Copyright © pohodanovapec.cz 
Dokážete si představit Vánoce bez vláčné, měkké, máslové vánočky, kterou si na Štědrý den vychutnáte u stromečku s hrnkem horkého kakaa? Jestli ne, nachystejte si kvalitní suroviny a pusťte se do pečení. Receptů je spousta, my vám přinášíme praktické tipy, na co si dát pozor, aby se po vaší vánočce v rodině jen zaprášilo.
Aby se nám vánočka povedla, je třeba volit vždy lehkou a výběrovou hladkou mouku, která má vysoký obsah lepku. Díky tomu bude vánočka po upečení kyprá a jemná. Pšeničná mouka obsahuje nejvíce lepku. Při výběru mouky musíte myslet hlavně na to, aby obsahovala dost lepku. Když budete péct vánočku s moukou, která právě dostatečné množství lepku nemá, těsto vám spadne.
To záleží čistě na vaší chuti, vzpomínkách a tom, co od vánočky očekáváte. Někdo rád nadýchanou, nafoukanou krásku, jakou zná z obchodu či pekárny - takovou si uděláte z hladké mouky. Kdo dává přednost zlatému středu, namíchá si hladkou a polohrubou mouku zhruba půl na půl - ideální poměr (2:3 nebo 3:2 pro hladkou), to si časem doladíte sami. A zbyla nám varianta třetí, čistě z polohrubé mouky.
V mléce rozdrobíme droždí, přidáme 100g mouky a vanilkový cukr a necháme přikryté utěrkou 1 hodinu kynout. Poté přidáme zbylé ingredience kromě soli a másla a asi jednu minutu mícháme, přidáme sůl, máslo a hněteme, dokud nezískáme hladké, nelepivé těsto.
Mouka musí být vzdušná. Prosátí mouky přes síto, a to i několikrát za sebou tedy rozhodně nepodceňujte. Právě díky tomu se do mouky dostane vzduch, který ji načechrá, a těsto pak lépe i rychleji kyne, navíc nelepí. Používejte proto kvalitní mouku, tradiční máslo, čerstvé voňavé droždí - to je záruka, že vaše vánočka bude mít úspěch. Jana Šustková zásadně radí použít provzdušněnou mouku.
Jablečný koláč, který nikdy nezklame
Správný výběr mouky vám potvrdí malý test. Smíchejte malé množství mouky s vodou a vypracujte těsto (bude trošku tužší). Jakmile ho prohnětete a properete pod tekoucí studenou vodou, zbyde vám v sítku lepek. Pokud zůstane dostatek lepku, je mouka adekvátní pro vánočku.
Kvásek na vánočku si raději připravujeme zvlášť. Kvásek na vánočku můžete dělat dvěma způsoby. Buď do mouky vyhloubíte důlek, nalijete do něj polovinu předepsaného množství vlažného mléka, přidáte trošku cukru, rozdrobíte droždí a necháte kvásek vzejít. Nebo do mističky bokem si rozdrobte droždí, přidejte dvě lžíce cukru a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Potom přidejte trochu vlažného mléka. Nechte kvásek kynout. Jakmile vykyne, vložte ho do mísy s moukou.
Na přípravu kvásku na vánočku je nejlepší tradiční droždí. V obchodech se můžete setkat ještě s francouzským droždím, tomu se ale vyhněte. Sice kvásek rychle vzejde, ale potom se kynutí jakoby zastaví. Pokud budete pracovat se sušeným droždím, nemusíte zadělávat kvásek - jednoduše smícháte všechny sypké ingredience.
Základním kamenem dobré vánočky totiž není ani počet vajec, mouka a či b, ale pořádně propracované a vykynuté těsto. Dobře vypracované těsto se nechytá rukou ani válu, je husté, hladké a lesklé. Necháme je v míse pod utěrkou zvolna kynout v teplé místnosti, asi 2-3 hodiny, ale ne přímo u zdroje tepla. Rychlé vykynutí je špatné - těsto po upečení totiž stejně rychle spadne.
