Copyright © pohodanovapec.cz 
Luštěniny by nám rozhodně neměly chybět v běžném jídelníčku. Jsou bohaté na bílkoviny, minerály a na dlouho zasytí. Mnohé z nich však za syrova nepoživatelné a je u nich velmi důležitá správná tepelná příprava. Fazole obsahují jedovaté lektiny, které představují pro lidský organismus velké riziko. Fazole jsou velmi oblíbené při zdravém stravování. Existuje nespočet druhů a připravit se dají na různé způsoby. Za syrova však obsahují přirozeně se vyskytující toxické látky zvané lektiny. Jedovaté jsou i jejich lusky a další části rostlin. V nejvyšší koncentraci se lektiny nacházejí v červených a bílých fazolích, v menším množství v různých odrůdách zelených fazolí a také v cizrně.
Před konzumací se luštěniny namáčejí na několik hodin do vody, často přes noc. Tento proces pak zkracuje následné vaření. Fazole je potřeba poté z vody vyjmout a nasypat je do hrnce s čerstvou vodou. Akutní otrava syrovými fazolemi zahrnuje zvracení, průjem a bolesti břicha. U malých dětí a oslabených jedinců může mít konzumace dokonce fatální následky. Nedávejte proto nikdy malým dětem fazole na hraní. Pokud dítě syrovou fazoli spolkne, okamžitě vyhledejte lékaře.
Fazole jsou velmi výživné, o tom není pochyb, navíc jsou velmi levné a když se dobře připraví, výborně chutnají. Jejich použití je univerzální - od polévek, pomazánek, hlavních jídel, až po bezlepkové brownies. Fazole nám dodají pořádnou dávku bílkovin, v našem jídelníčku mají důležité místo, stejně jako další luštěniny. Obsahují hodně vlákniny, jsou zdrojem vitaminu B a železa. Pro vegetariány jsou úžasnou potravinou, ale prospějí každému.
Fazole je velké množství druhů, které se liší velikostí a barvami. Patří, stejně jako čočka, hrách, sója a cizrna, do rodiny luštěnin. Postup při vaření všech je velmi podobný. Nejprve fazole zkontrolujeme, aby v nich nebyl např. Dáme je do vhodné nádoby a zalijeme studenou vodou. Před vařením je znovu propláchneme a vždy vodu, ve které se fazole namáčely, vylijeme. Fazole dáme vařit. Při vaření můžeme přidat oblíbené bylinky, které působí proti nadýmání např.
Různé druhy fazolí potřebují odlišnou dobu vaření - doba se liší podle velikosti a druhu fazolí, záleží i na délce jejich namočení. Podle následujícího receptu s názorným videem můžeme uvařit skvělé fazole po mexicku. Oceníte je, pokud máte rádi pikantní rajčatové omáčky. V pokrmu nechybí ani kukuřice, chilli a česnek.
poznáte správně vyzrálý sýr s bílou plísní?
Namáčení přes noc Abyste zamezili nepříjemnému nadýmání po konzumaci fazolí, je důležité jim věnovat pozornost ještě před jejich vařením. Fazole je totiž potřeba namáčet alespoň 8 hodin, nejlépe však přes celou noc. Pro namáčení použijte dostatečné množství vody, protože ji fazole částečně nasají. Pokud to bude možné, jednou až dvakrát za dobu namáčení vodu slijte a napusťte novou. Zbavíte ji tak nadýmavých látek, které fazole uvolňují.
Fazole zalijte dostatečným množstvím studené vody a nechte je namočené v pokojové teplotě. Vaření bez soli Po uplynulé době namáčení fazole slijte, důkladně propláchněte a v čisté vodě je dejte vařit. Na mírném ohni poté vařte fazole až do změknutí. Během vaření je důležité fazole průběžně kontrolovat, jelikož se na povrchu může začít tvořit pěna, kterou je potřeba odstranit. V žádném případě nepřidávejte k fazolím sůl, poněvadž by slupka na fazolích ztvrdla a nezměkla ani po dvou hodinách vaření. Bylinky proti nadýmání Místo soli ovšem můžete během vaření přidat bylinky a koření, které nejenže účinně sníží nadýmací účinky fazolí, ale také zlepší jejich chuť! Mezi nejoblíbenější patří bazalka, saturejka, oregano, majoránka, kmín a tymián. Stačí je vložit do hrnce k fazolím již na začátku vaření, aby se jejich chutě mohly dostatečně rozvinout a proniknout do fazolí.
Použití tlakového hrnce Tlakový či pomalý hrnec je skvělým pomocníkem pro rychlé a efektivní vaření fazolí. Díky vyššímu tlaku a teplotě fazole změknou mnohem rychleji než při vaření v klasickém hrnci. Namočené a opláchnuté fazole proto vložte do tlakového hrnce, přidejte čerstvou vodu a koření dle chuti, hrnec uzavřete a vařte podle pokynů výrobce, obvykle kolem 20 až 30 minut. Po ukončení vaření nechte tlak přirozeně klesnout, než hrnec otevřete. Fazole budou jemné, měkké a plné chuti.
