Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřové maso má bledě růžovou barvu. Svalovina je prorostlá tukem a proto má například proti hovězímu masu vyšší obsah tuku a vyšší energetickou hodnotu. Vepřové maso je hůře stravitelné. Chuť je závislá na věku a způsobu krmení zvířat. Velmi jemná vlákna a pevnou bílou slaninu má maso z ročních kusů. Maso starších kusů má tuhá a hrubá vlákna, barva je tmavočervená. Maso vepřové je křehčí než maso hovězí.
Prasečí hlava obsahuje kromě velkého podílu kostí také klihovité vazivo, tuk, kůži a menší množství svalů. Lalok (podbradek) obsahuje větší množství tuku a menší obsah svalstva a kůže. Hřbetní sádlo. Jedná se o nejjakostnější druh sádla. Krkovička je část vepřového jatečného kusu zahrnující horní část krku až po 3.-4. obratel hrudní s povrchovým tukem seříznutým na výšku 0,5 -1 cm. Plecko (plec) část vepřového jatečného kusu. Pečeně je hřbetní část vepřového (karé) jatečného kusu. Sahá od 3.-4. žebírka po 6.-7. bederní obratel, po stranách maximálně 5 cm žebírek. Vepřová pečeně se zpracovává vcelku pečením, uzením nebo se naseká na kotlety. Panenská svíčková je část zadní čtvrtě jatečně opracované půlky prasat. Jedná se o vysoce kvalitní, šťavnaté zadní maso. Vepřová panenská svíčková se také nazývá panenka. Vepřová panenka je tvořena téměř výhradně svalem velký bedrovec (m. psoas major).
Bůček - vepřový bok je část čtvrtě jatečně opracované půlky prasat. U prasat se nazývá bůček. Bůček je obecně méně kvalitní maso, hodí se na pečení, nadívání, uzení, vaření a dušení. Zadní kýta (horní šál, dolní šál a ořech) je část vepřového jatečného kusu. Zahrnuje zadní končetinu až po kloub hleznový (zánártí). Je kvalitním masem s vysokým podílem svaloviny. Vepřová kýta se dělí na vrchní a spodní šál, velký a malý ořech, deku, sval od kližky a kolínko.
Sortiment pro jatka: Nabízíme rozsáhlé a ucelené portfolio produktů pro vepřovou a hovězí porážku. Proklikejte si naší nabídku výrobků od nejlepších světových výrobců masného průmyslu a vybavte se nejkvalitnějšími potřebami na trhu. Vše pro vybavení jatečního provozu. Víme, že každá jateční provozovna má své jedinečné potřeby a přináší řadu výzev i požadavků. Jateční průmysl dobře známe a jsme připraveni vám pomoci sestavit návrh designu a plně vybavit vaši jateční provozovnu. Na velikosti jatek nezáleží, pružně se vám přizpůsobíme, vaše spokojenost je pro nás prioritou. V naší nabídce naleznete veškeré vybavení na jatka, jako je omračovací technika, pařicí vany, potravinářské pily, dráhy a manipulační zařízení, sekáčky a nože, jateční vozíky a mnoho dalšího. Jsme tu pro vás, abychom vám poskytli podporu i poradenství po spuštění provozu.
Široká nabídka služeb: Svým zákazníkům poskytujeme řadu služeb. Vyberte si tu pravou pro vás a pojďme společně zdokonalit vaše podnikání. Reference z oblasti Jatek: V průběhu 30 let naší existence jsme spolupracovali s více než 100 000 klienty. Ovlivnil nás každý z nich. Ceníme si férového jednání, loajality a spolehlivosti. A přesně to se snažíme nabízet našim partnerům, kterým chceme svými službami dopomoct k ještě lepším výsledkům. Prohlédněte si několik z nich.
Maso ročních kusů má velmi jemná vlákna a pevnou bílou slaninu, zatímco maso starších kusů má tuhá a hrubá vlákna a tmavočervenou barvu. Vepřové maso je křehčí než maso hovězí, ale jeho chuť závisí na věku a způsobu krmení zvířat. Vepřové maso je obecně více prorostlé tukem, a proto má vyšší obsah tuku a vyšší energetickou hodnotu.
| Část | Charakteristika | Vhodné využití |
|---|---|---|
| Krkovička | horní část krku s tukem | pečení, podobné úpravě na řízky |
| Plecko | větší část jatečného kusu | dušení, pomalé vaření |
| Panenská svíčková | šťavnaté zadní maso | steaky, panenka |
| Bůček | axis tuk s menším podílem svaloviny | pečení, uzení |
Vepřové jateční vybavení a potřeby: Nabízíme široké portfolio produktů pro jateční provozy a kompletní vybavení od omračovací techniky po jateční vozíky. Služby zahrnují návrh designu provozu a realizaci vybavení, aby vaše jatka byla plně funkční a efektivní. Naše reference zahrnují spolupráci se stovkami klientů za více než 30 let, s důrazem na férové jednání a loajalitu.
V naší nabídce naleznete veškeré vybavení na jatka, jako jsou pařicí vany, potravinářské pily, dráhy a manipulační zařízení, sekáčky a nože, jateční vozíky a mnoho dalšího. Jsme tu pro vás, abychom vám poskytli podporu i poradenství po spuštění provozu.Jak se změnila bývalá městská jatka v Holešovicích
Copyright © pohodanovapec.cz
