Jak správně udit tofu: postupy, tipy a recepty

Tofu je velmi univerzální a zdravá surovina, která zvládne nahradit maso i mléčné výrobky. Tofu je při výrobě dostatečně tepelně zpracováváno, bez obav je můžete používat v teplé i studené kuchyni. Pokud bychom měli o nějaké potravině říci, že má univerzální použití, bude to právě tofu natural. Přírodní tofu si kromě lehké příchuti po syřidle zachovává neutrální chuť. Pro svou schopnost pohltit chuť ostatních použitých ingrediencí se tak využívá ve slaných i sladkých jídlech a v rukou zkušeného kuchaře může nabývat široké palety podob a chutí.

Proč udít tofu a co od uzení čekat

Příznivci tofu určitě znají uzenou variantu z obchodu. Bohužel se většinou nejedná o typické uzení, ale pouze potírání tekutým kouřem a jinými pomocníky. Lze nalézt i skutečně uzené, ale domácímu uzení se nevyrovnají. Uzení tofu je velmi podobné uzení sýrů. Uzené tofu má výraznější chuť než přírodní varianta a domácí uzení často vykouzlí mnohem bohatší aroma než průmyslové výrobky.

Základní principy uzení tofu

Studené a horké uzení: I zde rozdělujeme uzení studeným a horkým kouřem. Studené uzení probíhá přibližně 3 hodiny při teplotě do 30 °C.
Osušení před uzením: Důležité je pouze tofu před vložením do udírny důkladně osušit.
Řízení podle barvy: Řídíme se hlavně podle barvy, která se postupně mění na zlatavou. To je dobře patrné již po hodině uzení.
Odležení po uzení: Stejně jako u sýrů doporučujeme po vyuzení tofu zabalit do folie a nechat odležet přes noc v lednici pro intenzivnější uzenou chuť.

Příprava tofu před uzením - praktické kroky

Tofu lze před uzením velmi dobře marinovat. Před uzením někdy pro změnu zkuste tofu ještě marinovat. Tofu natřete či naložte do marinády, nakrájejte na kousky, dejte do sklenice spolu s pokrájenými změklými sušenými rajčaty (zalít vroucí vodou, nechat 20 minut namočené a slít), s provensálským kořením, rozmačkaným stroužkem česneku, a solí podle chuti. Stačí marinovat 1 den. Důležité je pouze tofu před vložením do udírny důkladně osušit.

Tipy pro lepší chuť v celé hmotě tofu

Nechte nakrájené a osušené tofu alespoň 30-60 minut odležet v ochucené směsi.
Jogurt (i rostlinný) v marinádě pomáhá přenést chuť hlouběji do struktury tofu.
Pokud chcete chuť rozprostřít opravdu rovnoměrně, nastrouhejte tofu, marinujte a následně upéct na plechu dokřupava.

Studené uzení tofu - postup

Důkladně osušte tofu (papírovou utěrkou) a nakrájejte na plátky či kostičky podle preference.
Připravte udírnu tak, aby teplota zůstala do 30 °C (studené uzení).
Uložte tofu na rošt nebo síťku, aby kouř obcházel kusy ze všech stran.
Uďte přibližně 3 hodiny, sledujte barvu - postupně zezlátnou až získají zlatavou kůrku.
Po uzení zabalte tofu do folie a nechte odležet přes noc v lednici pro dosažení intenzivnější uzené chuti.

Horké uzení a alternativy

I horké uzení je možné použít, přičemž principy jsou podobné uzení sýrů - teplotu upravíme podle typu udírny a cíle (zlatavé zbarvení, doba uzení). Pokud nemáte udírnu, domácí uzené aroma lze částečně nahradit skutečným krátkým uzením na grilu, nebo komerčními tekutými kouři - na tyto metody ale pamatujte, že výsledná chuť nebývá tak autentická jako u studeného či horkého uzení v udírně.

Po uzení - skladování a použití

Po vyuzení je možné tofu rovnou servírovat, případně nechat vychladnout, zabalit do folie a servírovat až další den.
Rozbalené tofu uchovávejte v lednici ponořené do vody (pokud není marinované nebo uzené). Uzené tofu (pokud je už použito) skladujte v uzavřené nádobě a spotřebujte v rozumné době.
Tofu lze mrazit, ale lehce změní strukturu - po rozmrznutí je tofu více gumové, houbovité; není to na závadu a pro některé recepty může být výhodné.

Recepty a nápady, jak využít uzené tofu

Uzené tofu lze využít v mnoha pokrmech - uzené tofu (používám bio) a mrkev nastrouháme na nudličky. Zkuste pro jednou vyměnit maso za jeho vegetariánskou alternativu - uzené tofu. Můžete ho použít do salátů, stir-fry, zapečených těstovin, karbanátků nebo jako součást pomazánek a sendvičů. Vhodná je většina kombinací, kde chcete dodat výrazné „uzené“ aroma bez masa.

Tofu: plněné recepty

Zapečené těstoviny s tofu

Zapečené těstoviny s tofu jsou chutným a sytým pokrmem, který spojuje jemné tofu, křupavý hrášek a šunku s voňavým kořením. Díky své lehkosti je zapečená cuketa s tofu perfektní jak na oběd, tak i na večeři.

