Copyright © pohodanovapec.cz 
Škubánky je jídlo rychlé, chutné a dětmi milované. Nejlepší jsou s kysaným zelím, ale právě děti milují variantu s kečupem. A jak dobře víte, kečup je u dětí svátost. Takže až budete hladovět, nedejbože, a budete mít doma pouze brambory s moukou, tak víte co zkusit.
Tento staročeský pokrm z brambor a trochy mouky je příkladem jednoduché a variabilní české kuchyně. Základní recept je opravdu jednoduchý. V dobách, kdy se vařilo hlavně z toho, co bylo po ruce, vznikala jídla, která měla jednu jasnou vlastnost - zasytit a potěšit celou rodinu. Škubánky s mákem patří přesně do této kategorie. Nenápadné bramborové jídlo, které se kdysi objevovalo na stolech úplně běžně. Dnes se o úsporném vaření mluví znovu a často, naše prababičky ho však měly dávno v malíčku.
Na škubánky se hodí brambory typu B nebo C. Proč? Obsahují škrob, který potřebujeme k tomu, aby se nám z nich stalo krásné lepkavé těsto. Brambory A jsou takové luxusní klihovaté nádhery, které by nám zde opravdu moc parády nenadělaly. Sáhněte spíše po pozdních odrůdách, které jsou už nějaký čas uskladněné. Nové brambory obsahují víc vody, to znamená, že do těsta bude potřeba víc mouky, což se může negativně odrazit ve výsledné chuti. Brambory uvařte v předstihu, ideálně den předem a nechte přes noc vychladnout. Získají pevnější konzistenci a obsažený škrob tzv.
Recept na škubánky s mákem
| Suroviny | Množství |
|---|---|
| Brambory | 1 kg moučných brambor |
| Hrubá mouka | 200-250 g |
| Mletý mák | 80-100 g |
| Cukr | 3-4 lžíce |
| Máslo | 80-100 g |
Postup: Oloupané brambory nakrájejte na menší kousky a uvařte v osolené vodě doměkka. Vodu z brambor slijte téměř všechnu, nechte jen malé množství na dně hrnce. Do horkých brambor vsypejte hrubou mouku, hrnec přiklopte a nechte několik minut stát, aby se mouka spařila. Poté se směs promíchá, až vznikne hutné, ale vláčné těsto. Pomocí lžíce z těsta „naškubejte“ menší kousky přímo na talíř nebo do mísy. Hotové škubánky bohatě posypejte mletým mákem smíchaným s cukrem a nakonec přelijte rozpuštěným máslem. Podávají se hned, dokud jsou horké.
Tradiční sladké varianty jsou zasypané mletým mákem, moučkovým cukrem a zalité rozehřátým máslem. Můžete zvolit makovou posypku s cukrem a přidat i tvaroh, který dodá celému pokrmu na svěžesti. Také je lze podávat naslano, nebo z hmoty vytvarovat placičky, které po obou stranách opečte na sucho na nepřilnavé pánvi či tálu. Slaná varianta počítá s rozpečenou slaninou, jinou uzeninou nebo škvarky.
Škubánky je totiž možné připravit kulaté, válcovité, zavinuté, ale také v podobě placiček. Někdo je podává jen tak, někdo je ještě opéká, čímž získají krásnou křupavou chuť. Jsou tak univerzální, že je lze upravovat podle vlastní chuti. Klasický postup: Hotové těsto rozdělte na 2 - 4 stejně velké části. Z každé vyválejte váleček o průměru asi 2 cm a ten rozkrájejte na cca centimetrové kousky. Hotové škubánky bohatě posypejte mletým mákem smíchaným s cukrem a nakonec přelijte rozpuštěným máslem.
Jednoduché bramborové těsto na škubánky má mnoho krajových názvů jako kucmo(u)ch, šusterka, šustka, trpalky, šuperlíky nebo rejpulce. Ne všude v Česku však najdete škubánky - v oblasti východních Čech se jim říkalo „trpálky“, na Rožmitálsku „šterc“, na Soběslavsku „šuška“ a v západních Čechách můžeme najít „kucmoch“, či „kucmouch“. A proč se vlastně této bramborové pochoutce říká škubánek? Název pochází od slova „škubat“, což odkazuje na tradiční způsob přípravy, kdy se těsto „škube“ do drobných kousků.
Škubánky s mákem milují především děti. Možná je to jejich jemná struktura, možná sladká chuť máku a másla, ale škubánky mají jednu velkou výhodu, milují je i malí strávníci. Děti přesně ví, co jí, a chutě nejsou nijak složité ani překombinované. Navíc jde o jídlo, které zasytí, ale nezatíží, takže se hodí i jako sladký oběd nebo vydatná večeře.
„Škubánky se dají snadno vylepšit drobnostmi, které máte doma. Já vždycky doporučuji mák krátce spařit horkým mlékem nebo máslem, aby škubánky nebyly suché a lépe se rozvoněly. Chuť pak krásně zjemní špetka vanilkového cukru nebo trocha nastrouhané citrónové kůry," radí šéfkuchař David Šlapák.
Pokud nestačíte připravené bramborové výrobky v nejbližší době sníst nebo si je chcete uchovat na delší dobu, zamrazte je. Na jejich chuti ani konzistenci to neubere.
Bramborové těsto z vařených brambor je univerzální, připravíte z něj jak přílohové knedlíky ke sváteční pečínce, tak ovocné knedlíky, placky, plněné taštičky nebo bramborové šišky, známé pod krajovým označením „šulánky“. Zvláštním typem bramborového „těsta“ je to škubánkové. Těsto na bramborové šišky nebo noky (či gnocchi) se vaří ve vodě, zatímco škubánky se tvarují až cestou na talíř. Mouka ve škubáncích se tepelně upravuje až po uvaření brambor přímo v hrnci.
Copyright © pohodanovapec.cz
