Copyright © pohodanovapec.cz 
Ráda … Zdá se mi, že jídlo pak vypadá mnohem lépe a veseleji. A protože hrášek je nejen pohledný, ale také dobrý, jsou po něm moje děti doslova posedlé. Kulturní hrachy pocházejí z planého druhu, který dodnes roste na okrajích travnatých ploch Středomoří, Zakavkazí, od Afghánistánu až po Tibet. Lahůdka zvaná zelený hrášek jsou vlastně nedozrálá semena známé luštěniny - hrachu setého. V tomto stadiu je hrášek lahodný, sladký a lusky šťavnaté, lesklé.
Hrášky obsahují 76 % vody, 6 % bílkovin, 13 % sacharidů, cca 2 % vlákniny a žádný cholesterol. Mají vysoký obsah lecitinu, obsahují provitamín A a také vitamín C. Z minerálních látek je hojně zastoupen zejména draslík a fosfor. Z dalších minerálů jmenujme alespoň hořčík, vápník a železo. Draslík je velice důležitý prvek pro fungování nervů a svalů, tedy i srdce. Dříve byla jeho důležitost podceňována. Zmiňovaný lecitin má jednu vysoce ceněnou schopnost - dokáže v krvi rozpouštět a uvolňovat nesprávný cholesterol a nezdravé tuky. To ocení naše játra a projeví se to i na naší pleti. Jedinou nevýhodou hrášku je nadýmavost.
Energetická hodnota zeleného hrášku je 316 kJ na 100 g. V sezoně využíváme v kuchyni hrášek hlavně čerstvý, mimo sezonu se musíme spolehnout na sterilovaný či nabídku z mrazícího boxu. Tam bývá nejčastěji součástí zeleninových směsí. Můžeme si vybrat i v kvalitě BIO. Stejné je to i v případě konzervovaného hrášku. K dostání je samostatně nebo v řadě chutných směsí. V kuchyni má hrášek mnohostranné uplatnění. Můžete ho přidat do polévek, salátů, omáček apod. Výborně ladí s rýží či těstovinami. Chutný je ale i jako příloha. Věrný doprovod mu dělá dušená mrkev, často spolu s kukuřicí. Tato svěží kombinace rozzáří i obyčejné pečené kuře s brambory a dodá mu efektní šmrc.
Zelenina však musí být povařena jen krátce, protože při delším dušení hrášek nepěkně šedne. Příprava: Ve velkém hrnci nechte na oleji zesklovatět cibuli, zalijte vývarem(vodou) a nechte odkryté vařit cca 10 minut. Pak přidejte hrášek. Hrášek povařte za bedlivé kontroly, musí zůstat svěže zelený. Trvá to cca 8 minut (mražený kratší dobu). Směs přelijte do mísy, která sedí ve větší míse se studenou vodou a ledem. Směs rozmixujte ponorným mixérem a míchejte do té doby, než polévka zchladne. Potom přidejte zakysanou smetanu (jogurt), osolte, opepřete. Polévku rozdělte do misek a posypte nasekanou mátou. Podávejte jako osvěžující oběd v parném počasí.
TIP! Věděli jste, že se zelený hrášek řadí k zelenině, kdežto sušený hrách k luštěninám? A víte také, který z nich je tělu prospěšnější? Jednoletá, popínavá rostlina kvete od května do října. Plodem hrachu jsou lusky, v nichž se nacházejí semena plná dužiny, zvaná hrášky. Nezralé hrášky i celé lusky se řadí k zelenině, zralá semena neboli hrách jsou používána jako luštěnina. Původ hrachu najdeme na polích východního Středomoří. Hrách má mnoho poddruhů, pokud si chcete na zahrádce zasít sladké hrášky pro děti, doporučujeme hrách cukrový, hrách dřeňový má kromě sladké chuti také velké kuličky hrášku skryté v pevné slupce.
