Jak vyrobit jahodový sirup za studena — podrobný postup krok za krokem

Jak si připravit skvělý domácí sirup z jahod? Vyzkoušejte můj ověřený a vyladěný recept na tento skvělý ovocný sirup. A aby si sirup zachoval co nejvíce hodnotných látek, připravíme si jej pomocí metody louhování za studena, tzv. macerace.

Proč volit louhování za studena

Teplota a doba tepelné úpravy při přípravě sirupů je zásadní pro zachování cenných látek obsažených v rostlině. Pokud bude příliš vysoká, zničí se všechny vitamíny, minerály a jiné účinné látky. Pokud bude nízká, zvyšuje se riziko, že se sirup dříve zkazí. Aby si si sirup zachoval co nejvíce hodnotných látek, připravíme si jej pomocí metody louhování za studena, tzv. macerace.

Co potřebujete (množství na cca 3 l sirupu)

3 kg očištěných jahod zbavených stopek
40 g kyseliny citronové
2,5 l převařené vody ochlazené na pokojovou teplotu
2 citróny (kůra a šťáva)
2 stonky čerstvé máty (lze nahradit meduňkou nebo vynechat)
2 kg třtinového cukru

Stručné nutriční poznámky o jahodách

Jahody jsou oblíbeným ovocem, jednak pro jejich úžasnou chuť a také pro obsah látek. Plody jsou velmi bohatým zdrojem vitamínu C. Jeho obsah je srovnatelný s citrusovými plody a může dosahovat až 90 mg/100 g plodu. Dále jsou také bohatým zdrojem vitamínu A, B, E a organických kyselin, které působí v prevenci nádorových chorob. Z minerálních látek je v jahodě zastoupen převážně draslík, zinek, hořčík, síra, vápník. Jahoda obsahuje také lehce stravitelnou vlákninu.

Postup krok za krokem (macerace za studena)

Oloupejte 2 citróny a nakrájejte je na kolečka.
Kolečka citrónů vypeckujte.
Do hrnce nasypte 3 kg očištěných jahod zbavených stopek.
Mačkadlem rozmačkejte jahody do konzistence kaše.
Do hrnce přidejte 40 g kyseliny citrónové.
Do hrnce přidejte kolečka citrónů.
Dále si omyjte 2 stonky máty a omyté listy přidejte do hrnce. Mátu můžete nahradit meduňkou nebo zcela vynechat.
Vše zalijte 2,5 l převařené vody, ochlazené na pokojovou teplotu.
Obsah hrnce zamíchejte a překryjte potravinářskou fólií. Hrnec umístěte do lednice a nechte macerovat po dobu 24 až 48 hodin.
Hrnec vyndejte z lednice a odstraňte potravinářskou fólii. Z obsahu hrnce odstraňte kolečka citrónu a lístky máty.
Na druhý hrnec dejte sítko a směs přes něj přeceďte. Pro cezení můžete použít nerezový nebo plastový cedník s okem velikosti asi 1 mm. Plátýnko nedoporučuji, je již velmi jemné a tekutina přes něj nepůjde propasírovat.
Do hrnce se sirupem přidejte citrónovou šťávu ze 2 citrónů.
Přidejte 2 kg třtinového cukru a zamíchejte.
Zahřejte na teplotu přibližně 80 °C a po celou dobu míchejte dokud se cukr zcela nerozpustí. Hlídejte si teplotu a hlavně nevařte. Teplota a doba tepelné úpravy při přípravě sirupů je zásadní pro zachování cenných látek obsažených v rostlině. Pokud bude příliš vysoká, zničí se všechny vitamíny, minerály a jiné účinné látky. Pokud bude nízká, zvyšuje se riziko že se sirup dříve zkazí.
Teplý sirup ihned plňte do vyvařených lahví a uzavřete. Po naplnění nechte sirup pomalu vychladnout. Skladujte v chladu.

