Konfitované kachní stehno: recept a servírování na jídelním lístku

Kdo by nemiloval šťavnaté měkké kachní stehýnko s dozlatova vypečenou křupavou kůrkou? Svátek svatého Martina je blízko a je čas oprášit ty nejlepší recepty na pečené maso. A když to nebude husa, může to být kachna, která se konfituje v tuku a poté dokončí pečením, aby kůže byla křupavá.

Co je konfitování a proč se vyplatí ho zkusit

Konfitování je pomalé vaření nebo pečení ve vlastním tuku při teplotě 80 až 90 °C a mezi další oblíbené konfitované maso patří například vepřové. Konfitované kachní stehno je tak jemné, že se maso rozpadá od kosti a šťáva zůstává uzavřena v mase. Když se kachní stehna vyndají z tuku a zapečou na vysokou teplotu, kůžička získá výbornou křupavost.

Příprava a marináda

Kachní stehna očistíme, osolíme, pocukrujeme a naložíme spolu s plátky zázvoru, česneku a lístky rozmarýnu na 24 hodin do lednice. Brambory uvaříme ve slupce a necháme vychladnout. Druhý den stehna i s marinádou vložíme do pekáče, zalijeme olejem, přiklopíme poklicí a konfitujeme v troubě rozehřáté na 130 °C 2-3 hodiny doměkka. Na konec přidáme zázvor a česnek, masito dle potřeby dopékáme.

Instrukce krok za krokem

  1. Kachní stehna nařízneme dokola těsně pod horním kloubem a pěkně je připravíme na marinádu s česnekem a tymiánem.
  2. Troubu předehřejeme na 130 °C. Pekáč vyhřejeme a vložíme do něj stehna s trochou kachního sádla, aby byla zcela ponořená.
  3. Po uvaření masa 2-3 hodiny maso poté vyndáme a přiklopíme, tuk slijeme a výpek dále redukujujeme na omáčku.
  4. Omáčku připravíme svařením šťávy z výpeku, přiléváme vývar a zredukujeme do tmavé barvy. Na závěr vmícháme máslo pro lesk a hladkost.
  5. Na posledních 30 minut zvýšíme teplotu trouby na 200 °C a kachní stehna dopéčeme, aby byla kůžička křupavá.

Zelenina a doplňky k duetu konfitovaná kachní stehna

Mrkve očistíme a nakrájíme na hranolky, spaříme krátce ve vodě. Pak choi rozdělíme na menší části a necháme zaskočit v osolené vodě do poloměkka. Batáty nakrájíme na 1 cm silná kolečka, pokapeme olivovým olejem, posypeme tymiánem a česnekem a pečeme na 200 °C asi 30 minut. Citrusová omáčka se připraví z cukru, pomerančového džusu, citronové a limetkové kůry a šťávou; na konci zapracujeme máslo. Slanina na kousky, cibule a hrášek s tymiánem doplní teplý dušený salát.

Servírování na jídelním lístku

Konfitovaná kachní stehna podáváme s pečenými batáty a zelím pak choi a přelijeme citrusovou omáčkou. Před podáváním je vhodné stehna rozpéct na křupavou kůži v troubě na 200 °C asi 15 minut. Kachní maso se na talíři krásně doplní bramborovými šiškami a čerstvou zeleninou; některé tradiční varianty zahrnují i knedlíky, které se vaří v osolené vodě a po uvaření krátce opečou na sádle z konfitované kachny.

Vepřová panenka podle Vojty Petržely

Bramborové šišky a knedlíky

Bramborové šišky připravíme z brambor, mouky, vajíčka, droždí a housky; papriku a sádlo se vloží do těsta a hotová těsta se vaří ve slané vodě. Knedlíky bývají časově náročnější, ale stojí za to. Tip: polijte je přepuštěným máslem pro lepší chuť.

Tipy a poznámky k dochucení

Konfitovaná kachna - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNE LIDLU

Inspirace pro vaření z hovězí oháňky

podrobnosti o jídelní soupravě Máša a medvěd

tags: #konfitované #kachní #stehno #recept #a #servírování