Recept na kapustovou polévku s kroupami

Kapusta má v kuchyni pověst trochu nevděčné zeleniny, ale když ji dáte do polévky, zjistíte, že má skvělou chuť a přirozeně vás zasytí. Kapustová polévka patří k těm receptům, které se dají připravit pokaždé trochu jinak - jednou jemně krémová, jindy poctivá s klobásou. Tahle varianta s ječnými krupami a kouskem špeku (nebo slaniny) je výživná, rozumně rychlá a snadno se přizpůsobí vegetariánské verzi.

Čas a náročnost

doba přípravy: asi 15 minut + asi 25 minut vaření

náročnost: velmi snadné

počet porcí: 4

Suroviny

asi třetina menší hlávky kapusty
50 g špeku (nebo malý kousek slaniny)
2 lžíce ječných krup
1 větší cibule
1 lžíce hladké mouky
1200 ml zeleninového vývaru
1 lžička rajčatového protlaku
1 lžíce sladké papriky
4 stroužky česneku
1 lžíce nasekaných listů čerstvého libečku
půl lžíce nasekané čerstvé saturejky
1 lžička sušené majoránky
1 lžíce másla
mletý černý pepř, sůl

Postup

Asi třetinu menší hlávky kapusty zbavím případných ovadlých listů a odkrojím z ní košťál. Kapustu omyji a nakrájím na užší a kratší nudličky.
Stroužky česneku oloupu, připravím si i cibuli, kterou oloupu a na středně hrubo nakrájím.
Ve větším kastrolu nechám za občasného míchání rozpustit na menší kostičky nakrájený špek. Přihodím nakrájenou cibuli a orestuji ji do sklovata.
Zasypu moukou a za častého míchání orestuji do růžova, nakonec přisypu mletou sladkou papriku a ještě krátce orestuji.
Základ polévky zaliji studeným zeleninovým vývarem a prošlehám. Přihodím opláchnuté kroupy, nakrájený libeček a odrhnutou saturejku, přidám také rajčatový protlak, polovinu, tedy dva prolisované stroužky česneku, osolím a opepřím a přivedu k mírnému varu.
Polévku vařím asi 20 až 30 minut, dokud kroupy nejsou měkké, asi v polovině jejich varu přihodím nakrájenou hlávkovou kapustu.
Do hotové polévky prolisuji zbývající dva stroužky česneku a promnu do ní sušenou majoránku, zjemním ji máslem a v případě potřeby ještě dosolím a dopepřím.

Tipy a varianty

Chcete-li sytivější polévku, dejte krup trochu víc. Místo krup ale můžete použít také pohanku, jáhly nebo hrstičku rýže, dobu varu tomu přizpůsobte.
Pokud chcete, aby polévka chutnala ještě výrazněji, přidejte kousek uzeného masa přímo do vývaru.
Podobnou polévku připravíte, když kapustu nahradíte hlávkovým zelím nebo mangoldem.
Jestliže preferujete vegetariánskou verzi, vynechte špek a použijte kvalitní zeleninový vývar; polévka zůstane sytá díky krupám a kapustě.
Pokud chcete trochu masa, sáhněte po klobáse nebo uzeném. Stačí klobásu orestovat spolu s cibulí, aby pustila šťávu, a pak ji těsně před podáváním vložit do polévky.
Ještě něco k tomu: Slaniny, pokud je poctivá, dobře vyuzená, budete do téhle polévky potřebovat opravdu jen malý kousek, tak se jí nebojte.

Varianta: krémová kapustová polévka

Pokud si potrpíte na jemnější textury, udělejte polévku krémovou. Když se kapusta a brambory uvaří doměkka, rozmixujte je tyčovým mixérem přímo v hrnci. Na závěr můžete zjemnit smetanou a dochutit trochou mletého muškátového oříšku. Ozdobte ji nasekanou petrželkou, pažitkou, opraženými semínky nebo krutony ze staršího pečiva.

osvědčený postup na kapustovou polévku krok za krokem

Výživové a praktické poznámky

Kapusta obsahuje hodně vlákniny, vitamínů a minerálů. A to nejen listová kapusta, ale také růžičková i kadeřávek. Dvě poslední jsou navíc mrazuvzdorné, takže pokud je pěstujete na zahradě, se sklízením nemusíte spěchat a jejich benefity si tak lze vychutnat i během zimních měsíců.

Co uvařit z kapusty kromě polévky

kapustové karbanátky
zadělávaná kapusta jako příloha
kapusta s bramborami
kapusta přidaná do těstovin, salátů nebo zapékaných jídel

Jak zpracovat růžičkovou kapustu - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Ještě malý kulinářský postřeh

Jistě, zvlášť v současných úmorných vedrech hrají prim lehká, méně kalorická a často i studená jídla. Jenže nevím jak vy, ale já osobně si sice na všech těch okurkových a jiných zeleninových salátech, na letních studených polévkách nebo třeba jen na krajíci dobrého chleba, zapíjeného kefírem či podmáslím opravdu pochutnám. Ale každý, byť sebetropičtější den se takhle „nastudeno“ stravovat opravdu prostě nedokážu. Teplé jídlo i v horkém létě můj žaludek aspoň občas nutně potřebuje. A právě dobrá, trochu sytivější polévka se jako hlavní jídlo v těchto dnech nabízí, ať už v poledne nebo i jako večeře.

Ingredience	Typická dávka
Kapusta	asi třetina hlávky
Ječné krupy	2 lžíce
Špek / slanina	50 g
Zeleninový vývar	1200 ml
Česnek	4 stroužky

Miluji polévky, hlavně ty zeleninové. A ze zeleniny mám rád mimo mnohé jiné i hlávkovou kapustu. Ale ještě mám také rád třeba ječné kroupy. Co to všechno propojit? A tak se u nás doma před pár dny na stole ocitla ona hned zkraje zmíněná kapustová polévka s kroupami a slaninou. Je sice trochu méně tradiční, než ta známá s bramborami a s pikantnější klobásou, ale je rozhodně neméně dobrá.

jak uvařit nejlepší kapustovou polévku

zdravá květákovo-kapustová polévka s rýžovým miso

tags: #recept #na #kapustovou #polévku #s #kroupami