Jaký koňak vybrat na vaření a na pohodové popíjení

Double destilace umožňuje vyrobit alkohol jemné kvality. Při první destilaci - zahřátí - se získá produkt s 30 % alkoholu. Poté následuje druhá destilace tohoto produktu. Tekutý produkt, střed či srdce destilace, má vysoký stupeň alkoholu (68 % - 72 %) a není poživatelný. Destilát je plněn do nových dubových sudů, v nichž má zrát minimálně dva roky. Ale po asi tři čtvrtě roku se přesouvá do starších sudů, v nichž už zrály jiné úrody. Platí, že čím dlouže zral koňak v nových sudech, tím déle musí zrát v starších sudech. Před uvedením na trh se destilát ředí destilovanou nebo demineralizovanou vodou na 40 % produkt.

Co dělá koňak výjimečným pro vaření i pro degustaci

Koňaky patří mezi elitu ve světě prémiových destilátů. Proč? Protože se jedná o opravdový ušlechtilý mok, který se gurmánovi dostává do úst po letech a letech zrání, přičemž za tu dobu dokáže naakumulovat takové množství chutí a vůní. V našem srovnání si představíme nejlepší značky koňaků, a nebudou to jen ty nejznámější z „Velké čtyřky“ (Hennessy, Rémy Martin, Martell a Courvoisier), ale také další kvalitní značky. Nejedná se tedy o klasický žebříček, jdeme pěkně po pořadí - za nejlepší se samozřejmě považují starší koňaky (XO), následované koňaky z kategorie VSOP a na úplném konci jsou nejmladší VS. Že vám tyto symboly nejsou moc známé? V článku pod krátkými recenzemi vám vše pěkně vysvětlím (a prozradím spoustu dalších zajímavostí).

Nejlepší koňaky a jejich charakteristiky podle testů a recenzí

  1. Courvoisier XO - XO, 40 %, doba zrání 11-25 let, barva tmavě jantárová. Chuť: dubové dřevo, koření, čokoláda, hrozinky, broskve, fíky, švestky, pomeranč, květiny, creme brulée. Závěr dlouhý a příjemný. Krátké zhodnocení: extra starý koňak, vyhlídky na luxusní degustaci i pro běžné popíjení ve VSOP verzi. Zajímavost: ocenění na prestižních soutěžích a sbírání medailí.
  2. Hennessy XO - XO, 40 %, doba zrání 10-70 let, vůně vanilky, dubového dřeva, čokoláda, smetanové a květinové podtóny, kožené tóny. Chuť s dubovým dřevem, kůží, hořkou čokoládou a vanilkou, dlouhý a hřejivý finish. Pozoruhodné, že jde o jeden z nejstarších XO na trhu, blend více než 100 eaux de vie s průměrným věkem 45 let.
  3. Martell XO - XO, 40 %, doba zrání 10-35 let, vůně sušené ovoce, koření, dub, citrusy a květiny. Chuť plná, robustní, s ovocem (švestky, rozinky), oříšky a zemitější tóny; závěr teplý a dlouhý. Popisovaný region Borderies a Grande Champagne dává vrstvenost a jemnost.
  4. Rémy Martin XO - XO, 40 %, doba zrání 10-37 let, 85 % eaux de vie z Grande Champagne. Vůně sametová s tóny ovocných cukrovinek, citrusové kůry, jasmínu, oříšků a karamelu. Chuť s dřevitým podtónem, švestky a fíky, vanilka. Dlouhý, hřejivý finish.
  5. Claude Chatelier XO - XO, 40 %, doba zrání 10-20 let, rancio, tedy specifické vůně získané dlouhým stárnutím v dubových sudech. Vůně dubového dřeva, vanilky a sušených květin. Chuť třešní a kandovaného ovoce s tóny kůže a tabáku; vyvážený a hřejivý finiš.
  6. Davidoff XO - XO, 40 %, doba zrání 17-40 let, kombinace 25 eaux de vie. Vůně s ovocem, sušené švestky, lékořice, hřebíček a med; hedvábná chuť s ovocem, dřevem, tmavou čokoládou a výraznými dubovými tóny; dlouhý a vytrvalý finish.
  7. Martell Cordon Bleu XO - XO, 40 %, doba zrání 10-25 let. Vůně švestek, koření, skořice, ovoce, kakao. Komplexní a bohatá chuť s kořeněnými dubovými tóny, długo trvající a hřejivý finish.

V našem výběru bývá XO často považován za špičku, ale pro každodenní kulinářské použití lze vybrat i VSOP či mladší VS, které jsou cenově dostupnější a stále nabízí vyvážené tóny. Koňak do vaření by měl být především plný vůní a jemný, aby vytvořil argotové a sofistikované aroma v pokrmu, aniž by dominoval alkoholem.

Jak vybrat koňak na vaření

Tipy pro použití koňaku při vaření

Koňak se nejčastěji používá při deglazování pánví po opečení masa, při redukcích a krémech, či jako součást omáček s ovocnými tóny. Pro vyvážení a zjemnění chuti můžete destilát ředěním zvolit na konec varu, abyste nedokřísnili pokrm ostrým alkoholem. Zvláštní využití nachází koňaky v dezertních receptech, kde se projevují vůně vanilky, sušeného ovoce a čokolády.

Pro ještě kvalifikovanější výběr si v textu níže prohlédněte krátké recenze jednotlivých značek a jejich XO i VSOP varianty; výběr zahrnuje široký rozsah chutí a regionálních vlivů, které Cognac region nabízí. V nabídce naleznete značky Courvoisier, Hennessy, Martell, Rémy Martin a Claude Chatelier, ale i Davidoff či další produky, které zaujmou svou vyvážeností a kvalitou.

Tipy na pečení s tvarohem

Krátká tabulka srovnání vybraných koňaků

Značka Klasifikace Obsah alkoholu Doba zrání (let) Poznámky
Courvoisier XO XO 40 % 11-25 Los caprichos dubového dřeva, krása a elegance; vhodný i pro občerstvení
Hennessy XO XO 40 % 10-70 První XO; komplexní, dlouhý finish
Martell XO XO 40 % 10-35 Borderies a Grande Champagne; výrazná ovocnost
Rémy Martin XO XO 40 % 10-37 Grande Champagne dominance; sametová vůně

Co se týká cenové přístupnosti a dostupnosti, XO koňaky bývají dražší, ale jejich výrazná chuť a aroma často stojí za investici. Pokud hledáte rychlou, avšak vysoce kvalitní volbu pro vaření a servírování po jídle, vyberte koňak s plnou čerstvostí ovoce a jemnou dubovou strukturou.

Benefity a složení medu

tajemství vláčného holandského řízku

tags: #jaký #koňak #vybrat #na #vaření