Recept na nastavovaný krém do cukroví: tradiční i moderní varianty pro dokonalé vánoční pečivo

Pokud máte rádi plněné cukroví, jistě se vám bude hodit základní máslový krém, který můžete dle libosti obměňovat. Tento text kombinuje osvědčené postupy s novými variantami a ukazuje, jak krém upravit tak, aby byl jemný, pevný a chutný i po několika dnech odležení.

Základní princip a příprava základu

Základním pojivem většiny nastavitelných krémů je jemně našlehané máslo spojené s ochucovadly a zahušťujícím prvkem. Základem krému je pevný sníh z bílků, který se nejdříve zahřeje ve vodní lázni společně s cukrem a teprve poté se do něj zašlehá máslo. Při přípravě je důležité mít všechny suroviny téže teploty a cukr co nejvíce rozpustit, aby krém nebyl krystalický.

Postupně vyšlehejte změklé máslo do pěny, poté přidejte moučkový cukr a vanilkový cukr.
Do vychladlé kaše z mléka a mouky zapracujte po částech do vyšlehaného másla a šlehejte dohladka.
Všechny ingredience musí mít podobnou teplotu a zařaďte je postupně, aby se krém nesrazil.

Variace základního krému: sladké i moderní směsi

Z jednoho základního receptu lze vykouzlit sedm (a více) různých variací, které uspokojí rozličné chutě. Níže uvádíme některé z nejoblíbenějších a jejich charakteristiky.

Čokoládový krém: do základního krému vmíchejte 50 g rozpuštěné či jemně nastrouhané kvalitní čokolády (alespoň 60% kakaa).
Kávový krém: přidejte lžíci silné kávy; pro opravdové milovníky kávy lze použít i jemně mletou kávu.
Mandlový krém: mandlové máslo nebo jemně mleté mandle (cca 4 lžíce) pro jemnou oříškovou chuť; kapka mandlového likéru zvýrazní vůni.
Koňakový krém: 3 lžíce hustého vaječného likéru pro výraznější alkoholickou notu.
Ořechový krém: jemně mleté ořechy (3-5 lžic); pro intenzivnější chuť je možné je opražit.
Pistáciový krém: 3 lžíce pistáciové pasty s možností pistáciového likéru pro zelenou barvu a aromatiku.
Pudinkový krém: uvařte pudink dle návodu, nechť vychladne a poté ho vyšlehejte se změklým máslem a cukrem.

Jednoduchý pudinkový a moučnou kaší založený krém

Jednoduchý, rychlý a univerzální pudinkový krém zvládne každý. Uvařte pudink, nechte vychladnout, vyšlehejte s máslem a cukrem. Podle druhu pudinku lze měnit příchuť - vanilkový, čokoládový, karamelový, banánový, pistáciový. Krém s pudinkem lze obohatit i o další aroma či alkohol.

Krém s moučnou kaší funguje na principu stejného záměru: kaše z mléka a hladké mouky se vyšlehá s máslem. Výsledkem je lehčí, nadýchaný a bohatý krém, který dobře drží tvar a chutná i po delším odležení.

Pohlazení duše: kuřecí krém

Nastavované krémy: výhody a nevýhody

Výhody: nižší obsah tuku oproti čistému máslovému krému, zvětšení objemu, lepší lehkost.
Nevýhody: kratší trvanlivost (cca 14 dní v lednici), vyžadují správné skladování a okamžité používání podle potřeby.

Nastavování a šlehání krok za krokem

Všechny suroviny by měly mít stejnou teplotu. Postupně zašlehejte tekuté přísady a sladidla, dokud krém není hladký a pevný. Pokud krém zůstává sražený, lze jej ošetřit mírným zahřátím a šleháním, nebo oddělit malé množství másla a postupně zašlehat do krému, dokud není opět hladký.

Nastavovaný máslovo-pudinkový krém a další variace

Kombinace uvařeného pudinku s máslem vytváří jemnou a pevnou texturu. Pudink by měl být zcela vychladlý. Pudink lze nahradit i kaší z mléka a kukuřičného škrobu a poté zašlehat do másla. Krém lze libovolně doslazovat a dochutit.

Název	Hlavní složení	Tip na dochucení
Základní máslový krém	Máslo, moučkový cukr, vanilkový cukr	Všechny suroviny ve stejné teplotě
Moučná kaše krém	Mléko, hladká mouka, máslo, cukr	Vznik pevných a lehkých textur
Swiss Meringue Buttercream	Vaječné bílé, cukr, máslo	Šlehat nad parou

Také se připravuje tradiční „krém s moučnou kaší“, který je lehčí než klasický máslový krém a díky kaši dobře drží tvar i po delším odležení. Krém lze použit na slepované cukroví, řezů i dortových zákusků.

V období Adventu a Vánoc bývá důležité správné ukládání do lednice a minimalizace kolísání teploty. V chladu si krémy udrží pevnost a nepůsobí rozměkle ani po delší době.

Postup tradičního krému krok za krokem

Do mísy dejte pokrájené máslo, přidejte moučkový a vanilkový cukr a vyšleháme do pěny. Po částech zašlehejte zchladlou kaši. Krém lze ihned použít na zdobení cupcake, promazání dortu nebo slepení makronek či cukroví. Skvěle se hodí i na obmazání potahovaného dortu.

Pudinkový krém z tofu

Tipy a poznámky pro dokonalý výsledek

Všechny suroviny musí mít stejnou teplotu, aby se krém nesrazil.
Tekuté suroviny zašlehejte postupně po malém množství.
Pokud se krém srazí, zahřejte jej jemně a šlehejte, nebo do něj zapracujte malé množství čerstvého másla.
Pro ochucení můžete použít alkoholické likéry či ovocné pyré, vždy s podobnou teplotou ostatním surovinám.

Na závěr připomínáme tradiční pohled na pečení vánočních cukrovinek: Adventní čas přináší čas pečení, kdy krém dodává cukroví ten pravý šmrnc a drží tvar i po odležení.

Jak připravit máslový krém / Helenčino pečení

Brazilský Krém - recept

tags: #recept #na #nastavovaný #krém #do #cukroví