Jak vyrobit domácí vegetariánské "maso": recepty a náhrady, které potěší

Chcete si doma připravit chutné, výživné a syté pokrmy bez masa? Veganství a vegetariánská kuchyně nabízejí širokou paletu možností - od pečeného tempehu po seitan nebo karbanátky z luštěnin. Níže najdete podrobné postupy a tipy, jak nahradit maso doma a připravit obědy i večeře, na které si nebudete muset vzpomenout.

Základní rostlinné náhražky masa - vlastnosti a tipy na přípravu

Luštěniny: Ideálním způsobem, jak nahradit maso, jsou luštěniny. Obsahují bílkoviny, které svým složením vhodně doplňují bílkoviny z obilovin, jsou bohatým zdrojem zdraví prospěšné vlákniny a navíc obsahují i minerální látky, jako je například železo a zinek. Luštěniny bychom do rostlinného jídelníčku měli zařazovat ideálně každý den.

Tofu: Tofu je sójový produkt, který je vydatným zdrojem bílkovin a minerálních látek, jako je železo, hořčík či vápník, a jde tedy o jednoduchý způsob jak nahradit maso v receptech. Tofu natural má díky své nevýrazné chuti všestranné využití v kuchyni, můžete jej marinovat a dál použít v receptech místo masa. Skvěle nasákne chuť, takže pokud jej pečlivě připravíte, získáte chutnou a nutričně bohatou alternativu.

Tempeh: Tempeh je sójový produkt s dlouhou historií pocházející z Indonésie. Vyrábí se z fermentovaných sojových bobů a je bohatý na kvalitní bílkoviny a vlákninu. Tempeh je dnes již dostupný ve většině supermarketů. Můžete ho použít do všech receptů místo masa, stačí jej nakrájet na kostky a orestovat. Rozdrcený tempeh je skvělý také jako základ na karbanátky.

Seitan: Seitan je alternativa masa, která se připravuje z pšeničného lepku a vody a snadno s ní nahradíte maso v klasických pokrmech. Seitan můžete koupit již připravený a ochucený, anebo si jej můžete jednoduše vyrobit z čistého lepku. Ten pak smícháte s vodou a dochutíte kořením (uzená paprika, lahůdkové droždí, kmín, bylinky, sójová omáčka nebo rajčatový protlak). Takto připravený seitan se následně podusí na páře a můžete jej upravovat dle libosti.

Tipy pro dušené kuře

Sójové maso a moderní produkty: Sójové maso a produkty na bázi hrachu či pšeničné bílkoviny jsou bohaté na rostlinné proteiny. Samo o sobě má nevýraznou chuť, což je výhoda - při správné úpravě natáhnou všechny vůně a chutě. V supermarketech najdete i velmi autentické produkty značek jako Garden Gourmet, Pan Hrášek, Vemondo, Plant Chef nebo K-Take it Veggie, které se dají snadno použít místo masa.

Recepty: domácí "maso" a vegetariánské pokrmy krok za krokem

Křupavé tofu v kari se zeleninou

Rychlé jídlo z pár kvalitních surovin: šťavnaté tofu v aromatické omáčce, pečená zelenina a rýže.

Uvařte 500 g rýže (v rýžovaru 1:1 s neosolenou vodou). Mezitím nakrájejte tofu na kostky a lilek, cuketu a papriky na podobně velké kusy, ať se vaří rovnoměrně. Tofu obalte ve škrobu (jen lehce poprášit), na rozpálené hluboké pánvi ho na troše oleje smažte 5-7 minut dozlatova a dokřupava.
Do stejné pánve dejte Thajské červené kari Živina (můžete přidat kapku oleje, pokud je pánev suchá) a krátce ho rozvoňte. Přilijte 1 l kokosového mléka, promíchejte a přiveďte k varu. Vmíchejte nakrájenou zeleninu a na mírném plameni provařte cca 15 minut, dokud lilek nezměkne.
Na talíř dejte rýži, vedle (nebo navrch) nalijte krémové kari. Křupavé tofu položte až úplně na konec, ať zůstane křupavé. Ozdobte bazalkou nebo koriandrem. Na závěr omáčku doladíte citronovou šťávou nebo sójovou omáčkou Živina podle chuti - stačí po troškách ochutnávat.

