Copyright © pohodanovapec.cz 
Připravit si doma dokonalý rib-eye steak není nic složitého. Steak bychom nikdy neměli omývat vodou, ztrácí se tím jeho přirozená chuť i vůně. V případě nutnosti jej můžeme otřít papírovou utěrkou. Po vybalení masa se přesvědčíme o tom, zda máme dostatečně rozpálenou pánev. Steak jemně pomažeme olivovým olejem, opepříme, posypeme lístky rozmarýnu a na poslední chvíli, těsně před vložením na pánev jej osolíme a v dlani vytvarujeme do kompaktního tvaru. Pro dosažení střední propečenosti masa jej opékáme 2 minuty z každé strany, chceme-li stejk krvavý, postačí z každé strany minutu. Po tepelné úpravě je velice důležité nechat maso dvě minuty odpočinout při pokojové teplotě mimo pánev. Šťávy se vsáknou zpět do vláken a tím pádem bude i při rozkrojení šťavnaté.
Hoďte steaky (na výšku by měly mít 2 cm) na tác. Nasolte je a opepřete po obou stranách. A zrovna tak je potřete olejem. Očistěte gril, rozpalte ho a mřížku potřete tukem, aby se maso nechytalo. Po mřížce rozmístěte steaky a 3-4 minuty je po každé straně opečte. Maso od grilu nikdy neodtrhujte. Počkejte, až se zatáhne a samo se mřížky pustí. Rozhodně do nich nepíchejte vidličkou, abyste je mohli obrátit. Na otáčení při grilování slouží kleště!
Steaky sundejte z grilu. Poté je položte na tác a nechte 3-5 minut v klidu vydechnout. Hoďte steaky (na výšku by měly mít 2 cm) na tác. Nasolte je a opepřete po obou stranách. A zrovna tak je potřete olejem. Očistěte gril, rozpalte ho a mřížku potřete tukem, aby se maso nechytalo. Po mřížce rozmístěte steaky a 3-4 minuty je po každé straně opečte. Maso od grilu nikdy neodtrhujte. Počkejte, až se zatáhne a samo se mřížky pustí. Rozhodně do nich nepíchejte vidličkou, abyste je mohli obrátit. Na otáčení při grilování slouží kleště!
Používáme cookies, abychom Vám umožnili pohodlné prohlížení webu a díky analýze provozu webu neustále zlepšovali jeho funkce, výkon a použitelnost. Pokud se rozhodnete udělat si doma pochoutku jménem RIB EYE Steak, věnujte velkou pozornost při nákupu samotného masa. RIB EYE Steak patří mezi ty nejklasičtější steaky. Najdete ho na hřbetním svalu, jde o vysoký roštěnec. Charakteristické pro tento druh steaku je bohaté mramorování a tukové oko. Ideální výška steaku je 3-4 centimetry. Máme pro vás jednoduchý postup a pár základních pravidel nejen pro tento steak (dají se uplatnit pro jakýkoliv druh).
Kupujte jen opravdu kvalitní uleželé maso. I když je dražší, určitě se vyplatí. Než hodíte maso na gril, dopřejte mu pokojovou teplotu. Zapomeňte na marinády a jiná ochucovadla, steak do ničeho přes noc nenakládejte. Grilujte vždy jen na maximálně rozpáleném grilu (nebo pánvi). 3 minuty po obou stranách (pro běžnou úpravu steaku). Gril přikryjte pokličkou a mějte trpělivost. Při otáčení nikdy nepíchejte do steaků vidličkou - jinak z něj vyteče šťáva.
mexické steaky s pico de gallo
Pokud máte dobře rozpálený gril i pánev, nemusíte se bát, že by se steak připálil. Pokud děláte vše správně, měl by vám sám po těch cca 3 minutách od roštu (pánve) tzv. Steak po grilování zabalte do alobalu (pokud jste nesolili a nepepřili na začátku, může nyní). Je opravdu důležité nechat steak odpočinout cca 5 - 10 minut. Hledáte inspiraci, co uvařit, upéct nebo ugrilovat? Podívejte se na všechny naše recepty a videorecepty ZDE! Čekají na vás tipy na rychlá jídla, sezónní dobroty, grilované pochoutky i osvědčené klasiky.
Vakuové maso vyndejte z ledničky a z obalu a nechte „vydýchat“ při pokojové teplotě asi 30 minut. Mezitím si připravte bylinkové máslo tak, že necháte 1/8 másla napřed změknout. Zvolenou směs bylin jemně nasekáte, stroužky česneku rozetřete se solí a smícháte se změklým máslem. Dle chuti jej ochutíte čerstvě namletým pepřem. Vzniklou směs másla a bylin zabalte do úhledné ruličky z potravinářské fólie a nechte ztuhnout v ledničce.
