Copyright © pohodanovapec.cz 
Cizrna je skvělá luštěnina, která je úžasným zdrojem rostlinných bílkovin. Oříšková chuť, jemná struktura a možnost proměnit se v cokoliv - od salátu přes polévku až po sladký dezert. Cizrna je doslova surovinový chameleon. Cizrna patří mezi luštěniny, ale ve srovnání s fazolemi či čočkou je jemnější a lépe stravitelná. Z výživového hlediska je cizrna malý zázrak - obsahuje vysoký podíl rostlinných bílkovin, vlákniny, železa a komplexních sacharidů.
Cizrna je nejen chutná, ale i velmi výživná luštěnina, která obohatí váš jídelníček o bílkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Cizrna má jemnou, lehce oříškovou chuť, která sama o sobě není výrazná - a to je právě její výhoda. Je přirozeně bezlepková a obsahuje významné množství kyseliny listové. Cizrna obsahuje zhruba 19 procent bílkovin, 50 procent komplexních sacharidů s nízkým glykemickým indexem a 5 procent tuku. Významný je i podíl vlákniny. Z vitaminů je pozoruhodný obsah kyseliny pangamové (vitamin B15), z minerálních látek dále zahrnuje vysoké procento vápníku, hořčíku a i fosforu.
Nejprve cizrnu důkladně propláchněte pod tekoucí vodou, aby došlo k odstranění případných nečistot. Poté ji vložte do větší mísy a zalijte dostatečným množstvím studené vody - ideální poměr je asi jeden díl cizrny na tři díly vody. Namočenou cizrnu nechte stát minimálně 8 až 12 hodin. Dlouhé namáčení zkrátí dobu vaření a zlepší její stravitelnost. Sušenou cizrnu vždy namáčej - minimálně 8 hodin (ideálně přes noc).
Cizrna propláchneme, zalijeme studenou vodou a přes noc necháme nabobtnat. Po namočení vodu slijte a je dobré také odstranit tmavé kuličky, protože to jsou ta zrna, která neklíčí a jsou „mrtvá“. Možná vám na povrch vyplavou tmavá zrnka. Ty je nejlepší vyřadit, jelikož už to mají za sebou a při vaření nezměknou.
Pro ještě lepší chuť a trávení můžete nechat cizrnu po namočení jeden nebo dva dny klíčit - klíčením se aktivují enzymy. Naklíčená cizrna obsahuje spoustu vitamínů např. skupiny A, B, C a E a minerálů jako např. železo, vápník, draslík a hořčík. Ráno ji opět propláchněte a dejte klíčit na klíčící misku. Kuličky nesmějí být ponořené ve vodě, ale měly by být neustále trochu vlhké. Kdykoliv si tedy vzpomenete, propláchtěte je čistou vodou. Čtvrtý až pátý den by měla být naklíčená cizrna nejlépe vhodná k přímé konzumaci. Klíčky znovu propláchněte a uložte v nádobě s víčkem do lednice.
Recepty na koláče pro každou příležitost
Po nabobtnání dejte cizrnu do hrnce a zalijte čerstvou vodou tak, aby byla celá ponořená (poměr vody k cizrně by měl být zase asi 3:1). Vodu přiveďte k varu, a jakmile začne bublat, stáhněte plamen na nižší stupeň a cizrnu nechte dusit pod pokličkou přibližně 1 až 1,5 hodiny, dokud nebude měkká. Cizrnu vaříme odkrytou mírným varem hodně do měkka určitě alespoň jednu hodinu. Vodu solíme většinou až v polovině doby varu nebo ještě lépe na závěr.
Pokud vaříme luštěniny častěji, pak má smysl investovat do pomalého hrnce. Namočenou cizrnu vložte do pomalého hrnce, zalijte trojnásobným množstvím vody a vařte na nízký stupeň 8-10 hodin. Dalším pomocníkem při vaření cizrny je tlakový hrnec. V tlakovém hrnci se doba vaření zkracuje. Suchou nebo krátce namočenou cizrnu dejte do tlakového hrnce a zalijte čerstvou vodou - dvojnásobné množství vody. Pokud máte cizrnu předem namočenou, vařte ji pod tlakem přibližně 20-25 minut. Suchou cizrnu budete vařit 40-45 minut.