Praktické tipy a varianty

Ideální pro zpracování je nerezový hrnec. Můžete ale také použít jakoukoliv nádobu z keramiky, plastu nebo skla určený pro kontakt s potravinami. Hlavně se ujistěte, že máte hrnec dostatečně velký.
Mátu můžete nahradit meduňkou nebo zcela vynechat.
Zbylou směs jahod můžete dále využít na džem, pečený čaj nebo pouze zavařit do sklenic na kaši.
Skladujte v chladu a spotřebujte do 3 měsíců. My obvykle míváme sirup zkonzumovaný do tří až šesti měsíců, v podstatě během zimy.
Chuť sirupu můžete ozvláštnit, pokud k vařeným jahodám přidáte pár lístků čerstvé máty, meduňky nebo rozříznutý vanilkový lusk.
Pokud nechcete sirup příliš sladký, můžete upravit množství cukru nebo kyseliny citronové podle chuti. Pokud nemáte v plánu sirup dlouho skladovat, lze množství cukru i kyseliny trochu snížit.

Alternativy: jednoduchý recept z mražených jahod (menší množství)

Pokud používáte mražené jahody, postupujte takto: rozmrazte jahody, rozmixujte do pyré, přeceďte přes jemné síto, smíchejte s cukrem, vodou a citronovou šťávou a vařte na mírném ohni asi 10-15 minut, dokud nezhoustne. Poté ochutnejte, zchlaďte a dejte do lednice.

Tipy pro cezení a práci s dužinou

Nevyhazujte rozvařenou dužinu po přecezení. Má stále plnou jahodovou chuť a je příjemně sladká - můžete ji zpracovat na džem, zavařeninu nebo domácí zmrzlinu. Pokud budete sirup připravovat klasicky svařením jahod, doporučuje se jahody po rozvaření přecedit přes čisté plátýnko, hustou gázu nebo jemný látkový cedník.

Jarní rebarborovo-jahodový koláč

Bezpečné zavařování a trvanlivost

Neotevřený sirup plněný do sterilizovaných lahví vydrží v chladu a temnu (například ve spíži nebo sklepě) 6 až 12 měsíců. Pokud plníte do sklenic, můžete je před plněním vypláchnout trochou vodky nebo zavařovat - zavařením prodloužíte trvanlivost i mimo lednici. Skladujte v chladu a temnu.

Recept #1 | Dobrý sirup - MEJDAN CHUTÍ

Jak sirup použít

Do vody, neslazené minerálky i čaje pro osvěžení.
Na palačinky, vafle, zmrzlinu, jogurt nebo tvarohový koláč jako polevu.
Do koktejlů, limonád nebo mocktailů pro ovocný nádech.
Jako přísada do polev na dorty, muffiny nebo do náplní.
Smíchaný s octem a olejem jako zajímavá salátová zálivka.

Časté chyby a jak se jim vyhnout

Nepřehřívat sirup: hlídejte, aby teplota nepřekročila ca 80 °C při rozpouštění cukru - nevařte zbytečně dlouho.
Příliš jemné plátno při cezení: plátýnko může být příliš jemné a velmi obtížně se přes něj protlačí ovoce, proto je často lepší použít cedník s oky ~1 mm nebo kombinaci sítka a pleny.
Nedostatečné sterilizace lahví: vyvařené nebo dobře vyčištěné lahve prodlouží trvanlivost.
Nadměrná šetrnost při mačkání: ano, mačkání rukou může být náročné (a trochu špinavé), ale vyplatí se - šťávy je hodně, nenechte se odradit.

Rychlý přehled postupu (pro paměť)

Krok	Co dělat
1	Připravit jahody, citrony, mátu a vodu
2	Rozmačkat jahody, přidat kyselinu citronovou a citrony
3	Zalít vodou, nechat macerovat 24-48 h v lednici
4	Prefiltrovat, přidat citronovou šťávu a cukr
5	Ohřát na ~80 °C, rozpustit cukr, nevařit
6	Plnit do vymytých lahví, nechat vychladnout a skladovat v chladu

Vychutnejte si chuť léta po celý rok díky tomuto domácímu jahodovému sirupu. Připomeňte si, že kvalitní ovoce, správná teplota a pečlivé zpracování jsou klíčem k vynikajícímu výsledku.

Recept na cheesecake bez cukru

Jahodový dort s pudinkem

tags: #jak #vyrobit #jahodový #sirup #zastudena #postup