Copyright © pohodanovapec.cz 
Jeheňčí maso se v různých evropských kuchyních objevuje v mnoha podobách - od tradičních vývarů a dušenin až po výrazné pečené pokrmy a jednoduché grilované kuličky s rýží. V následujícím textu propojujeme jednotlivé recepty a ukázky z čerstvých i tradičních příprav, které ilustrují rozmanitost jehněčího masa a jeho využití spolu s doprovodnými surovinami, plackami a zeleninou.
V velké míse vložíme mleté jehněčí maso, přidáme skořici, sůl, římský kmín, bílý jogurt a nakonec i pikantní ajvar. Společně řádně promícháme a tvarujeme kuličky, které nakonec trochu zplacatíme. Vložíme do grilu a necháme péct. Neotáčíme příliš brzy, aby se maso nepotrhalo.
Suroviny na placky smícháme v míse a vypracujeme těsto. Necháme asi 30 minut odpočinout. Maso nakrájíme na větší kostky, osolíme, opepříme a v hrnci důkladně opečeme. Vypneme plamen a do hrnce naskládáme střídavě na kolečka nakrájenou cibuli, mrkev a brambory. Jednotlivé vrstvy proložíme sekaným česnekem, okořeníme solí, pepřem a tymiánem. Nakonec zalijeme pivem a vývarem. Zapneme plamen a pozvolna uvedeme k varu.
Jehněčí maso patří k masům tzv. „přednostním“ - nejenže skvěle chutná, ale po výživové stránce je velmi hodnotné. Věříme však, že chov, výroba a distribuce jehněčího masa se v budoucnu zlepší a dostupnost v maloobchodní síti poroste.
4-6 porcí: 600 g jehněčího (nebo hovězího) masa, 2 lžíce oleje, 400 g cibule, 300 g mrkve, 600 g brambor, 8 stroužků česneku, snítka tymiánu, hrst petrželky, hrst kudrny, mlékl pepř, 0,5 l piva Guinness, 1,2 l hovězího vývaru, 1 stroužek česneku. Maso nakrájíme na kostky, osolíme, okořeníme a v hrnci opečeme. Vrstvy cibule, mrkve a brambor prokládáme a doléváme pivem a vývarem. Dusíme do měkka, podáváme s čerstvou petrželkou a šťavnatou zeleninou.
4-6 porcí: 80 g slaniny, 150 g mrkve, 150 g celeru, 150 g cibule, 600 g jehněčí plece, kmín, drcený česnek, bylinky, mletý pepř, sůl, 250 ml bílého vína, 30 g másla. Slaninu na kostičky vypečeme, přidáme zeleninu a opečeme do zlatova. V základu opečeme na větší kostky jehněčí plece, osolíme a okořeníme, podlijeme vínem a vývarem. Pečeme doměkka a na závěr dochutíme stroužkem česneku.
Schupfnudel (4 porce): 400 g vařených brambor ve slupce, 120 g hladké mouky, 2 žloutky, špetka muškátového oříšku, sůl, 50 g másla, 40 g strouhanky. Brambory uvařené ve slupce oloupeme a nastrouháme; přidáme mouku, žloutky, sůl a muškátový oříšek a vypracujeme tuhé těsto. Formujeme tvarově jemné knedlíky a vaříme v osolené vodě.
Malebně pohádková vesnička Vlkolínec patřící do dědictví UNESCO byla naší další destinací. Kromě prohlídky a výšlapu do okolních kopců jsme zde samozřejmě vařili a ochutnávali tradiční chutě a suroviny. Jehněčí maso je výživově hodnotné a díky jeho širokému využití v různých receptech se stává důležitou součástí evropské kuchyně.
Jehněčí orez nakrájíme na kostky. Na přepuštěném sádle opečeme cibuli, přidáme mletou papriku, zalijeme vodou, přidáme rajský protlak, maso, pepř, sůl a podle potřeby dolijeme vodou. Přiklopíme a vaříme doměkka. Na závěr vmícháme sladkou smetanu a necháme projít varem. Halušky připravíme z mouky, vejce a mléka a zavaříme do vroucí osolené vody.
Jehněčí maso: Na co si dát pozor
Copyright © pohodanovapec.cz