Pokud máte možnost vložte těsto do hnětače a nechte ho tam klidně 10-15 minut. Při hnětení těsto vyprodukuje hodně lepku, který může právě za to, že upečete nadýchanou vánočku. Vypracované těsto přikryjte utěrkou, aby neoschlo. V tomto stavu ho nechte kynout přibližně půl hodiny až hodinu. Dostatečné vykynutí si zkontrolujete tak, že těsta píchnete prstem. Pokud se rychle vrátí do původního tvaru, není ještě vykynuté dost.
Inspirace pro hot dog s zeleninou
Pravá vánočka se plete tradičně z devíti pramenů. Čtyři spodní představují zemi, slunce, vodu a vzduch. Prostřední tři prameny propojují rozum, cit a vůli. A vrchní dva symbolizují vědění a lásku. Množství copů je jen na vás, určitě můžete udělat vánočku z 6 nebo 8.
Nejdříve budete plést vánočku ze 4. Čtyři díly vyválejte do přibližně 30cm pramenů. Srovnejte si je hezky vedle sebe. První pramen zleva přehoďte přes druhý a třetí pramen zleva přes čtvrtý. Teď vás zajímají dva prameny uprostřed. Pravý pramen neboli třetí pramen zleva přehoďte přes druhý neboli druhý pramen zleva. Celý postup opakujte do doby, než se dostanete na konec. Prameny moc neutahujte, dejte jim trochu prostoru.
Vezměte si další 3 kusy těsta, vyválejte 30cm prameny a začněte je splétat do copánku. První pramen zleva přehoďte přes druhý a pak třetí pramen zleva přehoďte přes druhý. Teď vám na stole zbyl jeden díl těsta, který je potřeba rozdělit na půl. Vyválejte dva prameny a začněte je splétat do sebe. Vždy přehodíte pramen vlevo přes ten napravo. Tentokrát ale spletené prameny nezakončujte. Od začátku i konce nechte tak 4 cm volné.
Do vánočky ze 4 pramenů jemně prohlubte hřbetem ruky střed a potřete ji bílkem. Přiložte na ni vánočku ze 3, znovu rukou naznačte střed a přetřete bílkem. Stejný postup vás čeká i se zbylou částí vánočky. Jen navíc přetáhnete volné 4cm konce pramenů po okraji vánočky dospod. Přetřete bílkem a necháte ještě chvíli kynout. Celou vánočku zajistěte špejlemi, aby vám nespadla během pečení.
Nakonec vánočku potřete před vložením do trouby rozšlehaným vejcem. Vložte vánočku do trouby předem rozehřáté na 180 °C (horkovzduch). Po vložení vánočky do trouby snížíme teplotu na 160 °C a pečeme přibližně 45 minut (dozlatova). Po jiném receptu pečte na 180 °C prvních 10 minut, poté snižte na 160-170 °C a dopékejte 20-30 minut. V případě, že bude vánočka rychle tmavnout, zakryjte ji alobalem. Před vytažením do ní píchněte špejlí, abyste měli jistotu, že je opravdu dopečená.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| mléko | 230 ml |
| čerstvé droždí | 30 g |
| krupicový cukr | 130 g |
| hladká mouka | 370 g |
| polohrubá mouka | 145 g |
| máslo | 120 g |
| žloutky | 3 (plus 1 vejce na potření) |
| rozinky | 20 g (nebo dle chuti) |
| rum | 50 ml (20 ml do těsta, 30 ml na namočení rozinek) |
Pracujte s láskou: Můžete mít sebelepší recept, ale i když dáte všechny suroviny podle receptu, budou pokojové teploty a té nejlepší kvality, pořád nemáte zaručenou nej, nej vánočku. Protože pokud odbydete práci s těstem, nikdy vám nevzejde z trouby nic dobrého. Základním kamenem dobré vánočky totiž je pořádně propracované a vykynuté těsto. Pokud totiž nedáte do pečení i kus sebe, lásky a pečlivosti, nepomůže vám ani pozlacený recept.
Uskladnění: Když budete vánočku skladovat někde v chladu, kde je maximálně 12 °C vydrží vám týden. My vám ale garantujeme, že naše nadýchaná vánočka podle receptu od babičky dlouho nevydrží, protože se hned sní.
Copyright © pohodanovapec.cz