Podávání uvařených fazolí Uvařené fazole jsou velmi univerzální a lze je využít v mnoha pokrmech. Můžete je přidat jak do polévek, kde dodají sytost a výživovou hodnotu, tak i do osvěžujících letních salátů s avokádem a rajčaty. Fazole se hodí i do guláše a dušených pokrmů, čímž dokonale obohatí chuť jídla. Jak správně “vykoupat” a následně vařit fazole, aby byly dobře stravitelné? Semena dodávají tělu velké množství cenných látek, zejména bílkovin - proteinů, zdravých tuků a stopových prvků. Navíc obsahují vitamíny skupiny B. Semena fazolí obsahují vysoký obsah železa.
Fazole jsou skvělá potravina, ALE pro většinu z nás nejsou ideální z hlediska trávení. Obsahují totiž sacharidy (rafinózu a stachózu) patřící do skupiny oligosacharidů, které neumí náš organismus trávit. Proto si s přípravou fazolí před jejich samotným vařením dejte práci a věnujte tomu čas. Misku s fazolemi nejprve zalijte horkou vodou a nechte je odstát maximálně 1 hodinu. Tento proces opakuji ještě 1x až 2x. Druhý den ráno vodu opět slijte a tentokrát ji zalijte vodou studenou. Výměnu studené vody proveďte minimálně 3x. Poslední vodu z namočených fazolí slijte a připravené fazole dejte vařit samostatně nebo přímo do pokrmu. Budete-li vařit fazole samostatně, nikdy vodu nesolte a už vůbec nikdy nepřidávejte do vody cokoli kyselého. Fazole by byly tvrdé i za dvě hodiny. Při samotném vaření pak v polovině varu (po 40 minutách) z fazolí vodu opět slijeme a nepoužíváme. Z máslově měkkých fazolí vodu, ve které se vařily, opět vylijeme, a ještě je propláchneme studenou vodou. Pokud to tak neuděláme, budeme mít velké potíže s trávením a nadýmáním.
Fazole patří mezi luštěniny, které se hodí pro různorodé využití. Zatímco zralá zrna jsou považována za luštěninu, nezralé fazolové lusky, které ještě neobsahují tolik bílkovin, platí za zeleninu. S výjimkou drobnějších druhů rodu Vigna, jako jsou mungo a adzuki, musí všechny fazole projít tepelnou úpravou. Syrová semena totiž obsahují jedovatý glykosid, který se zničí právě vařením. Fazole patří mezi nadýmavější druhy luštěnin. Je však možné významně snížit nadýmání vhodnými kombinacemi potravin a především správnou přípravou. Jejím základem je vydatné namáčení. Fazole zalejte alespoň dvojnásobným množstvím vody a namáčejte minimálně přes noc u menších druhů fazolí, u velkých 12-24 hodin. Vodu pak vylejte, přidejte čerstvou, pro snížení nadýmavosti můžete přidat bylinky jako bazalka, saturejka, oregano, majoránka či libeček, které zároveň vylepší chuť.
Navzdory všeobecnému přesvědčení se je nemusíte bát osolit. Vařte je zásadně na menším plameni a ujistěte se, že jsou fazole skutečně měkké. Pokud ne, pokračujte dále. Většině jídel lehčí rozvaření fazolí neuškodí a traduje se, že dobře uvařenou luštěninu lze doslova namazat nožem na chleba. Proč se fazole namáčejí? Stejně jako u většiny dalších neloupaných luštěnin se při namáčení vyplaví část nadýmavých oligosacharidů do vody. Spolu s následnou tepelnou úpravou namáčení také pomáhá eliminovat některé antinutriční látky, které zhoršují vstřebatelnost živin. Různé druhy fazolí se hodí pro různé příležitosti: mungo pro klíčení, adzuki v asijských receptech, červené ledvinové fazole či pinto pro mexickou kuchyni.
V Česku jsou nejčastější velké barevné fazole používané ve polévkách či fazolových guláších. Vyzkoušejte zimní zahřívací polévku a další inspirace níže. Fazole skvěle doplní téměř každý jídelníček. Jsou bohaté na antioxidanty, vitamíny, minerály i vlákninu. Konzervované fazole často obsahují přidaný cukr a mohou mít blátivou konzistenci, zatímco domácí suché fazole jsou pevné a plné chuti. Fazole skladujte na tmavém, suchém místě, ideálně v uzavřené nádobě, aby byly chráněné před světlem a kyslíkem. Skladování až dva roky je běžné, ale vyvarujte se přidávání kyselých složek během vaření, které mohou slupku ztvrdit.
Použitá literatura a shrnutí informací: uvedené postupy a doporučení vycházejí z obecně známých zásad tepelné úpravy fazolí a z popisu různých druhů luštěnin v textu.
| Typ fazolí | Namočení | Vaření (přibližně) | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Suché fazole velké | 12-24 h | 20-30 min v tlakovém hrnci | Nesmí být osolené během vaření |
| Červené ledvinové fazole | 8 h | 40-60 min na mírném plameni | Bez kyselých složek během vaření |
| Cizrnové lusky (nebo menší druhy) | 8-12 h | 30-40 min | Podle druhu variabilita |
Fazole lze použít v široké škále jídel - polévky, guláše, saláty, hummus nebo jako součást hlavních chodů. Nezapomeňte však na správnou přípravu, aby byly bezpečné a dobře stravitelné. Nadýmání lze výrazně redukovat správným namáčením, vypláchnutím a volbou vhodných bylinek na začátku varu. Falze se dají uchovat i na delší dobu na tmavém suchém místě ve vzduchotěsné nádobě; vyhněte se světlu a kyslíku, abyste zachovali jejich kvalitu a chuť.
Copyright © pohodanovapec.cz
