Copyright © pohodanovapec.cz 
Zlatý povrch, měkký střed a vůně česneku, která se line kuchyní ještě dlouho po dosmažení. Domácí langoše patří k receptům, u nichž rozhodují zdánlivé maličkosti - správně vykynuté těsto, trpělivost při tvarování i dobře rozpálený olej. Dobrou zprávou je, že stejný zážitek si můžete snadno připravit i doma - bez čekání a přesně tak, jak to máte rádi.
Langoš má kořeny v Maďarsku, kde původně vznikl jako prosté jídlo z kynutého těsta. Dobrý langoš je přesně ta věc, kvůli které se na pouti klidně smíříte i s nekonečnou frontou a tlačenicí u stánku. Ta zlatavá nadýchaná placka, která na okrajích křupe a uvnitř zůstává měkká a voňavá po česneku, je zkrátka neodolatelná.
Základem úspěchu dobrého langoše je těsto. Vše podstatné se odehrává v jednoduché kombinaci hladké mouky, droždí, mléka nebo vody, špetky cukru, soli a trošky oleje. Mouku je ideální předem prosít, díky čemuž bude těsto lehčí a lépe vykyne.
Prvním krokem je kvásek: Do vlažného mléka (pozor, nesmí být horké, abyste droždí nespálili) přidejte špetku cukru, trochu mouky a droždí. Směs promíchejte a nechte ji v klidu pracovat, dokud neuvidíte bohatou pěnu a bubliny. Do části vlažného mléka rozdrobte droždí a přidejte cukr. Promíchejte a nechte asi 10 minut vzejít kvásek.
Jakmile kvásek ožije, je čas na hnětení. Smíchejte ho s moukou a solí a postupně přidávejte zbytek vlažné tekutiny. Výsledkem by mělo být měkké, lehce lepivé těsto. Nemělo by být úplně tuhé, protože právě vláčnost zajistí ty správné vzduchové bubliny. Hněťte ho tak dlouho, dokud nebude hladké a pružné. Do větší mísy nasypte mouku, přidejte sůl, olej, zbytek mléka a připravený kvásek. Vypracujte hladké a pružné těsto.
Česnekový základ na langoše: postup a tipy
Mouku přidávejte s citem - pokud byste to s ní přehnali, těsto by se zbytečně „utáhlo“ a připravilo o nadýchanost. Ze začátku bude hodně lepit, po chvíli hnětení se s ním ale bude pracovat dobře. Klidně přidete mléko nebo naopak mouku navíc podle citu.
Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte těsto kynout přibližně 60 minut. Mělo by viditelně zvětšit svůj objem. Vykynuté těsto rozdělte na menší bochánky a nechte je pod utěrkou ještě patnáct minut odpočívat. Poté ho rozdělte na šest dílů (pro větší langoše, nebo 8 až 10 pro langoše menších rozměrů) a každý vytvarujte do tvaru kulatého bochánku. Bochánky potřete olejem a nechte chvíli odpočinout.
Poté přichází nejdůležitější část: tvarování. Zapomeňte na váleček, prsty jsou mnohem citlivější. Z bochánků vytahujte placky od středu směrem k okrajům, podobně jako u pizzy. Střed nechte tenčí a okraje o něco silnější. Je ideální langoše tvarovat rukama, které jste předtím promazali olejem. Tvarování vám tak půjde snadno. Můžete také langoše „roztahat“ na placku na talířku, který jste předtím promazali olejem.
Smažení langošů vyžaduje dostatek prostoru i tuku. Langoš musí v oleji doslova plavat, aby se propekl rovnoměrně. Olej musí být pořádně rozpálený. Pokud bude chladný, těsto ho nasákne a langoš bude těžký a mastný. Ve správně nahřáté pánvi se placka okamžitě nafoukne a z každé strany jí stačí jen minuta nebo dvě.
Jakmile langoš zezlátne, hned ho odložte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk. Díky tomuto malému triku bude výsledek mnohem lehčí. Ve velké pánvi rozpalte olej. Každý langoš smažte v rozehřátém oleji z obou stran pěkně dozlatova.
Faktory ovlivňující hmotnost langoše
Ačkoliv je langoš z podstaty smažená pochoutka, existují způsoby, jak si ho dopřát s čistším svědomím. Jednou z variant je pečení v troubě. Placky rozložíte na pečicí papír, lehce potřete olejem a pečete při vysoké teplotě dozlatova. Troubu předehřejte na 220 °C. Povrch placek lehce potřete vodou. Pečte přibližně 12-15 minut dozlatova. Po upečení je přendejte na mřížku.
Právě pečení v troubě je na tomto receptu asi to nejpříjemnější. Nemusíte stát u pánve, obracet jednotlivé kusy ani řešit rozpálený olej. Těsto zůstalo krásně měkké, povrch se lehce zapekl a s česnekem a sýrem chutnaly tak dobře, že po nich nezůstal ani kousek. Když vytáhnete celý plech najednou, bývá kolem stolu během chvilky plno.
Většina z nás nedá dopustit na osvědčenou trojici: česnek, kečup a sýr. Ještě teplou placku potřete česnekem utřeným se solí a trochou oleje, přidejte kečup a bohatou vrstvu nastrouhaného sýra. Langoš ale snese mnohem víc... Skvěle chutná s brynzou a bylinkami, trhaným masem nebo jen potřený bylinkovým máslem. A pokud máte chuť na sladké, zkuste verzi s povidly, tvarohem nebo ovocem a šlehačkou.
Tyhle mám asi nejraději. Langoše se dochucují česnekovou pastou, kterou si jednoduše vyrobíte smícháním utřeného česneku se solí s trochou oleje. Neporazitelná klasika, ze které se leckomu zatmí před očima. Pod rajčata klidně i česnek. S bazalkou, mořskou solí, pepřem a klidně i trochou oliváče. Výborně funguje i s řeckým jogurtem nebo se zakysanou smetanou.
Recept patří do receptového speciálu Skromná kuchyně. Vařím v něm jednoduše a pro radost. Zároveň levně, ale ne lacině. Je jednoduchý, nenáročný a výsledek připomíná oblíbenou dobrotu z poutí a trhů. Domácí langoše bez smažení jsou jedním z těch receptů, které člověka příjemně překvapí. A když pár kousků zůstane, druhý den je stačí krátce ohřát v troubě a jsou znovu jako čerstvé.
nejlepší recept na česnekový lángoš
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Mouka | ~500 g |
| Mléko (vlažné) | ~200 ml + na kvásek 100 ml |
| Droždí | 1 kostka čerstvého nebo ekvivalent sušeného |
| Olej (do těsta) | 2-3 lžíce |
| Olej na smažení | dostatek, aby langoš plaval |
| Cukr, sůl | špetka cukru, dle chuti sůl |
Vyzkoušejte popsané postupy a tipy - zvlášť pečlivé hnětení, správně vzešlý kvásek, odpočinek těsta a horký olej jsou klíčem k měkkému středu a křupavým okrajům. Langoš je legenda: ultimátní fast food, na který člověk dostává chuť zrovna v těch nejnevhodnějších chvílích. Z pouliční klasiky se tak rázem stane originální dezert nebo domácí specialita podle vaší chuti.
Copyright © pohodanovapec.cz
