Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřové ucho lze připravit dvěma zásadně odlišnými způsoby: jako tradiční smažené chipsy z vařeného a usušeného vepřového ucha, nebo jako lehké a křupavé „uši“ z listového těsta plněné pestem či tapenádou. Níže najdete podrobné postupy a tipy pro obě varianty, včetně receptu na vepřové uši na česneku se slaninou a několika osvědčených předkrmů z listového těsta.
Vepřové ucho uvaříme v osolené vodě s kořením a česnekem úplně do měkka. Uvařené ucho osušíme a necháme vychladnout. Nastříháme nůžkami na proužky a necháme na mřížce nebo na pečícím papíře usušit minimálně do druhého dne. Správně usušené ucho by mělo být suché a nelepivé.
Rozpálíme rostlinný olej nebo sádlo a jednotlivé kousky vkládáme do rozpáleného oleje. Během chvíle se proužky nafouknou, zbělají a zkřehnou. Hotové křupavé chips osušíme na papírovém ručníku a podáváme lehce poprášené uzenou nebo mletou sladkou paprikou. Ideální na přípravu tohoto receptu jsou vepřové uši z pruhy masa z hlavy.
V pánvi na oleji orestujte najemno nakrájenou cibuli, na plátky nakrájený česnek a slaninu pokrájenou na kostičky. Přidejte na nudličky nakrájené vařené vepřové uši, orestujte dozlatova a podlijte vývarem. Osolte, opepřete a duste 10 minut. Podávejte s pečivem.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| cibule | 1 ks |
| rostlinný olej | 4 lžíce |
| česnek | 3 stroužky |
| slanina | 100 g |
| vařená vepřová ucha | 2 ks |
| vepřový vývar | 100 ml |
| sůl | 1 lžička |
| pepř | 1/2 lžičky |
Listové těsto je perfektním základem pro různé křupavé předkrmy. Tento recept nabízí tři druhy slaných předkrmů: sýrové tyčinky se sezamovými semínky, palmiers (neboli „klasy“) s pesto omáčkou a kapsičky plněné tapenádou (olivovou pastou). Na ně budete potřebovat hotové listové těsto a níže uvedené náplně, které jsou také k dostání předpřipravené v obchodě.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy: 1 sklenice (st.) - 250 ml. 3/4 šálku (pol.) - 180 ml. 2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml. 1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml. 1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml. 1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml. 1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
Na lehce pomoučeném povrchu rozválejte listové těsto na čtverec o straně 20 cm. Potřete povrch vaječnou směsí a posypte parmazánem a sezamovými semínky. Těsto přeložte napůl a poté nakrájejte na proužky široké přibližně 1 cm. Několikrát je zkrouťte a položte je na připravený plech s rozestupy 2,5 cm. Dejte na 10 minut do lednice.
Pečte tyčinky asi 20 minut, dokud nezískají bohatě zlatohnědou barvu (zkroucená místa se mohou při pečení trochu otevřít, ale i tak budou vypadat krásně).
Na lehce pomoučeném povrchu rozválejte listové těsto na čtverec o straně 20 cm. Celý povrch potřete pestem. Těsto srolujte směrem ke středu na obou protilehlých stranách. Zabalte do potravinové fólie a dejte na 20 minut do lednice (nebo si těsto můžete připravit den předem a dát ho do lednice).
Z těsta nakrájejte „uši“ o tloušťce něco málo přes 0,5 cm a položte je na připravený plech s rozestupy 4 cm. Pečte 10 minut, poté „uši“ otočte a pečte dalších 10 minut, dokud nebudou sytě zlatavé.
Listové těsto a povidla: Snadný recept
Na lehce pomoučeném povrchu rozválejte listové těsto na čtverec o straně 20 cm. Pomocí vykrajovátka na sušenky o straně 6,3 cm vykrojte 12 koleček a položte je na připravený plech. Okraje těsta potřete smetanovou náplní. Do středu každého kolečka lžící naneste trochu tapenády. Každý kolečko přeložte napůl a okraje jemně přitlačte k sobě. Horní kapsy potřete smetanovou náplní a dejte na 10 minut do lednice. Z těchto svačinek můžete také udělat kapsičky.
Pečte kapsy asi 20 minut do sytě zlatohnědé barvy.
Při pečení těchto moučníků a slaných křupavek se často objevují poznámky typu: „Dětem moc chutnalo, ze dvou balení těsta nezbyl ani drobeček.“ Jiní zmiňují nostalgii: „tento moučník jsem jedla na dovolené ve Španělsku pod názvem Palmeritas a velmi mi chutnal.“ A jsou i zkušenosti, které upozorňují na texturu: „Uši to sice byly, ale suché a tvrdé… možná by tam měla být nějaká náplň.“ Tyto postřehy pomáhají při dolaďování receptu podle chuti rodiny a hostů.
Copyright © pohodanovapec.cz
