Copyright © pohodanovapec.cz 
Cibule je lék a základ veškerého vaření, který má mnoho podob. Bez cibule jsou některé pokrmy naprosto nemyslitelné! Naučte se smažit cibulku křupavou a lahodnou, která se stane pomyslnou třešinkou na dortu vašich oblíbených jídel. Příprava smažené zlatavé cibulky je snadná, přesto mnozí neznají správný postup. Zdroje: www.prozeny.cz, www.moje-dobroty.cz
Ukázat postup, jak dosáhnout zlatavé křupavé cibulky bez zbytečného mastného povrchu. Na krásně zlatavou smahlou cibulku budete potřebovat bílou cibuli, mouku, tuk na smažení, případně sůl a špetku sladké papriky. Cibulku je nutné oloupat a nakrájet na velmi tenká kolečka či půlkolečka. Půlkolečka se krájejí jednodušeji a dají méně zkušenému kuchaři šanci nakrájet víceméně stejné plátky cibule, kterou je nutné následně jemně prsty rozdrobit na kroužky či proužky.
Obalování cibulky v mouce je klíčové. Zde se nebojte použít to, co máte doma. Někteří kuchaři doporučují hrubou, jiní nedají dopustit na hladkou mouku. Faktem zůstává, že je vhodné obalit cibulku jen velmi zlehka, aby byla jen poprášená. Smažte cibulku hned, nepřipravujte si ji dopředu velké množství. Zvlhla by a mouka by vytvořila mazlavý povrch, což není žádoucí.
Vhoďte jeden kroužek do oleje, abyste se ujistili, že je opravdu dostatečně horký a pak přidejte veškerou cibuli. Pokud jste poprášili cibuli hladkou moukou jen zlehka, je to pro vás výhoda, protože takový čistý olej můžete použít třeba ještě na jednu či druhou várku. Pokud se mouka oddělí, začne se v oleji přepalovat, pak takový olej už nebude na další smažení vhodný.
Na smažení cibulky se doporučuje sádlo nebo ghí a teplota okolo 160 °C. Cílem je osmažit cibulku dozlatova a nenechat ji zhnědnout. Dejte si pozor, protože se může zdát, že se dlouho nic neděje a najednou je cibule zlatá, hnědne a okamžitě se pálí. Nevěnujte se proto ničemu jinému, je to jen otázka pár minut a častého míchání, aby se kroužky cibulky neslepily.
Různé druhy tuků a olejů pro kuchyňské použití. Cílem je osmažit cibulku dozlatova a nenechat ji zhnědnout. Nechte pozor na dobu a teplotu, aby se nerozpadla ani nepřipálila. Tato cibulka je označovaná jako vídeňská a má být jen mírně zabarvená, nejde o karamelizovanou tmavou cibuli. Na tmavnutí si dejte pozor, cibule pak nezmění jen barvu, ale může až zhořknout. Zlátnoucí cibulku hned vytáhněte na nachystaný papírový ubrousek, který nasaje přebytečný tuk.
Pro karamelizovanou cibuli existuje jiná technika, ale pro zlatavou vídeňskou cibulku platí, že má být jemně zlatá a křupavá, nikoli tmavá. Pokud chcete využít karamelizaci později, častěji se držte receptů na červenou cibuli s cukrem, medem či octem.
Cibule je výbornou a nepostradatelnou ingrediencí. Můžete si ji připravit na spoustu způsobů. Cibule je obyčejná běžně dostupná surovina s neobyčejně širokým využitím. Připravíte si ji čerstvou, vařenou, smaženou i pečenou. Každá podoba má jinou chuť. Když je syrová, je mírně štiplavá, ta osmažená zase krásně nasládlou. Cibulové kroužky zaujmou i ty, kteří se vyhýbají štiplavé chuti cibule. Když ale cibuli nakrájíte na kolečka a osmažíte je, získáte sladkou chuť, kterou si zamilují i děti. Obzvlášť, když k nim nabídnete kečup.
Za pár korun také pořídíte cibulový koláč, který nasytí celou rodinu. Připravte si alsaský cibulový koláč s zakysanou smetanou, slaninou a sýrem, nebo pizzu se základem z listového těsta a bohatou vrstvou cibule. Cibulová polévka s rajčaty může být překvapením - vývar a čerstvé přísady dodají pokrmu hloubku chuti. Domácí cibulový chléb provoní celou domácnost a pomazánka z cibulí je plná vitamínů, zvláště pokud použijete tepelně nezpracovanou cibuli. Vyzkoušejte pomazánku s třemi druhy cibulí a ozdobte ji petrželkou.
Pokud rádi chodíte na houby, zkuste cibulovou pomazánku s houbami. Je trochu časově náročnější, ale výsledek stojí za to. Cibule a švestky pečené v alobalu - jednoduché a chutné, s červeným vinným octem a švestkami.
Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept
Cibule v alobalu je jednoduché, ale chutné jídlo, které spočívá v pečení cibule zabalené do alobalu. Cibuli nejprve očistíme a nakrájíme na poloviny nebo plátky. Přidejte špetku koření a másla, zabalte do alobalu a pečte do změknutí. Je to rychlý a praktický způsob, jak si dopřát jemnou cibulovou chuť bez složitého postupu.
Příprava cibule vyžaduje opatrnost při smažení, aby nedošlo ke spálení. Cibulová smažená či vídeňská cibulka jsou vynikající jako doplněk k masu, polévkám, salátům nebo na pečivo. Příprava je rychlá, ale vyžaduje stálé míchání a kontrolu teploty oleje.
| Název pokrmu | Poznámka | |
|---|---|---|
| Vídeňská cibulka | zlatá a křupavá | krupavá pochoutka na ozdobu a doplněk |
| Cibulový koláč | cibule, slanina, sýr | výborný pro celou rodinu |
| Cibulová pomazánka | zdravější varianta s tvarohem | názor na variace s bylinkami |
Copyright © pohodanovapec.cz
