Co vše se dá upéct z celozrnné mouky
Celozrnná mouka nabízí zdravější alternativu klasické bílé mouky, díky čemuž jsou pokrmy plné vlákniny a živin. Celozrnné mouky vznikají mletím celého obilného zrna včetně obalové vrstvy a obilného klíčku. Proto mají ze všech druhů mouk nejvyšší obsah vlákniny, minerálních látek, enzymů i tuků a současně i hrubší strukturu. Z dietetického hlediska jsou tyto mouky pro vaše tělo nejhodnotnější.
Přestože je pečení s celozrnnou moukou trochu náročnější, výsledek stojí za to. Celozrnná pšeničná mouka se vyrábí mletím celých zrn pšenice, což znamená, že obsahuje všechny části zrna. Tímto způsobem si zachovává mnohem více živin než bílá mouka, která je zbavena většiny těchto důležitých složek. Celozrnná mouka podporuje správné trávení a může pomoci udržovat stabilní hladinu cukru v krvi.
Praktické rady pro práci s celozrnnou moukou
Celozrnná mouka má díky obsahu klíčků a tuků kratší trvanlivost než bílá mouka, proto je důležité ji správně skladovat. Do celozrnné mouky se kromě slupky mele i klíček. Ten obsahuje cenné oleje, které však po nějaké době žluknou a mouku znehodnocují. Proto vždy sledujte datum spotřeby a mouku co nejdříve zpracujte. Na druhou stranu právě obsažené zdravé tuky se mohou při špatném uskladnění rychle kazit a celozrnná mouka má tak omezenou trvanlivost.
Zpočátku nedoporučujeme nahrazovat v receptech celé množství bílé mouky výlučně moukou celozrnnou. Zpočátku doporučujeme celozrnné mouky přidávat do pečení postupně, aby změna nebyla tak razantní a výsledek zaručený. Stačí jí přidat do Vašeho oblíbeného těsta jen pár lžic, takže malou část bílé mouky nahradíte celozrnnou. Ideální je začít postupně, obzvlášť pokud už máte nějakou celozrnnou mouku doma a chcete jí prostě vyzkoušet.
Připravte se na to, že celozrnná mouka váže více vody. V receptu tedy budete potřebovat zvýšit množství tekutin. Celozrnná mouka se chová jinak než běžná bílá mouka, saje více vody, pokud těsto nemá požadovanou konzistenci, jednoduše přidáme trochu vody nebo jiné tekuté složky použité v receptu. Někdy je potřeba si s těstem trochu pohrát, abychom dosáhli konzistence, na které jsme u daného těsta zvyklí.
Špaldový mrkvový dort
Druhy celozrnných mouk a jejich použití
- Pšeničná celozrnná mouka - vhodná na chleba, housky, kynuté pečivo a některé koláče; bude hrubší než hladká mouka.
- Špaldová mouka - chuťově je skvělá, má oříškovou chuť a v porovnání s bílou moukou mnohem více živin. Jemně mletá špaldová mouka je skvělým ekvivalentem bílé hladké mouky.
- Pohanková mouka - doporučuju kupovat českou od mlýnu Šmajstrla; jejich světlá jemná pohanková mouka je skvělá na palačinky a veškeré pečení.
- Ječná mouka - je skvělá na lívance a v některých starých receptech.
- Celozrnná krupice a jiné alternativy - zkoušeli jste už špaldovou nebo pohankovou krupici? Je skvělá na krupičnou kaši nebo do tvarohového těsta na ovocné knedlíky.
Co můžete upéct: konkrétní tipy a receptové inspirace
Velký výběr biomouky mají dnes nejen prodejny zdravé výživy i supermarkety. Doporučujeme nakupovat celozrnnou mouku v biokvalitě. Ekologické provozy, ze kterého biovýrobky pocházejí, musejí splňovat přísná pravidla a nesmějí používat pesticidy. My si zamilovali mouku z farmy BioVavřinec.
Sladké pečivo a sušenky
- Celozrnné sušenky - jednoduché domácí sušenky bez cukru. Rychle hotové, výborné, sladké přesně tak, jak to mám ráda. Bez rafinovaných cukrů, bez podivných přísad.
- Ovesné mandlové sušenky bez cukru - upečte si zdravé ovesné mandlové sušenky bez cukru plné chuti a energie! S ovocem, semínky a kořením - zdravá alternativa klasických sladkostí.
- Třešňové vláčné sušenky a třešňové dortíky z fritézy - sezóna třešní je tu, připravte si lahodné dortíky s třešněmi v podobě rychlovky.
- Celozrnné perníčky s polevou a makové bochánky - netradiční cukroví k svátečnímu stolu.
- Rychlé a chutné sušenky bez cukru - velice snadné a rychlé sušenky, které jsou během chviličky hotové. Skvělé a zdravé řešení, pokud vás honí mlsná.
Kynuté a slané pečivo
- Kváskový celozrnný mazanec (vegan) - nadýchaný velikonoční mazanec zcela bez cukru, vajec a mléka si můžete připravit snadno doma. Kupované mazance z bílé mouky strčí tenhle poctivě kynutý do ...
- Celozrnné kváskové jidáše a celozrnná kvásková vánočka (vegan) - na Velký pátek se dělávaly tradiční jidáše, ty naše jsou bez cukru, mléka a vajec. Jidášky rády dělají děti, jednoduše motají esíčka, šnečky a smyčky.
- Slané hospodské tyčinky - věrná kopie klasických hospodských tyčinek ve zdravé verzi kynuté pomocí tradičního kvásku. Skvělé slané občerstvení na oslavy, jako svačinka nebo jen tak.
