Copyright © pohodanovapec.cz 
Sestavování jídelních lístků má svá pravidla, která když si osvojíme, jde nám práce na jídelních lístcích skoro sama. Nejprve si vezmeme frekvenci potravin dle Nutričního doporučení ke spotřebnímu koši, a připravíme si tabulku, která odpovídá tomuto návodu. Je to taková slepá mapa, kde si rozdělíme bezmasá jídla, maso, vepřové maso, ryby, luštěniny. Hlavní chod stanovíme jako první, ostatní chody včetně polévek jej musí vhodně doplnit.
Při vzájemné kombinaci je třeba myslet na to, aby celý oběd byl vyvážený po všech stránkách. Proto nezařadíme zahuštěnou nebo krémovou polévku před omáčku s knedlíkem, červený boršč před rajskou, kulajdu před koprovku, gulášovou polévku před krupicovou kaši. Některá jídla k sobě nejdou barevně, jiná složením, další chuťově.
ND vychází z toho, že dnes již děti mají dostatečný příjem plnohodnotných bílkovin a není třeba je za každou cenu a všude doplňovat. Musíme vzít v potaz, že jde pouze o doporučení, nejedná se o příkaz, který nám určuje vyhláška o školním stravování nebo jiné závazné předpisy. Při sestavování jídelníčků bychom měli vycházet z doporučení, ale také vše posuzovat zdravým rozumem a stravovacími zvyklostmi v našem regionu.
Polévka je skvělým pokrmem, který může sloužit i jako hlavní chod. Jde o cenově dostupné jídlo, které si můžete snadno připravit doma ve větším množství. Polévka může zasytit, dodat tělu potřebné živiny a přitom ji lze rychle a snadno zkonzumovat a dobře strávit. Horké polévky jsou jedním z nejlepších způsobů, jak se v chladných zimních dnech zahřát a zasytit. Ať už jde o silný vývar, zeleninové krémy, nebo jakékoliv jiné polévky, které máte v rodině nejraději, v chladném dni kouřící talíř jen málokdo odmítne.
Výběr závisí na textuře, chuti a energetické náročnosti hlavního chodu. Pokud bude hlavní chod sladký a hutný (např. sladké knedlíky, žemlovka, krupicová kaše, buchtičky se šodó), pak volíme lehčí, nezhoustlé polévky, které nebudou duplicitně zatěžovat trávení.
Jak maso ovlivnilo vývoj člověka
Silný vývar - drůbeží, hovězí, husí, s nudlemi či játrovými knedlíčky, zkrátka jakýkoliv jen máte rádi. Dobrý, dlouze tažený vývar nikdy nezklame, a to jak svou chutí, tak zdravotním přínosem. Nejlepší je pořádně horký, aby se z něj kouřilo. Čistý vývar je ideální před sladkými teplými hlavními jídly, protože nenaruší chuťovou linii a zároveň poskytne tekutiny a minerály.
Polévky k nakousnutí - máte naopak rádi, když je v polévce do čeho si kousnout? Uvařte si tu plnou kousků zeleniny a třeba i masa. Větší množství ingrediencí dodá polévce silnou chuť a pořádně zasytí, přitom jde vybrat verzi s nízkým obsahem tuku, která nebude konkurovat kalorickému sladkému hlavnímu jídlu.
Krémové zeleninové polévky lze připravit z mnoha druhů zeleniny, záleží v podstatě na vás, co máte rádi. Krémové polévky jsou v poslední době velmi oblíbené, a to i u některých dětí, do kterých byste normálně vařenou brokolici, špenát nebo třeba dýni nedostali. Pokud plánujete jako hlavní chod sladké knedlíky nebo kaši, volte krém s nižším obsahem smetany nebo založený na zelenině bez zahušťování máslem a moukou.
Čočková polévka je velmi sytá, přitom je plná zdravých luštěnin, které dodají energii i bílkoviny. Její příprava je velice jednoduchá. Čočku několik hodin před vařením namočte do vody. Opět nejprve orestujte na másle najemno nakrájenou cibulku. Můžete zaprášit moukou a restovat do zahnědnutí, abyste si vytvořili základ, který polévku rovněž částečně zahustí. Zalijte vroucí vodou a přidejte čočku, kterou vařte do změknutí. Postačí jen několik desítek minut. Když je čočka uvařená, část odeberte a ponechte stranou. Na čočku v hrnci použijte tyčový mixér a krátce ji zmixujte. Polévka se tím krásně zahustí. Poté do ní vraťte nerozmixovanou čočku a vše smíchejte dohromady.
Gulášová polévka patří k naprostým klasikám, u nichž nikdo nemůže pochybovat o tom, že jde o vydatné jídlo. V hrnci na másle orestujte cibulku, přidejte na kostičky nakrájené osolené a opepřené maso (nebo maso mleté). Do směsi zamíchejte rajčatový protlak, který rovněž nechte krátce osmahnout. Odstavte z plotýnky a přidejte papriku s bylinkami. Poté zalijte vroucí vodou a vařte asi dvě hodiny. Na posledních pár desítek minut přidejte na drobné kostičky nakrájené brambory.
Jak připravit dokonalou žemlovku
Tyto hutné polévky jsou skvělé jako samostatné jídlo, méně vhodné však přímo před sladkým hlavním chodem - mohou totiž přetížit trávení a chuťové vjemy.
| Sladké hlavní jídlo | Doporučená polévka | Poznámka |
|---|---|---|
| Ovocné knedlíky | Lehký drůbeží vývar | Čirá, horká, neutrální chuť |
| Krupicová kaše s čokoládou | Rychlá snídaňová polévka | Lehká, jemná, zeleninová |
| Buchtičky se šodó | Mrkvový krém (odlehčený) | Bez přebytečné smetany |
| Žemlovka | Polévka k nakousnutí (zeleninová) | Střední sytost, nízký tuk |
| Sladké knedlíky z bramborového těsta | Čirá zeleninová polévka | Neutrální chuť, tekutiny |
Mgr. Sladká teplá jídla mají v Čechách mnoho příznivců. A není divu, tradiční kuchyně je plná receptů, které uspokojí milovníky sladkých chutí. Ovocné knedlíky, kynuté buchty, žemlovka nebo buchtičky se šodó... Někdo je miluje horoucí láskou a někdo je zkrátka nemusí vůbec. Sladká jídla jsou oblíbená hlavně u dětí a některým ta obliba vytrvá i do dospělosti.
Copyright © pohodanovapec.cz