Pečené marinované tofu s rýží a pečenou zeleninou (BBQ)

Tofu nařízněte do mřížky jen do cca 2/3 výšky (neprokrojte skrz), aby se omáčka dostala dovnitř. Ve skleničce promíchejte Vietnamskou BBQ omáčku. Omáčku vmasírujte do zářezů i po povrchu.
Troubu předehřejte na 200 °C. Do pekáčku dejte 2 lžíce oleje. Mrkev nakrájejte na tenké plátky nebo hranolky, cibuli na klínky a rozhoďte do pekáčku. Zeleninu lehce osolte a posypte sušenými bylinkami. Doprostřed položte marinované tofu.
Upečenou zeleninu můžete také pokapat tekutou částí BBQ omáčky a dejte ještě na 3-5 minut dopéct, aby se povrch krásně zaleskl a lehce zkaramelizoval. Mezitím uvařte rýži. Na talíři tofu nakrájejte podle zářezů, přidejte pečenou zeleninu a podávejte s rýží.

Pečená mrkev s teriyaki glazé, krémovým hummusem a salsou verde

Den předem namočte suché fazole/cizrnu přes noc. Ráno vodu slijte, zalijte novou a uvařte doměkka s majoránkou nebo kouskem kombu (jen pro vůni a „lehčí“ pocit). Sceďte. Do mixéru dejte luštěniny, česnek, tahini, olivový olej, římský kmín, kurkumu, citron, sůl a pepř.
Předehřejte troubu na 180 °C. V misce smíchejte teriyaki glazé a 1 dcl olivového oleje. Mrkvi odtrhněte nať (schovejte na salsu), mrkve opláchněte, oloupejte a podélně rozpulte. Vhoďte do marinády a pořádně obalte.
Mrkvovou nať, bazalku, petržel a jarní cibulku nasekejte najemno. V misce je promíchejte s 1 dcl olivového oleje, citronovou kůrou a 1 lžící citronové šťávy. Osolte a opepřete - salsa má být svěží, lehce kyselá. Na talíř rozetřete hummus, navrch položte pečené mrkve a zasypte salsou verde.

Tempeh se svíčkovou omáčkou a knedlíkem - vegetariánská „svíčková“

Dejte knedlík ohřát na pařák, ať je měkký a nadýchaný. Tempeh nakrájejte na plátky. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci řepkového oleje a tempeh opečte z obou stran cca 4 minuty, dokud nebude zlatý a lehce křupavý.
Do stejné pánve nalijte Svíčkovou omáčku Živina a přiveďte ji k mírnému varu. Vmíchejte 200 ml smetany ke šlehání a vařte asi 5 minut, aby se chutě spojily a omáčka zhoustla do krémova.
Na talíř dejte ohřátý knedlík, přidejte opečený tempeh a všechno přelijte horkou svíčkovou.

Seitanové „kuřecí“ nudličky a rostlinné karbanátky

Seitan si můžete připravit doma z pšeničného lepku: smíchejte prášek s vodou, dochuťte uzenou paprikou, lahůdkovým droždím, mletým kmínem a sójovou omáčkou. Požadovaný kus poduste na páře a následně opečte na pánvi, grilujte nebo použijte do pečených pokrmů. Rozdrcený tempeh nebo luštěninová směs jsou výborné jako základy pro karbanátky.

