Jak využít použitý olej ze smažení: praktický průvodce pro domácnosti a gastronódní provozy

Nejen po svátcích řeší české domácnosti, kam s olejem nebo tukem, který byl použit například ve fritovacím hrnci či při smažení na pánvi. Kdepak, do odpadního potrubí rozhodně nepatří. Do toaletní mísy ani do dřezu olej nepatří.

Proč je důležité nevyhazovat olej do kanalizace

Oleje a tuky vylité do kanalizace se totiž rychle ochladí a vytvoří shluky, které ulpívají společně s dalším odpadem na stěnách celého systému - od potrubí až po čističky odpadních vod. Čistírny odpadních vod jsou sice vybaveny lapači tuků, ale jejich kapacita bývá omezená a na „vánoční přetížení“ nestačí.

Co dělat s použitým olejem: kam s ním?

Řešení problému s přepálenými oleji už u nás funguje - od začátku roku 2020 musí obce pro občany zajistit třídicí nádoby na jedlé oleje a tuky. Když olej zpracujete správně, snížíte rizika pro životní prostředí i odpadní systém.

Pro recyklaci olejů a tuků vám stačí běžná plastová nádoba; po každém smažení ji plňte a uzavřete.
Olej z pánve do láhve slévejte postupně; u oleje z fritovacího hrnce je vhodné vyměnit jej, pokud ztrácí barvu, nebo začíná páchnout.
Malé množství tuku lze kompostovat, ale jen velmi malé množství, a smíchat s savým suchým materiálem (piliny, karton, ubrousky).
Větší množství použitého oleje lze odevzdat ve sběrném dvoře nebo do speciálních kontejnerů na použité oleje; kontejnery bývají červené a označené návodem.
Gastronomické provozy musí zajistit výkup a sběr použitého oleje prostřednictvím specializovaných firem; lze také využít výkup rostlinného oleje.

Kdy je olej ještě použitelný a jak ho správně uložit

Olej je nejvhodnější pro použití co nejdéle, ale po několika použitích kvalita klesá. Bod zakouření rafinovaných olejů bývá až 240 °C, nerafinované oleje mají nižší bod a extra panenský olivový olej má bod 180-210 °C. Po smažení je důležité olej okamžitě vyřadit, pokud změnil barvu, začal kouřit, nebo se objeví pěna a pachy. Po dokončení smažení olej vychladněte, přefiltrujte a nalijte do tmavé uzavřené nádoby, kterou uložíte na chladné a temné místo.

Jak snižovat množství olejového odpadu

Tipy pro minimalizaci odpadu:

Tipy na pečení s tvarohem

Používejte kvalitní oleje s vysokým bodem přepálení a uvažujte o horkovzdušné fritéze či použití oleje ve spreji.
Pečte v troubě místo smažení na oleji, pokud je to možné.
Po smažení nechte olej vychladnout a filtrujte ho před opětovným použitím; sledujte vizuální a čichové signály degradace.
Pro skladování oleje používejte uzavřené tmavé nádoby a označte datum, abyste věděli, kdy olej měnit.

Kolikrát lze olej znovu použít?

Odborníci doporučují sledovat kvalitu oleje podle vůně, barvy a vzniku zápachu; kolikráte lze olej použít, závisí na tom, co na něm smažíte. Obecně se uvádí, že olej lze použít několikráte, ale po každém smažení je nutné zkontrolovat jeho kvalitu a případně ho vyměnit.

Benefity a složení medu

tajemství vláčného holandského řízku

tags: #jak #využít #použitý #olej #ze #smažení