- Celozrnné kornouty s paštikou a lámané krekry - rychlé a snadné, jen tři placky nalámané po upečení. Výborné krekry, které jsou rychle hotové a příprava nevyžaduje kypřicí prášek ani kvásek.
Koláče, buchty a plněné pokrmy
- Cuketová vláčná buchta a cuketové galetky - slaná cuketová buchta je skvělá možnost, jak využít úrodu cuket; galetky s bylinkami a cizrnou jako netradiční pohoštění.
- Třešňové dortíky, ovocné hromádky a plněné palačinky - do těsta rozvaleného na pláty přidám strouhaná jablka, osladím medem, posypu skořicí a kokosem a přidám rozinky; zdobím buď na sladko nebo naslano (špenát).
- Sváteční ravioli s mandlovou ricottou - plněné těstoviny na italský stůl v období svátků.
- Královský koláč (recept z kuchařky Rok v kuchyni) - každý, kdo má mou kuchařku, už má i tento recept, ale pokud jste se do něj ještě nikdy nepustili, určitě byste neměli váhat, protože toto je král všech koláčů. Ano, je pravda, že vyžaduje o něco více úsilí, než jen smíchat pár ingrediencí, ale věřte mi, že ta chvilka času navíc stojí za to.
Speciální a netradiční recepty
- Plněná indická placka Paratha - pikantní indické placky inspirované receptem z knihy Indian Made Easy; přizpůsobte si ingredience podle chuti.
- Sváteční nebo netradiční cukroví - sladké jidáše ve tvaru zajíčka, makové bochánky a další tipy, kterými můžete zpestřit váš sváteční stůl.
- Příprava kvásku a práce s ním - kvásek uděláme tak, že do poloviny vlažného mléka rozdrobíme kvasnice a přidáme špetku cukru; do mísy dáme mouku, sůl, cukr a zbytek mléka rozšlehaného s olejem a uhněteme těsto. Necháme vykynout.
Jak nahradit bílou mouku celozrnnou prakticky
Hladká mouka se v receptech dá nahradit jemně mletou nebo hladkou celozrnnou moukou. Na obalech se to uvádí různě a je to zdrojem zmatku i neúspěchu při pečení. Takže např. jemně mletá špaldová mouka je skvělým ekvivalentem bílé hladké mouky. Pšeničná celozrnná mouka bude hrubší a můžete s ní nahradit polohrubou nebo hrubou pšeničnou mouku.
Osvědčilo se nám začít s poměrem 1 díl celozrnné mouky k 3 dílům mouky světlé. V podstatě se dá užít běžný recept, jen část mouky nahradíš tou celozrnnou. Ještě je lepší přidat trošku víc tekutiny (mléka, vody, oleje či rumu), aby nebylo těsto příliš husté a hutné. Pokud těsto nemá požadovanou konzistenci, jednoduše přidáme trochu vody nebo jiné tekuté složky použité v receptu.
Tipy od zkušených pekařů
- Uděláte-li těsto, rovnou udělejte dvojnásobné množství. Tu druhou půlku můžete použít třeba hned za dva dny, mezitím počká v lednici a nebo si těsto odložte do mrazáku.
- Horké potřít zavařeninou a posypat kokosem či opraženými slunečnicovými semínky - jednoduchý trik pro vylepšení prezentace i chuti.
- Koření (např. do perníku) přebije trochu jinou chuť mouky - nebojte se kořenit a ochucovat těsta, abyste vyrovnali specifickou chuť celozrnné mouky.
- Buďte trpěliví: já před lety prošla velkou změnou jídelníčku a nebylo úplně lehké začít péct s celozrnnou moukou. Postupně jsem došla k tomu, že můj dřívější jídelníček byl vlastně strašně nudný. Právě celozrnná mouka je krásným příkladem toho, že dokáže dodat našemu pečení úplně nové chutě.
LAHODNÝ celozrnný kváskový chléb (jednoduchá metoda)
Tabulka: Přehled použití některých celozrnných mouk
| Mouka | Vhodné použití | Poznámka |
| Pšeničná celozrnná | Chleba, kynuté pečivo, některé koláče | Obsahuje klíček, hutnější textura |
| Špaldová (jemná) | Koláče, sušenky, náhrada hladké mouky | Oříšková chuť, vhodná pro začátečníky |
| Pohanková (světlá) | Palačinky, lehké pečení | Doporučeno české zpracování pro jemnou chuť |
| Ječná | Lívance, tradiční recepty | Překvapí chuťí v lívancích |
Inspirace recepty - rychlé nápady
- Perník bez vajec: 1 hrnek mouky (1/2 hrnku celozrnná, 1/4 špaldová, 1/4 hladká), kakao, 1/2 prášku do perníku, perníkové koření, trocha sody, rum, 1/2 hrnku medu, 1/4 hrnku oleje, cca 1/2 hrnku mléka. Těsto je opravdu bez vajec. Horké potřít zavařeninou a posypat kokosem či semínky.
- Malý koláč s jablky (forma cca 20×20): použijte předměřickou celozrnnou mouku jemnou, přidejte drobenku a koření, perníkové koření pomůže překrýt specifickou chuť mouky.
- Palačinky z jemné pohankové mouky: světlá pohanková mouka je skvělá na palačinky a veškeré pečení.
Dodají jídelníčku vlákninu i spoustu dalších cenných látek, které bílá mouka neobsahuje. Dokážou tak dodat jídelníčku pestrost. Překvapí vás, že vše vlastně chutná mnohem líp, jen to trošku vyladit. Dejte celozrnné mouce šanci a začněte postupně - malé změny přinesou velké výsledky v chuti i výživové hodnotě pečiva.
Celozrnné špaldové muffiny
Recept na zdravou bábovku
tags:
#co #vše #se #dá #upéct #z
