Jemný ovocný koláč v remosce: recepty, tipy a variace
Ovocný koláč připravený v remosce je praktickou a chutnou alternativou k klasické troubě. Správně zvolená struktura těsta a vrstvy ovoce umožní, že koláč zůstane vláčný a šťavnatý i při malé velikosti pečicí nádoby. Níže shromážděné kroky a poznámky vycházejí z několika variant a zkušeností z různých receptů.
Co je důležité pro úspěch v remosce
Pečení v remosce vyžaduje vymazání a vysypání formy, a to různým způsobem podle typu použitého materiálu. Popisované postupy často uvádějí, že současně s vymazáním je vhodné dát papír na pečení, případně použít papírovou misku určenou k pečení. Dno remosky a boky by měly být připravené tak, aby těsto dobře drželo a ovoce nepovolovalo ke dnu. U některých receptů se doporučuje vložit těsto do remosky a až poté rozprostřít ovoce, případně posypat drobenkou.
Živá skladba těsta - základní postup
V míse vyšleháme celá vejce s cukry do husté pěny, ke které přilijeme olej a mléko a za stálého míchání přisypeme mouku s kypřidlem a citronovou kůrou. Kynuté koláče bývají připraveny z polohrubé mouky, cukru, másla, droždí, mléka a žloutků; křehký koláč se skládá z hladké mouky, cukru, másla a žloutků; třený koláč má základ z ušlehaného másla s cukrem, hladké mouky a vajec; nekynutý koláč obsahuje kypřicí prášek, jedlou sodu nebo droždí. Výběr závisí na tom, jaký typ koláče chcete mít.
Varianta pro ovoce do remosky
Na těsto nasypeme nebo naskládáme ovoce dle vlastní chuti (třešně, jahody, švestky, višně, meruňky, broskve...), které následně posypeme drobenkou. Formu remosky si vyložíme papírem na pečení a vlijeme do ní těsto. Aby papír lépe držel, můžeme ho lehce stlačit; pokud papír nemáme, formu vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Po upečení koláč vyndáme z formy a necháme vychladnout na mřížce.
Postup krok za krokem - konkrétní varianty
- Krok 1. Ovoce omyjeme, dle použitého druhu vypeckujeme, odstopkujeme, odstraníme jádřince.
- Krok 2. V míse vyšleháme celá vejce s cukry do husté pěny, ke které přilijeme olej s mlékem a za stálého míchání přisypeme mouku s kypřidlem a citronovou kůrou.
- Krok 3. Na těsto nasypeme nebo naskládáme ovoce dle vlastní chuti (třešně, jahody, švestky, višně, meruňky, broskve...), které následně posypeme drobenkou, remosku zaklopíme, zapneme a pečeme cca 45 minut dozlatova.
- Krok 4. Po vychladnutí pokrájíme a podáváme.
Další poznámky a praktické tipy
- Ovoce během pečení může klesat ke dnu; vyzkoušejte mírně hutnější těsto nebo menší vrstvu ovoce pro vyrovnanější povrch.
- Pokud máte k dispozici remosku s hladkým těstem, můžete vyzkoušet různá ovoce a jejich kombinace; drobenku lze používat i bez ní.
- Pro kruhový nebo obdélní tvar koláče lze použít i tradiční troubu - teplota uvedená v některých variantách bývá 175°C v horkovzdušném režimu.
- Drobenka na povrchu může být sladká, jemně poprášená cukrem či skořicí, podle chuti.
- Praktické tipy zahrnují použití papíru na pečení, který se vystrčí z formy a pomůže rovnoměrně rozprostřít koláč.
Různé typy těsta a jejich vlastnosti
- Kynutý koláč: z polohrubé mouky, cukru, másla, droždí, mléka a žloutků. Vyžaduje nakynutí těsta.
- Křehký koláč: hladká mouka, cukr, máslo a žloutek.
- Třený koláč: základ z ušlehaného másla s cukrem, hladké mouky a vajec nebo žloutků.
- Nekynutý koláč: bez kynutí díky přidání kypřicího prášku, jedlé sody nebo droždí.
Speciální tipy z praxe
- Na závěr drobenku rozprostřete jen lehce, aby zůstala křupavá a nebyla příliš vlhká.
- Pokud nemáte remosku, můžete stejný recept upéct na plechu v troubě - 175°C, horkovzdušný režim, doba pečení bývá delší.
- V některých verzích je doporučeno dát do formy polovinu těsta, ovoce, a druhou polovinu těsta navrch pro vyvážené rozložení.
- Pro variaci lze použít džem, povidla nebo tvaroh se zbylým ovocem a drobenkou k dosypání na povrch.
Ukázka z konkrétních receptů
Žena a kuchyně, později Kuchyně, uvádí, že koláč je variabilní a lze jej připravit s různými druhy ovoce i těst. Tvarohový koláč se dá připravit s citronovou kůrou a drobenkou, případně se dá vložit do remosky a doplnit tvarohem a ovocem. Dle zkušenosti autora je důležité nepřehánět množství ovoce, aby se koláč dobře propekl a neutlačil se dolním dnem. Před pečením se doporučuje vyzkoušet, zda papír na pečení dobře drží a zda je těsto dost řídké.
Pohlazení duše: kuřecí krém
Tabulka - srovnání režimů a složení
| Typ koláče | Hlavní suroviny | Specifika | Pečení v remosce |
|---|
| Ovocný koláč - drobenka | těsto se žloutky, olej, mléko; ovoce; drobenka | jemné pěnění, ovoce na povrchu | cca 45 min |
| Kynutý koláč | polohrubá mouka, cukr, máslo, droždí, mléko, žloutky | kyne na teplém místě | dle receptu |
| Křehký koláč | hladká mouka, cukr, máslo, žloutky | krémová textura těsta | cca 40-50 min |
Pečené koleno z remosky 👌
Krátké shrnutí receptů ve formě návodu
- Ovoce očistíme a připravíme dle druhu (jádřince atd.).
- Vejce s cukry vyšleháme do pěny; přidáme olej a mléko, poté mouku s kypřidlem a citronovou kůrou.
- Těsto nalejeme do vymazané a vysypané remosky; naházíme ovoce a posypeme drobenkou.
- Pečeme cca 45 minut dozlatova; po vychladnutí krájíme a podáváme.
vyvážené kombinace salátů se sýrem Šmakoun
jednoduchý recept na šalát s jemnou salámou
tags:
#recept #na #jemný #ovocný #koláč #v
