Copyright © pohodanovapec.cz 
Možná jste někde slyšeli, že když vaříme vajíčka, je dobré vodu pořádně osolit. A tak jste poslechli a vždy vodu osolíte. Víte ale, proč se to tak dělá a jak sůl pomůže proti prasknutí skořápky? Vaječná skořápka je vápenitý obal vajíčka. Skořápka musí být dostatečně pevná, aby ji slepice nerozšlápla, ale také dostatečně křehká, aby se kuřátko dokázalo dostat ven. Skořápka často praskne když dojde k náhlým změnám teploty. Vodu, ve které se vejce vaří, hodně osolíme. Stejnou službu jako sůl nám udělá i ocet. Ten prý zamezí i ztmavnutí žloutků, které je způsobené příliš dlouhým vařením. A co vy? Znáte tento trik se solí a používáte ho?
Vodu, ve které vaříte vejce, osolte do chuti a můžete přidat i ocet. Ocet při vaření vejce pomáhá předcházet praskání skořápky a má vliv na inicializaci srážení bílku, pokud dojde k jemnému poškození skořápky. Díky tomu se snižuje riziko rozbití vejce při vhazování do vroucí vody.
Pokud použijete vejce přímo z lednice, doba varu se prodlouží o cca 15 až 30 sekund. Čerstvé slepičí vejce poznáte tak, že po vložení do sklenice s vodou klesne ke dnu. Před uložením vyndejte vejce z papírového obalu, abyste zabránili možné kontaminaci nežádoucími mikroorganismy.
Nejprve přiveďte vodu k varu. Vejce vařte 4 minuty a následně vložte na 1 minutu do ledové vody. Vejce nechte ve vodě cca 3 minuty (záleží na velikosti vejce).
Redakce Gusto Academy uvádí následující jemné rozlišení časů pro různé výsledky:
Pro ideální nahniličko můžete postupovat takto: Do vroucí vody vložte vejce a stopujte 7 minut. Když chcete vejce na měkko s výrazně tekutým žloutkem, držte poslední variantu o něco déle, ale pozor na převaření.
Odborné tipy uvádí, že ve všech těchto případech uvařená vajíčka slijte a ihned na ně napusťte studenou vodu z kohoutku, aby se proces varu zastavil. Vajíčko natvrdo je možné vařit i ve studené vodě a poté ho nechat dojít v teplé vodě 10 minut.
Postup pro ztracená vejce (pošírovaná) je rozdělena takto: Do malého kastrůlku nalijte vodu téměř k varu, osolte ji a přilijte lžíci octa. Do vroucí vody vyklepněte vejce do mírného víru a vařte krátce, dokud bílek zpevní a žloutek zůstane tekutý, poté je vyjměte do skleničky. Podávejte na toustu s máslem a volnou kombinací surovin - šunka, rajče nebo další doplnění podle chuti.
Na co si dát u pošírování pozor: čím delší je čas, tím výraznější je propečenost bílků; starší vejce mají jemnější bílek, který se snadněji rozpadá.
Někdy se vyplatí připravovat více porcí současně a nechat vejce odpočívat na utěrce. Před podáváním stačí vejce krátce prohřát v horké vodě a poté podávat. Pro zábavný brunch můžete vyzkoušet kombinace s restovaným špenátem, avokádem, rajčaty, slaninou, pečenými fazolemi a dalšími doplňky, které robí z jednoduchého vejce výjimečný pokrm.
Postup pro vaření vajec s rozumným výsledkem má několik klíčových bodů:
Až získáte sebevědomí a přesunete ztracená vejce do pravidelného repertoáru, nemusíte připravovat každou porci zvlášť. Vajíčka pošírujte jedno po druhém podle návodu, ale na utěrce mohou odpočívat všechna společně. Před podáváním stačí uvařená vejce minutu prohřát v horké (ale opět ne vařící) vodě. Dál už se vařit nebudou a všechna budou teplá ve stejnou chvíli.
Otázka pro dnešní text zní: co je pro vás v dnešním článku nové? Co jste nevěděli o tom, jak vařit vejce?
Copyright © pohodanovapec.cz
