Copyright © pohodanovapec.cz 
Asi to znají mnozí. Chystá se grilování a tak všichni nakládají maso do marinád a nechávají odležet. Vůbec netvrdím, že je to špatně. Nicméně už jste zkoušeli grilovat pěkný steak z krkovice jen s využitím základního koření jako je sůl a pepř? Pokud ne, možná budete překvapeni, jak skvělá to je věc, jak výborně tato jednoduchá grilovaná krkovice chutná.
Pokud budete vybírat maso na steak z krkovice, určitě hledejte kvalitní kus a rozhodně si jej kupte vcelku. Jistě, pokud kupujete krkovici u řezníka, můžete si říct, aby vám ji nakrájel na plátky, jelikož mu řeknete, že plátek by měl mít alespoň 2,5 cm. Jenže pokud budete kupovat plátky z vepřové krkovice v obchodu, tak dostanete příliš tenké plátky, které se na tento způsob přípravy nehodí.
Důležité je také vybírat vepřovou krkovici, která nebude příliš prorostlá. Volte zlatou střední cestu. Mezi nejoblíbenější steaky bezesporu patří ten z prorostlé krkovice. I na něm se toho však špatnou úpravou dá hodně pokazit. Mramorování, tedy jemné pavučinky tuku ve svalovině, dodává krkovici jemnost, měkkost a šťavnatost. Vyšší množství tuku zajišťuje, že krkovice zůstává šťavnatá a chutná i při úpravách za vysokých teplot.
Grilovanou krkovici si můžete připravit jak na venkovním grilu, tak na kontaktním grilu doma a nebo prostě a jednoduše na grilovací pánvi (ona by to snesla i pánev obyčejná). Přednost kontaktního grilu je v rychlosti a jednoduchosti. Já používal kontaktní gril, který jsem měl na maximum. Příprava na kontaktním grilu je skvělá v rychlosti a jednoduchosti.
Plátky krkovice grilujeme podobně jako hovězí steaky: plátky krkovice grilujeme na přímém žáru, odpočaté maso (ne přímo z lednice) položíme na gril rozehřátý alespoň na 210 °C, a grilujeme 4-5 minut z každé strany. Pokud chcete rychlé grilování a máte menší počet lidí, krkovičku naporcujte na několik steaků, dle chuti ne/namarinovat a grilovat odděleně. Grilování tak máte za pár desítek minut hotové.
Tipy pro perfektní drůbeží tlačenku
Naopak když očekáváte větší návštěvu nebo máte více času, dává smysl ugrilovat krkovici vcelku: Je to jednodušší a většinou dosáhnete lahodnějšího výsledku při nižší teplotě, nepřímým grilováním a delší dobou. Výsledek tak bude šťavnatější a křehčí než u tenkých plátků.
Předehřejte gril - gril či pánev si pořádně rozpálíte. Já používal kontaktní gril, který jsem měl na maximum. Pokud chcete zabránit přichytávání masa, namažeme rošt jemně olejem - opravdu stačí jemný film. Důležité je mít čistý rošt: nezapomeňte ho vždy po grilování nejlépe drátěným kartáčem zbavit jakýchkoliv zbytků jídla.
Před umístěním na gril nechte maso odpočnout na pokojové teplotě, alespoň 30 minut. Nezapomeňte na to, že marinování se nedá uspěchat. Steaky naložte minimálně 4 hodiny před samotným grilováním, ideálně přes noc. Pokud máte celý kus krkovice (1,5-2 kg), doporučujeme maso uprostřed rozříznout na dva oddělené válečky, aby se maso propeklo rychleji. Pokud takto dostanete dva jednokilové válečky masa, budou se při ideální nižší teplotě propékat aspoň 2 hodiny. Pokud máte více času (3-4 hodiny), nechte krkovičku úplně vcelku - výsledek bude ještě lepší.
Úplně se nabízí říct, že žádná. Nicméně už jsem zkoušel krkovici jen se solí a pepřem a byl to zážitek. Marinování má své výhody: olej pomůže bylinkám a koření držet na mase, kyselé složky (citron, ocet nebo pivo) lehce denaturují maso a pomohou proniknutí chutí, med či melasa dodají sladkost, hořčice funguje jako lepidlo pro pastu a bylinky. Sůl však do marinády nedávejte - vytáhne z masa šťávu a maso by bylo po upečení suché. Sůl solíme ideálně až na talíři nebo těsně před grilováním.