Uvařená cizrna se dá snadno rozmáčknout mezi dvěma prsty, když je správně uvařená. Po uvaření můžete část zrn dát stranou a zbytek rozmixovat spolu s vodou, ve které jste vařili, na hladkou kaši. Rozmixovanou cizrnu je možné použít jako základ omáčky nebo pomazánky. Sloupnutá cizrna je výborná na přípravu pomazánek a pyré.
Cizrnu uvařenou můžete uchovávat v lednici ve vzduchotěsné nádobě přibližně 3 až 4 dny. Jestli ji nemáte v plánu do 4 dnů zpracovat, hoďte ji do mrazáku, kde vám vydrží až 6 měsíců. Zamraz si uvařenou cizrnu do porcí - výborný tip pro meal prep.
Nejdůležitějším krokem při tom, jak uvařit cizrnu na hummus je propláchnutí, díky kterému zbavíte cizrnu nečistot. Poté namočte cizrnu do vody minimálně na 8 hodin. Po namočení cizrnu sceďte a dejte ji vařit do čerstvé vody na mírném ohni. Vařte ji asi 1-1,5 hodiny, dokud nezměkne. Pokud připravujete cizrnové pyré nebo hummus, můžete si trochu vody, ve které se cizrna vařila, odložit stranou.
kari omáčka jako z McDonald’s: domácí recept
Papriková cizrna na pánvi - osmaž uvařenou cizrnu na olivovém oleji, přidej uzenou papriku, česnek a trochu soli. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme cizrnu, podle chuti koření, zalijeme vývarem, přidáme rajčata a společně necháme dusit. Paprikovou cizrnu rovněž připravíme tak, že na oleji necháme zesklovatět pokrájenou cibuli, přidáme na plátky pokrájený česnek, cizrnu, kečup, osolíme, opepříme, promícháme a necháme přejít varem.
Asi polovinu zrn dáme stranou, zbytek rozmixujeme spolu s vodou, ve které jsme vařili, na hladkou kaši. V hrnci zpěníme jemně nakrájenou cibulku na oleji, přidáme sůl a sladkou mletou papriku. Papriku smažíme jen velmi krátce, zhořkla by. Zalijeme trochou vody (asi 1 dcl). Přidáme rozmixovanou cizrnu, doředíme vodou či mlékem (smetanou) na požadovanou hustotu a necháme povařit. Pokud chceme hladkou omáčku, rozmixujeme cibulku znovu ponorným mixérem. Přidáme cizrnu vcelku a dochutíme citronem. Pokud jsme dali smetanu kysanou, citron netřeba.
Stačí osušit uvařenou nebo konzervovanou cizrnu, rozložit na plech, pokapat olivovým olejem a posypat oblíbeným kořením - například uzená paprika, česnekový prášek, kmín nebo špetka chilli. Uvařenou cizrnu promíchejte s lžící olivového oleje a lžičkou oblíbeného koření. Poté rozprostřete do tenké vrstvy a pečte při 180 °C 30-40 minut. Cizrna zůstane vevnitř měkká, ale na povrchu křupavá. Jako mlsání je nejlepší jen zlehka vychladnutá.
Cibuli orestujeme na oleji s vodou, kořenovou zeleninu nakrájíme na kostky a přidáme k cibuli. Ochutíme tymiánem a podravkou, podlejeme vodou a krátce dusíme. Přidáme uvařenou cizrnu, zahustíme maizenou nebo moukou. Dochutíme cukrem a citrónem. Na konec vmícháme smetanu s lisovaným česnekem a podle chuti dosolíme. Rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme a nakrájíme na kousky. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme cizrnu, podle chuti koření, zalijeme vývarem, přidáme rajčata a společně necháme dusit.
Cizrnu den předem namočíme do studené vody. Druhý den uvaříme doměkka (15-20 minut). Scedíme. Na oleji necháme zesklovatět pokrájenou cibuli, přidáme na plátky pokrájený česnek, cizrnu, kečup, osolíme, opepříme, promícháme a necháme přejít varem.
návod na přípravu šunky v aspiku
Ne náhodou se jedná o jednu nejoblíbenějších luštěnin na světě. Její výhodou je, že ji lze uplatnit v mnoha různých pokrmech, má příznivé nutriční hodnoty a jde o levnou surovinu. Cizrna je podobně jako ostatní luštěniny bohatá na bílkoviny a díky své příjemné oříškové chuti většinou chutná i dětem. Neboj se experimentovat - cizrna zvládne mixování, pečení, dušení i smažení.
Copyright © pohodanovapec.cz
