Copyright © pohodanovapec.cz 
Citróny? Malé, žluté a děsně kyselé, to je asi první, co vás napadne. Přemýšleli jste ale nad tím, jaké má obyčený citrón výhody pro naše tělo, pro zdraví a v neposlední řadě také pro domácnost? Odpovíme vám jednoduše. Obrovské!
Citróny jsou jedním z nejvýznamnějších zdrojů vitamínu C. Obsahují provitamín A, vitamíny skupiny B a z nerostných látek hlavně vápník a železo. Tento přírodní zdroj energie vás po ránu nakopne, podporuje hubnutí a bezesporu také posílí imunitní systém.
Citronová šťáva odstraňuje toxiny v krvi a pomáhá snížit riziko poruchy trávení. Každé ráno byste měli vypít sklenici vody s citrónovou šťávou nalačno, abyste podpořili svou imunitu a doplnili vitamíny. Tato praxe také pomáhá s trávením.
Než ho vymačkáte, chvíli ho poválejte dlaní po desce nebo na pár vteřin vložte do vlažné vody - pustí znatelně víc šťávy. Domácí citronová šťáva vydrží v lednici jen pár dní, proto si jí vždy připravte víc a přebytek zamrazte ve formičce na led; jeden „citronový“ kostka pak skvěle dochutí čaj i marinádu. Přebytek citrónové šťávy zamrazíme v malých formičkách na led, podle potřeby je pak odebíráme z mrazničky.
Citrónová šťáva je univerzální ingrediencí, která se přidává do studených i horkých nápojů, pečiva, polev a slouží k dochucování jídel, hlavně salátových zálivek, omáček, rybích a masových pokrmů. Citrony jsou ceněné pro vysoký obsah vitamínů C i pro své příjemné chuťové vlastnosti.
Hustá citronová omáčka: kompletní průvodce
Nejběžnějším využitím citrónu je přidání do dresinků na saláty. Stačí ho jednoduše smíchat s olivovým olejem a solí, aby zvýraznil chuť zeleniny a přidal další vitamíny. Můžete také smíchat šťávu s hořčicí, medem, různými bylinkami nebo jogurtem a kysanou smetanou pro dochucení kořením.
Citrony jsou ideální doplněk k jakémukoli druhu ryb. Když je vaříte nebo pečete, nařežte několik plátků tohoto ovoce. Tím bude maso chutnější, jemnější a dobře se spojí s vůní jídla. Pokud připravujete ryby na grilu, položte citrónové poloviny na rozpálený rošt. Během grilování můžete na ryby položit plátky citronu, které dodají další vrstvu chutí.
Citronová šťáva je základní složkou mnoha marinád. Kyselost citronu pomáhá změkčit maso a ryby, což je činí křehčími a chutnějšími. Smícháním citronové šťávy s olivovým olejem, česnekem, bylinkami (jako je rozmarýn nebo tymián), solí a pepřem získáte jednoduchou, ale efektivní marinádu.
Dobrá vepřová pečeně musí mít skvěle dosaženou kombinaci kyselé a sladké chuti. Proto při vaření nepoužívají ocet, který je příliš silný, ale citrónovou šťávu. Jakmile vyzkoušíte tuto výměnu, už to nechcete dělat jinak.
Šťáva (stejně jako citronová kůra) výborně ochutí mnoho moučníků a sladkých dezertů. Je důležitá na přípravu sirupů, např. Do středně velkého rendlíku nasypte cukr a přidejte plátky citronové kůry. Přilijte 250 ml vody a za stálého míchání přiveďte k varu. Sirup nalijte do lahve nebo dózy a uchovávejte v chladničce.
Citrónová kůra (i kandovaná) využijeme především při sladkém pečení. Je vhodné používat kůru z chemicky neošetřených plodů. Proslazenou citrónovou kůru se můžeme zásobit podle níže uvedeného receptu. Šroubovací skleničku s proslazenou kůrou uložíme do chladna a můžeme ji použít například do těsta na bábovku nebo citronovou babetku.
Abyste nedostali do svých citrónových krémů umělou chuť, přidejte do nich pouze čerstvou citrónovou šťávu. Pamatujte si, že ji musíte přidávat pomalu do mléčné směsi, aby se nepřihrnula. Ideální je smíchat ji s tvarohem, který dobře udržuje konzistenci a zároveň doladí chuť. Až poté přidejte vyšlehané máslo.
Některé dezerty, zejména sušenky bez krému, potřebují nějakou chutnou polevu, která by zvýraznila jejich chuť. Ideální je například citrónová poleva, kterou můžete jednoduše připravit z citrónové šťávy a práškového cukru. S pomocí citrónové šťávy můžete připravit vynikající polevu na medovníky. Nejprve vyšlehejte cukr s bílky a když je sníh dostatečně tuhý, začněte postupně přidávat citrónovou šťávu. Doporučuje se přidat jednu lžíci na jedno bílko, abyste dosáhli správné konzistence.
Limonáda patří k nejoblíbenějším letním nápojům. Během horkých dní není lepšího osvěžení než si dopřát sklenici kyselého nápoje. Přidejte do něj pár lístků máty pro extra aroma. Jednoduchý trik přichází z kuchyně našich šéfkuchařů.
