Párek v rohlíku: Od jihočeského pikadoru po moderní variace
Párek v rohlíku, oblíbená pochoutka po celém světě, má mnoho podob a regionálních variant. V jižních Čechách, zvláště v Českých Budějovicích, mu místní neřeknou jinak než pikador. Ale jedním z jeho velkých konkurentů je takzvaný hot dog, tedy v překladu „horký pes“.
Pikador z Českých Budějovic
Koncept pikadoru, tedy pochutiny, kterou všude jinde znají jako párek v rohlíku, vymyslel českobudějovický řezník Václav Masopust. Jak se v různých pramenech shodně uvádí, inspiraci našel při dovolené ve Španělsku, a to jak pro recept, tak pro název, protože pikador je zápasník s býky vyzbrojený kopím.
V Českých Budějovicích vyrábí a prodává pikadory Jaroslava Hofmanová. Základem je podle ní správně prohřátý rohlík, do kterého pak vloží párek. Pikador zažíval své chvíle slávy v 70., 80. a 90. letech minulého století. Pak ho začaly vytlačovat především hamburgery a hot dogy.
Rozdíl mezi pikadorem a hot dogem
Jaký je vlastně rozdíl mezi pikadorem a hot dogem? „Hodně velký, protože hot dog je do bagety a je tam kečup, hořčice, smažená cibulka, kyselé zelí, párek a navrch i tatarka, u premium verze ještě sýr,“ odpovídá Jaroslava Hofmanová.
Hot dog z Ameriky
Hot dog, v překladu „horký pes“, vznikl ve Spojených státech amerických. Tam se s ním poprvé setkal kuchař Miroslav Dušek. „Přijel jsem do New Yorku v roce 1971 jako československý uprchlík. Ubytovali nás v laciném hotelu na Broadwayi, a když jsem ráno vyšel hladový do ulic, s neznalostí angličtiny, pochopitelně jsem se díval na ceny. A nejlevnější bylo něco, čemu se říkalo hot dog. Tak jsem si to našel ve slovníku a byl jsem trošičku zděšený, že v Americe řezníci používají psy,“ vypráví s úsměvem.
Název hot dog ale souvisí s tvarem klobás, které Newyorčanům připomínaly jezevčíky. „Hot dogy začaly být velmi populární, protože byly levné a chutné, a dnes se ve Spojených státech vyrábí neskutečné množství verzí,“ říká Miroslav Dušek.
Sám prý narazil v USA na 45 variant hot dogu. „Od klasického, který se prodává na Coney Island, přes mnoho, mnoho variant po hot dogy v Chicagu, do kterých se dávají celé papriky a rajčata i chilli s fazolemi.
Dorohlíku: Nová éra plněných rohlíků
Někdy dobrý nápad vznikne z nouze. Lukáš Nádvorník při pracovních cestách autem snědl tolik párků v rohlíku, až ho napadlo, že by se rohlíky daly plnit i něčím jiným než levnou uzeninou. Za tímto originálním projektem stojí kromě Lukáše Nádvorníka také šéfkuchař restaurace Monarch Alan Pham. Zákazníkům nabízí nezvyklou kombinaci rozpečeného rohlíku s čerstvě uvařenou náplní typického českého jídla, jako je například kuře na paprice, španělský ptáček, koprovka s vejcem, kachna se zelím nebo hovězí Stroganov či hlívový guláš.
Nejprve mohli zákazníci ochutnat plněné rohlíky v bistru v Lazarské ulici v Praze, které otevřelo před rokem a půl. Aktuálně ale koncept expanduje i na benzinky. Občerstvení Dorohlíku si mohou nyní řidiči dát na pražských čerpacích stanicích OMV Jižní spojka 42 (Praha 4), Argentinská 42 (Praha 7), K Barrandovu 10 (Praha 5) a na brněnské čerpací stanici Jedlovnická 15. Cena za jednu porci činí 89 korun. Poslouží jako sytá svačina nebo menší oběd.
„Na první pohled to vypadá jako hot-dog. Druhý dojem odhalí, že v rozpečeném rohlíku není párek ani klobása. Po ochutnání se tahle forma plnohodnotného jídla v podobě rychlého občerstvení na cestách stává téměř návykovou. Přesně tak se vyjadřují někteří naši zákazníci, kteří už na jedné z čerpacích stanic ochutnali občerstvení Dorohlíku. Ohlasy na sociálních sítích naznačují, že kdo měl možnost ochutnat, je s novinkou spokojený.
Jak prodloužit životnost potravin
Párek v rohlíku trochu jinak: Tenhle skvělý recept si musíte vyzkoušet!
Srovnání variant párku v rohlíku
| Název | Původ | Základní ingredience | Charakteristické přísady |
|---|---|---|---|
| Pikador | České Budějovice, ČR | Rohlík, párek | Žádné speciální |
| Hot dog | USA | Bageta, párek | Kečup, hořčice, smažená cibulka, kyselé zelí, tatarka, sýr (premium verze) |
| Dorohlíku | Praha, ČR | Rohlík | Kuře na paprice, španělský ptáček, koprovka s vejcem, kachna se zelím, hovězí Stroganov, hlívový guláš |
