednoduše vymyslíte i aktivitu pro děti. Základem jsou silikonové formičky například na led, čokoládu nebo přímo na gumové medvídky. Dětem se pak skvěle pracuje s kapátkem. Ta se dají sehnat i jako doplněk silikonových formiček. Zmáčknutím kapátka natáhnete tekutinu a druhým zmáčknutím pak vyplníte formičku. Gumídky připravíte klidně i bez formičky.
Z uvedených ingrediencí u každého receptu připravíte asi 150 malých bonbonů. Nechte zmrazené ovoce trochu povolit (pokud používáte čerstvé, máte o starost méně) a potom je spolu s limetovou šťávou a ¼ hrnkem vody rozmixujte. Prohřejte si na mírném plameni zbytek vody a postupně v ní rozpusťte 4 lžíce želatiny. Připravenou přepasírovanou smoothie směs poté začněte pomalu lít do rozpuštěné želatiny. Pomocí kapátka nebo lžičky nalijte želé do silikonových formiček a nechte alespoň půl hodiny v lednici vychladnout. Také můžete přidat ochucené fermentované limonády místo vody. Nebo kombuchu. Synonymem pro rychlý a snadno přípravitelný dezert může být právě ovocného želé to. Je skvělý způsob jak zpracovat čerstvé ovoce. Dětem se určitě bude líbit, když jim připravíte tuto zdravější verzi poháru. Navrch ještě kopeček šlehačky doslazené FAN Cukřenkou bez cukru, tomu prostě nemůže odolat nidko!
Na ovocné želé potřebujeme: 250 g lesního ovoce - jahody, borůvky, maliny, 1 sáček cukrárenského želé, 2 lžičky tekutého sladidla FAN STEVIA® na bázi steviol-glykosidů, 500 ml vody, 150 ml šlehy, máta. Ovoce omyjeme a několik kousků na servírování si dáme stranou. Jahody nakrájíme na menší kousky a všechno ovoce rovnoměrně rozvrstvíme do pohárů. Cukrárenské želé připravíme v 500 ml vody dle návodu a osladíme tekutým sladidlem FAN STEVIA®. Želé nalijeme na připravené ovoce a necháme ztuhnout a následně vychladit v lednici. Ovocné želé servírujeme s vyšlehanou šlehačkou, ovocem a lístkem máty.
TIP: Tekuté sladidlo FAN STEVIA® lze využít na mnoho způsobů, ideální je k doslazení jogurtů, krémů nebo pudinků. Gumoví medvídci jsou oblíbené mlsání napříč generacemi. Nejvíce je však ocení hlavně děti. V kupovaných je vysoký obsah cukru, ale pokud si vyrobíte želé bonbóny doma, jeho množství si můžete regulovat sami. Pak na velmi mírném příkonu tepla zahříváme a stále mícháme, až do úplného rozpuštění želatiny. Nepřekročíme ale teplotu 55-60 °C. Rozhodně směs nesmí projít varem, jinak by želatina neztuhla. Skladujeme v uzavřené dóze v chladničce.
Pokud máte doma děti, jistě znáte i Kinder mléčný řez. Tuto oblíbenou pochutinu můžete dětem vyrobit sami doma. Domácí kinder řezy vyjdou levněji a množství cukru v nich si určíte sami. Máte i vy pokud tip na zdravé mlsání pro děti? Rádi byste si připravili domácí marmeládu, sirup nebo třeba želé bez barviv a konzervantů a zužitkovali tak přebytky ze zahrady či od babičky, ale nevyznáte se v nepřeberném množství želírovacích přípravků? Zkuste to letos zdravě a přirozeně s pektinem.