Pokud si chcete připravit středomořskou pastu na potření vepřové krkovice (recept z námi sdíleného materiálu): najemno nasekejte čerstvé bylinky (tymián, oregano, rozmarýn, šalvěj), přidejte sušenou uzenou papriku, majoránku, olivový olej, hořčici a česnek. Do masa pořádně vmasírujte připravenou pastu. Kdyby Vám na mase špatně držela, přidejte víc hořčice. Maso takto nechte marinovat minimálně hodinu, ale lépe i přes noc v lednici.
Zahušťování jíškou z rýžové mouky: Doba vaření
Příprava na kontaktním grilu je skvělá v rychlosti a jednoduchosti. Krkovici ogrilujete z obou stran. Díky tomu, že máte gril opravdu horký, tak se maso velice rychle zatáhne a začne se opravdu grilovat. To znamená, že se vám začne viditelně opékat v místech kontaktu a nebude pouštět šťávu, díky čemuž zůstane šťavnaté. Maso samozřejmě nesmíte nechat na grilu příliš dlouho, kouzlo křehkosti byste vysušili z masa ven.
Pro plátky: rychlé grilování na kontaktním grilu - 4-5 minut z každé strany při vyšší teplotě (okolo 210-250 °C na grilu). Pro plátky vysoké kolem 2-3 cm je to ideální časový údaj.
Pro větší kusy (grilování vcelku, nepřímé): pokud jste si vytvořili válečky krkovičky o hmotnosti cca 1 kg každý, grilování zabere přibližně dvě hodiny při nepřímé metodě a střední teplotě. Pokud máte jeden velký kus krkovičky až o dvou kilech, grilování bude trvat 3-4 hodiny. Na venkovním grilu při nepřímém grilování udržujte gril kolem 110-180 °C v závislosti na metodě: pro dlouhé pomalé pečení doporučují někteří 110 °C (3-3,5 hodiny), jiné postupy uvádějí 180 °C pro pečení 1-1,5 hodiny v troubě. Hledáme kompromis podle váhy a tloušťky masa.
Po sundání z grilu nechte maso odpočinout: grilovanou krkovici sundejte z grilu a nechte pár minut odpočinout, klidně 5 minut u plátků; u velkého kusu raději 10-20 minut (někdo doporučuje až 20 minut), aby se šťávy uvnitř rovnoměrně rozložily. Pokud ho necháme odpočívat, maso bude mnohem chutnější. Pokud maso nakrájíme hned po sundání z grilu, šťáva z něj vyteče ven.
Budeme maso při grilování potírat? Většinou to nutné není, ale pokud budete grilovat déle jak dvě hodiny, potírání masa zabrání vytvoření vysušené kůrky na mase. Při dlouhém grilování proto potírat doporučujeme. Potírat můžete zbytkem marinády pomocí grilovacího štětce, vodou z rozprašovače nebo třeba i pivem. Potírat můžeme i BBQ omáčkou, ale pozor - pokud má velký obsah cukru, bude se připékat a doporučujeme proto potřít až třeba půl hodiny před koncem.
| Způsob | Tloušťka / Hmotnost | Teplota grilu | Orient. doba |
|---|---|---|---|
| Přímé, plátky | 2-3 cm | 210-250 °C | 4-5 min / strana |
| Nepřímé, válečky ~1 kg | ~1 kg | 110-180 °C | cca 2 hodiny |
| Nepřímé, celý kus 1,5-2 kg | 1,5-2 kg | 110 °C (pomalé) - 180 °C | 3-4 hodiny (pomalé) / 1-1,5 hod. v troubě při 180 °C |
Úplně se nabízí říct, že žádná. Nicméně taková grilovaná zelenina, brambory nebo jen dobré pečivo, to je něco, co bude báječně fungovat. Za nás doporučujeme podávat s těmito dokonalými zapečenými gnocchi. Ale fungovat to bude i s vařeným bramborem, v burgeru, sendviči... Ke krkovici se nejlépe hodí vychlazené pivo, jako příloha pak chleba, opečené brambory nebo grilovaná zelenina. Máte rádi maso s omáčkou? Pak máte dvě možnosti: koupit hotový dip, nebo si omáčku připravit sami - osolit, opepřit, zakápnout citronem a přidat bylinky podle chuti.
Pár osvědčených receptů:
Flamaro Vám přeje dobrou chuť! Grilovaná krkovice je symbolem letních večerů plných pohody s přáteli. S uvedenými postupy připravíte maso tak šťavnaté a chutné, že si na něj všichni budou dlouho pamatovat.
Copyright © pohodanovapec.cz