Rozpalte gril na střední teplotu (200°-230°C). Rib Eye steak budete grilovat metodou přímého grilování. Maso posypte nahrubo umletou solí a čerstvě namletým pepřem, položte na rozpálený gril a opékejte cca 4 minuty na každé straně, pokud ho chcete středně propečený. Při grilování se řiďte hlavně teplotou v jádru masa, která má být při středně propečeném steaku 60°C. Použijte ke zjištění teploty termosondu! Do masa v žádném případě nepíchejte a zbytečně ho neotáčejte. Stačí otočit jednou po 3-4 minutách (dle požadované úpravy).
Dokonalého otisku mřížky na mase docílíte použitím roštu GBS Sear Grate. Z grilu maso přendejte na předem vyhřátý talíř a přikryjte alobalem (pouze vyrobte stříšku, ať má pára po stranách kam unikat, aby se vám steak dále nevařil). Nechte stát asi 10 minut, veškerá šťáva se uvolní do masa a nevyteče pak ven. Ztuhlé bylinkové máslo položte po troškách na jednotlivé steaky a podávejte. Jako příloha je vynikající grilovaná zelenina či brambora v alobalu. Připravit si můžete i lehce grilovanou bagetku, na kterou použijete stejné bylinkové máslo.
Ideální např. Maso pokojové teploty zakápněte olivovým olejem a prsty ho rozetřete po všech stranách. Vytvarujte si ho do hezkého tvaru a opatrně ho přesuňte na rozpálený gril 230 - 300 stupňů. Gril mějte celou dobu zavřený a otevírejte ho pouze když je to nutné. Zaplňujte ho pouze z 50%, nikdy ho nepřetěžujte, protože by se ochladil a maso by se místo pečení spíše dusilo. Po třech minutách vyzkoušejte pomocí kleští či pinzety (nikdy do něj nepíchejte), zda jde steak otočit a pokud ne, nechte ho ještě chvíli ležet. V žádném případě ho neotáčejte přes moc. Až bude připravený na otočení, tak se sám pustí. Až ho otočíte, opět zavřete gril a počkejte jednu až dvě minuty. Poté změřte vnitřní teplotu masa (stačí jeden vpich do jednoho kusu masa, určitě nepíchejte do každého, teplota bude stejná :-)). Pokud budou mít správnou teplotu, pinzetou je sundejte na alobal a volně je do něj zabalte (než je zabalíte, můžete na ně dát ještě kostičku másla, vzniklou šťávičkou pak maso na talíři přelijte). Steaky teď musí asi 10 minut odpočívat, aby se vyrovnaly šťávy a nevytekly po rozříznutí ven. To by se totiž stalo, kdybyste do steaků píchali nebo řezali při grilování či ihned po vytažení z grilu. Pamatujte, že to platí úplně u každého masa - ať už děláte kuřecí prso na pánvi nebo vepřovou panenku v troubě, nikdy NEPÍCHAT. Až bude maso odpočinuté, ještě ho pořádně posolte a popepřete. Na talíř připravte dip, salátek, rajčátka a vedle položte váš perfektní steak.
Také existuje blue rare, což je maso, které je opečené pouze na okrajích a uvnitř úplně syrové. Poté se také můžete setkat s propečením medium well a well done. Takto vysoké stupně propečení nedoporučuji, především u prorostlejších steaků. Rib Eye steak připravený, solit a pepřit budeme až nakonec. Rozpalte si gril na pracovní teplotu. Pak vyberte nějakou těžkou s tlustším dnem. Rib eye steak by se měl po celou dobu hezky opékat. Mírně ochladí. Volně položte. Zasyčelo? V pořádku, ať hezky syčí i dál. Sám pustí. Maximálně na medium, ale spíše méně. Mít vysušenou trosku. 4 minutách!
Tak co, už máte z každé strany 4 minuty? Gratulujeme, tu nejtěžší část máte za sebou! Půjde váš voňavý Rib eye steak odpočinout do tepla. Do ní třeba v pekáčku vložit. Nemáte po ruce troubu? Do ní hezky vražte pod pokličku. Ani pánev není po ruce? Kraj grilu, kde to tolik nepálí, ale je stále teplo. A povolil šťávu. Připraven na servírování. Dobře osolit a opepřit. Cítíte jak krásně voní? Nezdržujte, ať vám tahle delikatesa nevystydne.
Rib eye steak - král steaků, totiž nikdy nečeká.
| Vysoký roštěnec | bohaté mramorování, tukové oko |
|---|---|
| Ideální výška | 3-4 cm |
| Čas na obrátku | 1-4 minuty podle tloušťky a požadované propečenosti |
| Teplota uvnitř | 60°C pro medium |
Copyright © pohodanovapec.cz
