Kavkazská pánev s kuřecím masem a adžikou: Recept plný chutí
Adžika je tradiční kavkazská směs koření s výraznou paprikovo-bylinkovou chutí a jemně pikantním vyzněním. Pochází z gruzínsko-abchazského regionu a existuje ve dvou hlavních podobách - jako pastovitá chilli omáčka a jako suchá kořenicí směs. Suchá varianta je pro každodenní vaření mimořádně praktická: vytváří plný základ chuti (paprika, česnek, koriandr), přidává lehce trpký, osvěžující akcent (sumah) a kořenitou hloubku (pískavice - fenugreek). Díky této skladbě funguje adžika skvěle jak na mase, tak v čistě rostlinných jídlech.
Tentokrát si upečeme jídlo, které nejen skvěle chutná, ale také krásně vypadá. Maso s bramborami z jednoho pekáče, avšak velmi důmyslně připravené. Jak se říká, jí se i očima a tento recept toho jasně využívá.
Adžiku můžete použít „nasucho“ i „namokro“. Nasucho se hodí k rychlému posypu před grilováním nebo pečením. V marinádách stačí smíchat 1-2 lžičky koření se 2-3 lžícemi oleje a případně s kyselou složkou (citrónová šťáva, jogurt). Lépe tak obalí suroviny a pomůže chuti proniknout do hloubky.
Pro intenzivnější vůni adžiku krátce rozvoněte na oleji na začátku vaření. V mletých směsích stačí 1-2 lžičky na 500 g surovin. Do studené kuchyně zkuste špetku do jogurtového dipu k pečené zelenině nebo piti chlebu.
Na Bylík.cz najdete adžiku namíchanou bez glutamátu; receptura stojí na soli (max. 19 %), paprice, koriandru a dalším koření. Informace o přesném původu jednotlivých surovin v této směsi výrobce neuvádí.
Klíčové složky adžiky a jejich vliv na chuť:
- Paprika vytváří kulatou, lehce sladkou linku a přidává barvu.
- Koriandr a kopr přinášejí svěží bylinkové tóny, česnek dodá říz a tělo chuti.
- Pískavice (fenugreek) podkreslí kořenitost o oříškové, lehce karamelové tóny.
- Sumah (sušené mleté plody škumpy) přidá jiskru s příjemnou trpkostí, která „probudí“ maso i zeleninu.
Minutová encyklopedie koření: Adžika
Recept na kavkazskou pánev s kuřecím masem
S přípravou masa doporučují začít den předem, protože se marinuje a je vždy lepší ho marinovat přes noc, než pak narychlo tentýž den. Brambory můžete krátce vcelku předvařit, abyste měli jistotu, že se dobře propečou a budou měkké. Jestli použijete kotletu přesně podle receptu nebo zvolíte jiné maso - kýtu nebo krkovici, je čistě na vás.
Postup:
- Cibuli nakrájíme nahrubo, česnek prolisujeme, smícháme s kořením na maso, pepřem, adžikou, kečupem a sojovou omáčkou. Ochutnáme, jak moc je směs slaná a případně dosolíme. Sojová omáčka obsahuje sůl, proto naše chuť poslouží jako nejlepší vodítko.
- Smíchejte vše do hladké marinády.
- Promíchejte s masem či květákem a nechte 30-120 min odležet.
- Brambory oloupeme a rozkrájíme podélně a svisle z jedné strany tak, abychom je neprokrojili úplně dolů a vznikl z nich tvar ježka.
- Pečte zakryté alobalem v předehřáté troubě na 200 °C po dobu 1,5 hodiny.
- Pečte při 200 °C 25-35 min (nebo grilujte na středním žáru), v polovině obraťte.
Adžika je pikantní pasta na marinování masa z oblasti Kavkazu. Skládá se nejčastěji z červené chilli papričky nebo sladké papriky, česneku, koriandru, kopru, soli a někdy v ní najdete i vlašské ořechy. Její použití v receptu není podmínkou.
Koření na maso můžete koupit buď hotové, nebo si sami namíchat vlastní z drceného kmínu, sušeného česneku a cibule, papriky a bylinek, jako tymián, rozmarýn nebo oregano.
Jak vybrat pánev na palačinky: Tefal 28 cm
Použití adžiky v kuchyni
Adžika je univerzální koření, které se hodí k mnoha pokrmům. Zde jsou některé tipy, jak ji využít:
- Gril a pečení: 1-2 lžičky adžiky na 500 g masa/zeleniny.
- Pánve a omáčky: špetku až 1 lžičku krátce rozvonět na oleji, poté přidat hlavní suroviny a podlít.
- Studená kuchyně: vmíchejte špetku do jogurtu či majonézy jako dip k pečené zelenině nebo do sendvičů.
Dávejte si pozor! Adžika obsahuje sůl (max. 19 %) a alergen celer. Skladujte v suchu a po použití balení pečlivě uzavírejte.
Nakládaná zelená rajčata s adžikou
Sezóna rajčat je v plném proudu, nicméně při letošním počasí se může lehce stát, že vám zůstane mnoho nezralých plodů. Jak známo, syrové se konzumovat nesmí kvůli obsahu solaninu. Co ale s nimi? Rozhodně je nevyhazujte! Připravte si pikantní kavkazská nakládaná rajčata. Spojení s koprem, česnekem, petrželkou a pikantním chilli dává tomuto pokrmu výrazně voňavý nádech. Zelených rajčat se netřeba bát, umí-li je člověk správně zpracovat. Jsou cenným zdrojem tomatinu, tedy látky s protizánětlivými a antibakteriálními účinky. Ta je i v plodech zralých, ale v menším množství. Dále zde nalezneme vitaminy skupiny B a vlákninu, a to vše s minimem cukru. Promíchejte a dejte vařit.
Adžika má původ v oblasti Gruzie a Abcházie na Kavkaze, kde se tradičně připravuje jako pasta i jako suchá směs. Regionální varianty se liší, ale společným jmenovatelem je kombinace papriky, česneku, bylinek a koření (často s koriandrem, pískavicí či sumah).
