Recept na bezlepkový kukuřičný koláč

Podzim je v plném proudu a není nad to provonět kuchyň dobrým dezertem. Zdravé vaření nemusí být složité ani drahé. Tento recept na bezlepkový kukuřičný koláč je jednoduchý, chutný a hodí se jak pro rodinné odpoledne, tak pro návštěvu - koláč si zamilují i ti, kteří si lepek běžně dopřávají.

Suroviny (orientačně, na formu průměru cca 20 cm nebo nízký plech)

kukuřičná mouka (hlavní bezlepková složka)
rýžová nebo pohanková mouka jako doplněk (volitelné)
kypřící prášek
špetka soli
cukr nebo alternativa (sirup, med - podle diety)
olej nebo rozpuštěné máslo/ghí
jogurt nebo rostlinný jogurt (pro vláčnost)
vejce nebo náhrada (pro bezvaječnou verzi použijte rozmixované banány či jablečné pyré)
vanilka, citronová kůra nebo jiná aromata dle chuti
ovoce na vrch (čerstvé nebo kompotované - broskve, meruňky, jablka, borůvky apod.)

Příprava těsta a pečení

V míse smícháme suché ingredience: kukuřičnou mouku, případně rýžovou či pohankovou mouku, kypřící prášek a špetku soli. V další misce nebo odměrce smícháme metličkou jogurt, cukr (nebo sirup), olej a nakonec vejce. Přidáme do mísy s moukou. Vzniklé těsto vlijeme do vymazané koláčové formy, naskládáme přepůlené jahody a dosypeme borůvkami.

Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme na 180 °C asi 20-30 minut podle typu trouby. Zda je moučník upečený, ověříme zapíchnutím špejle do jeho středu. Tento koláč mě mile překvapil tím, že zůstal vláčný a pružný i druhý den.

Varianty a tipy na náplně

Letní ovocná varianta: na upečený piškot přidejte vrstvu broskví nebo meruněk - náplň lze uvařit z pudinku rozmícháním škrobu v malém množství vody a zapracováním rozmixovaného ovoce.
Tvarohová varianta: koláč je spíš tvarohový než ovocný, ale tvaroh se dobře hodí ke každému ovoci - použijte čerstvé nebo kompotované meruňky, borůvky či maliny.
Jablečná s anýzem: anýz je velmi aromatický a jablka se k jeho vůni náramně hodí - opatrně s množstvím anýzu, aby nepřehlušil chuť.
Clafoutis styl: použijte kukuřičnou mouku jako součást těsta a obalte vaječným krémem borůvky nebo višně.
Bezmléčná/bezvaječná verze: použijte rostlinný jogurt a náhradu za vejce (rozmixovaný banán, jablečné pyré nebo komerční náhrady).

Drobenka a povrchové úpravy

Suroviny na drobenku v míse promneme prsty - lze použít směs bezlepkových vloček, másla či ghí a cukru (nebo sirupu). Drobenku nasypte před pečením na vrch koláče nebo ji použijte jako posypku podle chuti. Po upečení můžete koláč dozdobit například vyšlehanou veganskou šlehačkou nebo banánovým tvarohem.

Pečení a skladování

Pečeme na 180 °C přibližně 20-30 minut podle typu trouby. Po upečení necháme koláč krátce vychladnout, poté můžeme povrch potřít roztokem z mléka a cukru (nebo rostlinného mléka a sirupu) pro lesk a vláčnost. Koláč je výborný čerstvý i druhý den - zůstane vláčný a chutný.

výhody amarantových chlebíčků

Praktické rady

Používáte-li mouku typu MANTLER nebo směsi jako DOVES FARM či Schar MIX, přizpůsobte poměr kukuřičné a doplňkové mouky tak, aby těsto nebylo příliš drobivé - kukuřičná mouka dává těstu specifickou strukturu a chuť.
Pokud nebude ovoce hodně zralé, přidejte do těsta více sladidla, nebo po upečení přelijte porce javorovým či datlovým sirupem.
Polenta (kukuřičná kaše) je možné použít i jako základ pro malé placičky či jednohubky - po upečení mají placičky tendenci vysychat, proto je vhodné je uchovat v mikroténovém sáčku, pokud se nebudou podávat hned.
Při použití mraženého ovoce v zimě nechte kompotované či rozmražené ovoce dobře okapat, aby neředilo těsto.

Možné podání

Podávejte s čerstvým ovocem (jahody, borůvky), banánovým nebo tvarohem, případně s veganskou šlehačkou. Pro slavnostnější verzi dozdobte citronovou polevou nebo křupavou drobenkou s mletými mandlemi.

Pečení bezlepkového jablečného koláče s posypem

Tabulka: Zjednodušený přehled surovin a náhrad

Surovina	Možná náhrada (bezlepkově)
Kukuřičná mouka	rýžová / pohanková mouka (doplněk)
Vejce	rozmixovaný banán, jablečné pyré, komerční náhrada
Mléko / jogurt	rostlinné mléko / jogurt (sojový, ovesný, kokosový)
Cukr	javorový sirup, datlový sirup, med (pokud dieta dovolí)
Máslo	ghí, rostlinné máslo, olej

Inspirace a související recepty

Blondies s mákem (bez lepku) - rychlý dezert bez lepku, cukru, vajec i mléka.
Muffinky z kukuřičné mouky - výborné s kyselejším ovocem a drobenkou.
Bezlepkový vanilkovo-oříškový koláč - jemná chuť vanilky s křupavými oříšky.
Clafoutis z kukuřičné mouky - francouzská inspirace s borůvkami nebo višněmi.

Přeji vám dobrou chuť - doufám, že vás tento bezlepkový kukuřičný koláč nadchne stejně jako nás a že si ho budete rádi opakovaně připravovat pro rodinu i přátele.

recepty a využití kukuřičného knedlíku HAPPY MAYS

Křehký hruškový koláč

tags: #recept #na #bezlepkový #kukuřičný #koláč