Nelze zapomenout ani na tradiční letní pochoutku, kterou je citrónová zmrzlina. Můžete ji připravit čtyřmi způsoby. První je klasický sorbet, ke kterému potřebujete velké množství šťávy, kterou smícháte s cukrovým sirupem. Pokud máte raději trochu krémovější verzi, přidejte do základu štědrou lžíci mascarpone a připravte si šerbet, což je něco mezi zmrzlinou a sorbetem. Citrónovou chuť přidejte také do smetanové zmrzliny. Zase potřebujete větší množství šťávy, kterou přilijete do vychladlé smetanové směsi. A pokud máte rádi mražený jogurt, nakrájejte citrón na kousky, dejte jej zmrazit a pak ho vložte do mixéru spolu s bílým jogurtem.
Citronovou šťávu je možné nahradit čerstvou šťávou z jiného citrusového ovoce. Pokud si můžete vybírat, sáhněte po limetkách. Mají podobnou chuť a také hodnotu pH, jsou proto vhodné i v těch receptech, kde je citronová šťáva klíčovou ingrediencí. Jestliže nemáte po ruce žádné čerstvé citrusy, můžete použít pomerančový nebo grapefruitový džus, a to opět v poměru 1 : 1.
Pokud vám chybí citronová šťáva při vaření slaných jídel, místo džusu zvolte raději suché bílé víno. Jeho kyselost příjemně vynikne hlavně v omáčkách, které se podávají k drůbežímu masu, rybám a mořským plodům. Tam, kde je citronová šťáva spíše doplňkovou ingrediencí, může být v nouzi zastoupena také bílým vinným octem. Protože je ale hodně výrazný, raději ho použijte poloviční množství oproti předepsanému množství citronové šťávy. Ocet se nehodí do nápojů a nepoužívejte ho ani v zavařeninách, kde slouží citronová šťáva jako konzervační prostředek.
Jestliže se vám stává často, že citrony při práci v kuchyni postrádáme, vyplatí se vám pořídit citronový extrakt. Ten je navíc vysoce koncentrovaný, takže místo 1 lžičky citronové šťávy si vystačíte s pouhými 4 až 5 kapkami extraktu. Chybí vám citrony? Pak nejspíše postrádáte i čerstvou citronovou kůru. Mezi kořením ale dost možná najdete mletou nebo drcenou sušenou citronovou kůru. Také ona propůjčí jídlu charakteristické citronové aroma. Kyselina citronová je přímo obsažená v citronové šťávě, představuje tak jeden ze způsobů, jak ji nahradit. Běžně je k dostání v práškové podobě mezi ostatními potřebami pro pečení. Pouhá 1 čajová lžička kyseliny citronové dokáže nahradit zhruba 100 až 120 ml citronové šťávy.
Citrony lze využít v široké škále slaných, sladkých, studených i teplých pokrmů. Citronová šťáva zabrání zhnědnutí nakrájených jablek či avokáda, udrží vařený květák pěkně bílý a v marinádě změkčí maso i ryby. Stejně tak šťávu přidáváme, když strouháme jablka.
Do salátů, hamburgerů nebo sendvičů občas patří i nakládaná cibule. Pokud ji podáváte nakrájenou, může být těžko stravitelná a příliš pikantní. Můžete ji zmírnit pomocí citrónové šťávy, do které cibuli nechte namáčet alespoň deset minut.
Citrony jsou také běžným pomocníkem při domácím čištění: Citronová šťáva je účinným bělícím a čisticím prostředkem. Rozpouští vodní kámen, takže ji lze použít na čištění vodovodních baterií. Pokud máte v hrnku čajové usazeniny? Stačí jen pár kapek citrónové šťávy a vaše jídlo získá svěží chuť.
Citrón lze totiž využít nejen v kuchyni, ale v domácnosti celkově. Když naplníte propustný sáček citrónovou kůrou a vložíte do skříně, molům se do ní určitě chtít nebude. Pokud se říznete, je důležité sterilizovat ránu tak, aby bakterie v ráně nevyrůstaly a nezhoršovaly se. Spíše než alkohol použijte citrony jako přírodní alternativu. Když plánujeme posypat některé moučníky cukrem, můžeme si ho dopředu "ochutit". Stačí dát do misky s cukrem omyté a osušené kousky kůry.
Ani kůru z citrónů, které jsou ošetřeny běžným způsobem, nemusíme vyhazovat. Slupky z omytého citrónu rozkrájíme na kousky a dáme je usušit na tácku k teplému radiátoru. Během sušení budou krásně vonět. Slupky po usušení přidáváme do vonných směsí, když je lehce pomačkáme, znovu se rozvoní.
Podmáslí dejte do větší mísy, přidejte olej, kůru a následně i šťávu ze všech citronů. Poté přidejte mouku, prášek do pečiva, mletou vanilku a sůl. Formu na bábovku vymažte máslem a vysypte moukou. Hotovou bábovku poznáte tak, že do ní zapíchnete špejli, pokud se na ni nenalepí těsto, je upečená.
Aby citrón pustil lépe šťávu, "rozválíme" ho před rozkrojením za tlaku ruky na stole nebo ho na chvíli ponoříme do horké vody. Kůru z neošetřených bio citronů nastrouhejte najemno a osušte - voňavé aroma se hodí do bábovky stejně jako k rybě. A když budete kupovat olej do marinády nebo dresinku, sáhněte po kvalitním studeném lisu; s citronovou šťávou tvoří základ snad každé svěží zálivky.
| Úkon | Tip s citronem |
|---|---|
| Udržení bílé barvy květáku | Přidat trochu citronové šťávy při vaření |
| Úspora šťávy | Poválit citron dlaní nebo ponořit na chvíli do horké vody |
| Skladování přebytku | Zamrazit ve formičkách na led |
| Náhražka citronu | Limetka, pomeranč, grapefruit, kyselina citronová |
Copyright © pohodanovapec.cz