Jablečný koláč, který nikdy nezklame
Hrášek se sklízí v tzv. mléčné zralosti a je vlastně dosud nezralým plodem. Oproti vyzrálému hrachu hrášek obsahuje mnoho vitaminů. Najdeme v něm zastoupen vitamin C, B1, B2, B3, B6, E, dále pak provitamin A, draslík a hořčík ve velkém množství, ale i další minerály jako je fosfor, vápník, molybden, měď a železo. 80 % jeho obsahu je však voda, která poměr živin zachovává ve větší míře než sušený hrách, který obsahuje už jen 10 % vody. Hrášek je vynikajícím zdrojem bílkovin, pro ty, kteří vyznávají rostlinnou stravu je tedy ideálním řešením, jak je doplnit při absenci masa. Dále podporuje činnost slinivky břišní, snižuje cholesterol i krevní tlak, podporuje funkci ledvin a také srdce. Využívá se při prevenci osteoporózy, k posílení kostí, svalů, nervů i vlasů. Napomáhá v boji s depresemi, nervozitou i kolísáním nálad. Hrášek udržuje zdravý zrak, pevnou a pružnou pleť a předchází tvorbě vrásek. Dopřát bychom si ho měli čerstvý, vitaminy však doplníme i mraženým či konzervovaným hráškem.
Na hrachu si pochutnávali již v období neolitu. V této době se však pěstoval hrách s drobným zrnem. V prvním století našeho letopočtu byl hrách nejoblíbenější luštěninou, Římané jej díky vojenským výpravám rozšířili po celé Evropě. Hrášek jako první mlsali až Holanďané. Na mnoho staletí se hrách stal nejkonzumovanější potravinou po celém světě. V Čechách se veliké oblibě těšila oblibě tzv. pučálka, naklíčený a opražený hrách, jenž se hojně připravoval především na velikonoční Škaredou středu. Konzumace naklíčeného hrachu na konci zimy není náhodná, zdraví prospěšné účinky hrachu byly známy od pradávna.
Jaké jsou výživové hodnoty hrachu? Bílkovin v něm najdeme 25 %, sacharidů 62 %, vlákniny kolem 6 %, 3 % minerálů a pouhé 1 % tuku. Minerály a vitaminy jsou ve stejné skladbě jako u hrášku, jejich koncentrace je však nižší. K dostání je sušený hrách ve dvou variantách - zelený a žlutý. Chutí ani obsahem prospěšných látek se však příliš neliší. Pokud máte možnost, doporučujeme sáhnout po loupané variantě. Zelený i žlutý hrách je třeba vařit stejnou dobu. Přidáním bazalky, saturejky, koriandru či anýzu výrazně snížíme nežádoucí nadýmání, které hrách stejně jako ostatní luštěniny může způsobit. Z hrachu se také vyrábí hraška, směs vhodná k zahušťování či obalování, která nevyžaduje ani přítomnost vejce. Před vařením je dobré hrách namočit, pokud jste si nepořídili půlenou či loupanou variantu, které tento proces nevyžadují. Hrách doporučujeme namáčet 6-8 hodin, nejlépe však přes celou noc. Hrách je u nás oblíbenou surovinou, ze které se připravují vydatné kaše a polévky. Hrách můžete přidat i do salátu nebo si z něj vytvořit chutnou luštěninovou pomazánku, placky či ze žlutého hrachu sladký krém.
04. 04. Že je zelenina zdravá, to ví snad každý. Obzvlášť nepostradatelná je ovšem pro diabetiky. V jídelníčku diabetika připadá na den 300 - 400 gramů zeleniny. Na rozdíl od většiny ostatních potravin se v konzumaci zeleniny diabetik většinou nemusí nijak omezovat, množství sacharidů je zde totiž really minimální. V zelenině je obsaženo mnoho vitaminů a minerálů, hodně vlákniny, která navíc blokuje vstřebávání sacharidů a v neposlední řadě také antioxidanty. Některé druhy zeleniny, hlavně listová zelenina, mrkev, cibule a česnek, pomáhají množství cukrů v krvi snižovat. Nejvíce vlákniny je přitom obsaženo v luštěninách.
V této podobě můžeme sledovat, že hrášek a špenát mají odlišný profil živin s důrazem na obsah sacharidů, vody a dalších bioaktivních látek. Hrášek je bohatý na vodu a vlákninu, s významným podílem sacharidů, zatímco špenát nabízí jinou skladbu vlákniny a sacharidů, často s nižším obsahem kalorií na stejný objem a s různými minerály a vitamíny.
Inspirace pro hot dog s zeleninou
Copyright © pohodanovapec.cz
