Copyright © pohodanovapec.cz 
Táto jahodová pěna je lehoučký nepečený dezert, který se svou jemnou texturou podobá slavnému ptačímu mléku. Díky použití čerstvých jahod a bohatého mascarpone je krém neuvěřitelně lehký, nadýchaný a zároveň krásně drží tvar. Piškoty namočené v mléce, krémová jahodová pěna a finální vrstva jahodového krému jsou prostě neodolatelné. Tento dezert je důkazem, že ty nejchutnější a nejefektnější dorty jsou často ty, které se připravují s minimem úsilí.
Je to skvělý způsob, jak využít sezónu jahod, ale samozřejmě je možné použít i mražené ovoce, ačkoli čerstvé dodá pěně nejlepší aroma a barvu. Doporučujeme nešetřit na kvalitě mascarpone a smetany, protože tvoří základ chuti. Recept je určen na středně velkou dortovou formu (průměr cca 22 až 24 cm) a poskytuje 8 až 10 velkých porcí. Jahodová pěna se vyznačuje jemnou strukturou, která drží tvar a zároveň se v krému propojuje s vkusem mascarpone a mléka.
Ovocné variace: Stejnou pěnu můžete připravit i z jiného ovoce, jako jsou maliny, borůvky nebo broskve. Jahodové mléko je velmi jemné, aromatické a hodí se nejen jako další tip na raw mléka na snídani, ale také se dá použít na pudink z chia semínek nebo se dá pít samotné. Když jahody nejsou k dispozici, lze použít i mražené ovoce, a domácí mražené jahůdky dodají nejlepší chuť. Chia pudink z tohoto nápoje je také skvělý doplněk.
Dezert se skládá z piškotů namočených v mléce, krémové jahodové pěny a finální vrstvy jahodového krému. Koktejl s jahodovým mlékem může být doplněn o čerstvé jahody na povrchu a jemnou vrstvu želé na závěr. Osvěžující a lehký dezert je ideální pro letní i zimní období, kdy jsou čerstvé jahody méně dostupné a lze použít i mražené ovoce. Jahodový mléčný koktejl se často podává jako samostatný nápoj, ale v tomto receptu je proveden i krémový variací pro dezert.
Malé poznámky k nerovnostem v texturách: při mixování jahod s mlékem je důležité, aby nebyly velké kousky jahod, a aby směs byla dostatečně hladká pro následné zapojení vanilkové zmrzliny či mascarpone krému. Zmrzlina dodá krému vzduch a lehkost, kterou je těžké dosáhnout jen mlékem a ovocem.
| Ingredience | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Jahody | 500 g | čerstvé pro nejlepší aroma |
| Mascarpone | 250 g | dobrá kvalita |
| Smetana ke šlehání | 250 ml | vyšší obsah tuku |
| Piškoty | 200 g | namáčené v mléce |
| Jahodová želatina | 1 balení | práškové |
| Ostatní ovoce pro variace | dle chuti | maliny, borůvky, broskve |
Jahodové mléko lze použít i k raw mléku na snídani nebo jako doplněk k pudinku z chia semínek. Můžete ho kombinovat s raw lískovoříškovými kuličkami nebo s čokoládovými trubičkami s vanilkovým krémem. Jahody lze smíchat i s dalšími raw mléky, ale kešu mléko se k jahodové chuti nejvíce hodí. Při mražených jahodách je třeba dávat pozor na čerstvost chuti a textura může být lehce odlišná od čerstvých jahod.
Podle popisu bylo chuťově a texturou znázorněno, že jahodové mléko a jahodová pěna nabízejí lehký a lahodný dezert. Rawmania původně vychází z myšlenky raw food, ale postupně se mění v inspiraci, která je otevřená různým variantám. Recepty se vyvíjely s cílem minimalizovat úsilí a zároveň nabídnout bohatou chuť.
Pro dosažení nejlepších výsledků doporučujeme používat čerstvé jahody pro výrazné aroma a živé zbarvení, mascarpone vysoké kvality a smetanu s vyšším obsahem tuku pro nadýchnutí krému. Příprava vrstev by měla probíhat v několika fázích a s důrazem na teplotu, aby krém a želatina měly podobnou teplotu a struktura byla hladká a stabilní.
Detailní návod na jahodové knedlíky bez mléčných výrobků
Copyright © pohodanovapec.cz