jahelná polévka s kuřecím masem
Pektin je druh rozpustné vlákniny, polysacharid, který se přirozeně vyskytuje v buněčných stěnách ovoce a zeleniny. Díky jeho přírodnímu původu je tak ideální i pro malé děti. Přírodní citrusový pektin ve formě prášku je skvělým pomocníkem pro zdravé zavařování a želírování. Tím ale jeho role nekončí. Je přirozeně bezlepkový a bez živočišných složek. Domácí džemy s pektinem mohou tedy bez obav konzumovat lidé s celiakií nebo bezlepkovou dietou, vegetariáni i vegani. Pektin můžete zkombinovat i s trochou kyseliny citronové, která ho lépe aktivuje. Kyselina citronová navíc podpoří zachování pěkné barvy džemů či želé. Výhodou čistého práškového pektinu je, že si sami zvolíte množství a typ cukru. Jeho role je důležitá v případě, že se rozhodnete použít alternativy cukru. Alternativami cukru mohou být alkoholové cukry jako xylitol a erythritol, dále stévie či tekutá sladidla jako obilné sirupy, javorový sirup a med. Množství pektinu je třeba vždy individuálně přizpůsobit. Správnou konzistenci lze vyzkoušet pomocí testu a pak případně množství pektinu navýšit. Tradiční bílý cukr funguje i jako konzervant. Pokud však místo něj použijeme alternativu cukru, je použití pektinu vhodné z důvodu, že funguje také jako stabilizátor a zahušťovadlo. Tyto vlastnosti jsou výhodné obzvláště u tekutých sladidel. Dávkování pektinu je potřeba vždy přizpůsobit podle toho, co je cílem. Práškový pektin přidejte na začátku procesu vaření. Želírovat začne až po přidání cukru a odpaření přebytečné tekutiny. Aby se dokonale rozpustil, nesypte pektin z pytlíku rovnou do ovoce v hrnci. Správnou dávku pektinu ověříte jednoduchým testem. Na ledový talířek z mrazáku dejte lžičku horkého hotového džemu. Lehce rozetřete. Pokud během chvilky zhoustne, máte hotovo. Využijete ho při přípravě domácích kompotů. Funguje jako přírodní stabilizátor v domácích ovocných šťávách a sirupech. Je vynikající do ovocných omáček, kterým dodá konzistenci vhodnou na přelití palačinek, vaflí, tvarohových knedlíků. Pektin je perfektní pomocník v kuchyni. Práce s ním je jednodušší, než se na první pohled může zdát.
zdroj: Materiál pro vás připravila lektorka zdravého životního stylu a specialistka na zdravé stravování. Není na tom žádné velké kouzlo, ale udělat si vlastní gumové medvídky vyžaduje tři věci: Ovocnou šťávu, formičku a želatinu. Zbytek už se dá snadno nahradit, vyměnit, přemyslet, ale tyto tři jsou základní potřebou. Formičku, můžete nejsnadněji z celé rovnice vyloučit, ale přece jen, ne každý chce jen kostičky. Ačkoliv by mě zajímalo více tepelně stabilní želé z agar ar, tomu se budu věnovat až otestuji a budu mít o čem referovat. Tentokráte se bude jednat o jednoduchou přípravu želé z želatiny a roztoku. Prášková po Vás pravděpodobně bude chtít nasáknout v studené kapalině, poté přivést k téměř varu. Provedeme tedy tak, že 300 ml tekutiny dáme do nádoby a do ní nasypeme želatinu. Plátková pravděpodobně bude mít také, podobný návod, ale zde dáme asi 2-3 polévkové lžíce vody do mističky, želatinu do ní vložíme a necháme opět těch 10 minut odstát. Následně už jen přesuneme na 3 x 10 sekund do mikrovlnky na 800W. Vždy zapněte na deset vteřin, promíchejte a opakujte. Po třech cyklech byste už měli mít vše rozpuštěné a kompaktní. Poté už jen vyklepněte z formiček a uskladněte.
Dodatek: můžete použít i agar pro stabilnější želé, ale výrobek bude tužší a křehčí oproti želatině. Pokud preferujete rychlou variantu bez vaření, vyzkoušejte práci s roztokem želatiny a mikrovlnkou podle uvedeného postupu. Při teplotě zvolněte teplotu a nenechte směs projít varem, aby želatina zůstala správně tuhnout. Důležité je skladovat hotové výrobky v lednici a spotřebovat do několika dní.
Copyright © pohodanovapec.cz