Alternativa	Hlavní surovina	Tip na přípravu
Tofu	Sója	Marinovat, obalit ve škrobu a osmažit do křupava
Tempeh	Fermentované sójové boby	Opéct na pánvi nebo upéct s marinádou
Seitan	Pšeničný lepek	Přichutit uzenou paprikou a dusit na páře
Luštěninové karbanátky	Čočka, fazole, cizrna	Přidat koření, semínka, upéct v troubě

Tipy pro autentičnost chuti a textury

Správné dochucení a příprava jsou základem - zapomeňte na gumové sójové kostky. Marinování, kořenění a technika přípravy dělají z tofu nebo seitanu výrazné „masité“ kousky.
Při použití sójového masa je dobré nejdříve uvařit v zeleninovém vývaru se sójovou omáčkou, poté pečlivě vyždímat a nechat odležet v marinádě (sójová omáčka, česnek, hořčice, olej).
Pro křupavou texturu tofu obalte ve škrobu a smažte dozlatova, nebo pečte v troubě. Křupavé prvky dejte na poslední chvíli na hotové jídlo, ať zůstanou křupavé.
Luštěniny postupně zavádějte do jídelníčku, pokud s nimi začínáte - začněte menšími porcemi a zvyšujte dávky.
Používejte bohaté omáčky (kari, teriyaki, svíčková, tikka masala) pro zvýraznění chuti místo masa.

Seitan (veganské "maso") - jednoduchá domácí výroba - recept - návod.

Vegetariánské recepty, které plně nahradí maso na talíři

Přinášíme krátké tipy na pokrmy, které snadno přesvědčí i masožravce: veganský burger z červené řepy a fazolí, čočkovo-houbové karbanátky, semínkové bezlepkové karbanátky, plněné papriky s rostlinným "mletým" nebo seitanové nudličky. Dále domácí veganská svíčková s tempehem, arašídové thajské kari, italské pečené cannelloni plněné špenátem, pečený lilek s rajčaty a sýry či ricottové noky - všechny tyto recepty prokážou, že bez masa zvládnete bohaté a syté menu.

Šopský salát trochu jinak - lehké osvěžení k vegetariánským "masům"

Připravte si velkou mísu a prkénko. Rajčata nakrájejte na větší kusy, ať zůstanou šťavnatá. Okurku dejte na půlkolečka. Papriku nakrájejte na tenké proužky. Cibuli na plátky (když je hodně ostrá, propláchněte ji na sítku studenou vodou).
Do mísy k zelenině nalijte Kimchi zálivku. Promíchejte dvěma velkými lžícemi, aby se zálivka dostala všude. Nechte 2-3 minuty stát, chutě se hezky propojí a zelenina lehce „povolí“.
Balkánský sýr rozdrobte prsty nebo nahrubo nastrouhejte a dejte ho navrch až úplně na konec - zůstane pěkně sypký a nebude se zbytečně rozmáčet. Podávejte lehce vychlazené. Skvělé je to s křupavým pečivem nebo topinkou zakápnutou olivovým olejem.

Praktické rady pro začátečníky

Nemusíte být odborník: naše recepty jsou naprosto triviální a zvládne je připravit každý.
Pestrá strava je důležitá: střídání luštěnin, obilovin, ořechů a zeleniny zajistí dostatek bílkovin, vitamínů a minerálů.
Pokud s rostlinnou stravou teprve začínáte, vyzkoušejte jednu novou alternativu týdně a sledujte recepty s omáčkami, které navodí známé chutě (kari, teriyaki, BBQ, tikka).
Supermarkety nabízejí široký výběr alternativ - nebojte se experimentovat s produkty založenými na sóji, pšeničném lepku nebo hrachu.

Přemýšleli jste někdy, jak si připravit chutná a výživná jídla bez použití živočišných produktů? Nabídka je dnes tak široká, že nahradit maso doma je velmi snadné. Vyzkoušejte některý z receptů výše a přesvědčte se sami, že rostlinná kuchyně může být pestrá, sytá a lahodná.

Jak správně připravit perličku

Tajemství dokonalého burgeru

tags: #jak #vyrobit #domácí #vegetariánské #maso #recepty