Křupavé steaky z tofu s pepřovou omákou (inspirace)

Každé tofu podélně rozkrojíme a pak ještě šikmo na trojúhelníky. Na trošce rozehřátého oleje tofu osmažíme z obou stran dozlatova.
Na másle necháme zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, lehce osolíme, opepříme, zasypeme několika lžícemi lahůdkového droždí a zalijeme hrnečkem sójového mléka. Rozmixujeme.
V pánvi orestujeme zelený nakládaný pepř, zalijeme rozmixovanou směsí a přilijeme sójovou smetanu. Necháme 5-10 minut povařit a dochutíme sójovou omáčkou a citronovou šťávou.
Před servírováním pomažte obě strany osmaženého tofu směsí sójové omáčky a agávového sirupu (není třeba již dopékat).

Pomazánky a krémy z tofu

Pomazánky - jako základ rozmixujte tofu, přidejte 4 lžíce olivového oleje, 1 lžíci lahůdkového droždí a osolte. Pak už podle chuti přidejte česnek, cibulku, bylinky, mořskou řasu, citronovou šťávu, strouhaný celer, mrkev, pomletá semínka nebo ořechy, divoké byliny, sušená rajčata, avokádo atd. Tofu majonéza - rozmixujte 1 tofu natural s 8 lžícemi olivového oleje a 3 lžícemi umeocta.

Sladké varianty

Sladký krém - jako základ rozmixujte tofu do hladkého krému, můžete přidat rostlinnou smetanu, aby měl krém jemnější konzistenci. Přislaďte sirupem (datlový nebo javorový) a přidejte ovoce. Další varianta je s karobem, vanilkou, mletými ořechy. Tofu tvaroh - rozmixujte tofu s rostlinným mlékem (vodou), citronovou šťávou, obilným sirupem na tvaroh. Tofu smoothie - rozmixujte tofu s rostlinným nápojem a ovocem. Při přípravě sladkých jídel se využívá přírodní, neochucené tofu, které nazýváme „sójové mléko v kostce“.

Praktické rady pro pečení, smažení a grilování

Tofu vždy vyjměte z nálevu a opravdu důkladně osušte - ideálně papírovou utěrkou a bez spěchu.
Můžete ho krájet na kostky, plátky nebo silnější hranolky, ale klidně ho i natrhejte rukou - struktura pak působí přirozeněji.
Po úpravě tofu dobře osolte. Pevné tofu je přirozeně chuťově neutrální, takže sůl není detail, ale základ.
Opékejte tofu na dobře rozpálené pánvi s menším množstvím tuku a nenechávejte ho zbytečně přetáčet - nechte ho chvíli ležet, aby si vytvořilo zlatavou kůrku.
Pro výrazně křupavý povrch obalte tofu v tenké vrstvě škrobu a smažte v oleji rozehřátém na cca 170 °C.
Další krok pro plnější chuť: místo oleje použijte přepuštěné máslo a při servírování posypte sezamovým semínkem.

Domácí výroba tofu - krátký návod

Boby pomocí síta slijeme, propláchneme a scezené boby přemístíme do blenderu. Rozmixujeme s vodou (v dávkách podle velikosti blenderu).
Přecezené sójové mléko přemístíme do hrnce a při stálém míchání přivedeme k varu. Vlijeme syřidlo (směs vody a citrónové šťávy nebo ocetu) a mícháme, až se mléko vysráží.
Scedíme přes utěrku na sítu, vymačkáme a vyformujeme tvar. Zabalené tofu zatížíme, aby pevně drželo pohromadě, a následně zchladíme ve studené vodě.
Malý tip: Toto tofu se dá využít do různých nejen asijských pokrmů, polévek, pomazánek i sladkých krémů.

Co si pamatovat při nákupu a výběru tofu

V nabídce obchodů se tofu liší konzistencí, druhem srážedla a chutí. Měkčí druhy jsou vhodné spíše do pomazánek a krémů, pevnější jsou ideální na smažení a grilování.
Tofu srážené vápenatými solemi obsahuje více vápníku - může být dobrou volbou pro ty, kteří chtějí získat z rostlinné stravy více vápníku.
Vyzkoušejte více značek - některá mají pevnější konzistenci vhodnou na krájení a smažení, jiná jsou měkčí a lepší do pomazánek.

Inspirace: konkrétní recepty s uzeným tofu

Cuketové karbanátky s uzeným tofu - skvělá bezmasá alternativa.
Barevný těstovinový salát spojující uzené tofu, grilovaný lilek, svěží zeleninu a pikantní ajvar.
Křupavé bramborové placičky s uzeným tofu, česnekem a majoránkou.
Rychlá a svěží pomazánka z uzeného tofu, lososa ve vlastní šťávě, vajec a křupavých okurek.

RECEPT NA VEGANSKÝ SPAM (DOMÁCÍ UZENÉ TOFU)

Udělejte dojem u grilu nebo oslavy

Dny začínají být teplejší a teplé letní podvečery lákají k rozpálení grilu, na kterém můžeme připravit spoustu dobrot. Nevíte, čím překvapit rodinu, známé? Začněte pracovat s tofu. Jeho chuť vám umožní experimentovat a zaujmout každého strávníka. Velký zájem určitě vzbudíte, když při oslavě vložíte do udírny pořádný sáček nebo střevo na uzený sýr - podobně můžete prezentovat i uzené tofu, domácí uzené dobroty čerstvě vytažené z domácí udírny bývají důvodem, proč pozvat přátele.

Tofu není o složitosti, ale o technice. Když ho dobře osušíte, správně osolíte a zvolíte vhodný způsob úpravy, získáte surovinu, která funguje v kari, nudlích, salátech i jako pomazánka. Vyberte si způsob, který se hodí k tomu, co právě vaříte, a tofu přestane být „náhradou“.

Chutné tofu

Jak připravit smažené tofu

tags: #jak #správně #udit #tofu #postup #a