Kebab Salát s Tureckým Chlebem: Rychlý a Zdravý Recept z Domácích Surovin
Představte si, že jste ve škole nebo v práci, zapomenete si připravit oběd a víte, že za rohem je stánek s kebabem. Problém hladového žaludku solved? Ne tak úplně, nezapomeňte také na to, jak se po takovém kebabu asi bude cítít vaše zažívání. Nic moc?
A co kdybychom vám řekli, že takový kebab si můžete jednoduše připravit do 20 minut doma? Akorát že lepší! V nadýchané pitě, se šťavnatým kuřetem, u kterého znáte původ, a fresh zeleninou? Nezní to líp? Navíc pokud chcete mít tuhle rychlovku ještě rychlejší, klidně vyměňte opečené kuře za to R2E kuřecí. Pak máte tenhle banger ready do 10 minut!
Tak co? 😏 PS: spoko nebude jenom vaše tělo, ale taky peněženka. Za ten kupovaný dáte v průměru 139 Kč, domácí verze tě vyjde tak na 65 Kč.
Kebab si spojujeme hlavně s Tureckem a právě dlouholetá nevraživost mezi Turky a Řeky může za to, že když v Turecku požádáte o gyros, příliš vřele s vámi jednat nebudou. Díky tomu existují různé druhy kebabů, které se liší hlavně v použitém koření (nejčastěji paprika, česnek, sůl, pepř).
Kebab se obvykle podává se zeleninou, jako jsou papriky, cibule a rajčata a jako příloha se k masu servíruje pita chléb nebo rýže. Kebab se připravuje ze skopového, jehněčího, hovězího, telecího, kuřecího či rybího masa. Nikdy ne z vepřového, jelikož muslimové vepřové nejedí. Proto i platí, že většina masa, podávaného i v českých provozovnách kebabu, je halal.
Na dovolené v Turecku nebo v dalších zemích zmiňované oblasti se pod názvem kebab prodávají i grilované masové špízky připravené buď z masa nakrájeného na kostičky nebo z mletého masa vytvarovaného do podoby válečků.
Döner kebab je nařezané maso servírované v pita chlebu společně se zeleninou. Döner ovšem nevznikl v Turecku, ale překvapivě v Německu a vděčíme za něj tureckým emigrantům. Právě až v těchto německých bistrech se do döner kebabu dostaly různé dresinky (nejčastěji se používá česnekový, bylinkový, pikantní, někdy s příchutí karí koření).
Vedle döneru si můžete objednat i tzv. dürüm. V tomto případě se ale masem neplní pita chleba, ale jde o wrap, tedy maso zabalené do chlebové placky (lavaš nebo yufka) podobné mexické tortille. Náplň je stejná, rozdíl je jen ve způsobu balení, tedy do formy rolky.
V některých bistrech se můžete setkat i s výrazem shawarma (šavarma). Pod tímto názvem se kebab prodává hlavně v Libanonu, ale i v jiných zemích Blízkého východu.
Gyros je naopak oblíbeným pouličním jídlem v Řecku. Slovo gyros byl původně název pro koření, až později se tak začal označovat pokrm. Jinak ale gyros znamená točit a odkazuje ke způsobu přípravy masa na vertikálním grilu, kdy se z válce odkrajují dlouhým nožem malé kousky, které se pak prodávají ve speciálním pita chlebu společně s cibulí a dalšími druhy zeleniny.
Často se do chlebové placky balí rovnou s masem i hranolky a vše se ještě zalévá omáčkou z řeckého jogurtu a okurek známou jako tzatziki. V restauracích se ovšem gyros (tedy nařezané kousky masa) servíruje i na talíři se salátem a hranolky nebo chlebem.
Kebab nikdy není z vepřového masa a správně by měl být z halal masa (ne vždy se to dodržuje). Ochucený je směsí koření, typického pro arabské země.
Gyros může být z různých druhů mas včetně vepřového a dokonce je nejčastěji z vepřového masa. Dochucuje se také směsí koření, ve které převládá oregano, máta nebo rozmarýn, a podává se se salátem tzatziki.
Legenda turecké kuchyně, Kebab | Velmi snadný recept na domácí šiš kebab
Ingredience pro Kebab Salát
- Kuřecí maso (nebo R2E kuřecí)
- Pita chléb
- Oblíbená zelenina (okurky, rajčata, paprika, cibule, salát)
- Jogurt
- Sůl
- Pepř
- Citronová šťáva
- Česnek
- Koření (dle chuti)
Iskender Kebab
Postup Přípravy
- Mezitím si nakrájejte oblíbenou zeleninu a připravte si dresing ze zbylého jogurtu, soli, pepře, citronové šťávy a česneku.
- Máte radši jiný dresing?
- Když je maso ready, nechte ho chvíli odstát a na pánvi opečte pitu.
Turecký Chléb (Ekmek)
Kromě běžného ekmeku se v Turecku vyskytuje arabský chléb pita. Velká placka pity stojí 30 krejcarů.
Běžné bílé bochníky (ekmek) jsou dobré, dokud jsou čerstvé, po pár hodinách však mohou být gumové.
Pide - kulatý plochý chléb z pšeničné mouky a kvasnic, obdoba pita chleba známého z Blízkého východu. Peče se při vysoké teplotě, což změní vodu obsaženou v těstě v páru a chléb se tím nafoukne a vytvoří kapsu.
Pide se používá na nabírání omáček a dipů nebo se do něj vkládají různé druhy kebabu.
Lavaš (lavaş) - druh chleba, který je známý v Turecku i v Arménii, Gruzii, Ázerbájdžánu, Íránu a dalších zemích. Jde o tenký plochý chléb tradičně pečený na stěnách rozpálené hliněné pece zvané tandúr (turecky tondir) nebo na kovové pánvi. Chléb může být kvašený i nekvašený, před pečením se někdy těsto posype sezamovými nebo makovými semínky. Čerstvý chléb je pružný, ale relativně rychle ztvrdne. Takto je skladován, později ho stačí pokropit trochou vody a chléb opět změkne.
V Turecku se do lavaše balí různé druhy kebabu, vzniká tak dürüm, který odpovídá anglickému slovu wrap. Dále se chléb servíruje také k některým sladkým dezertům.
Yufka (saj) - velmi tenký chléb z pšeničné mouky široký až 60 cm. Je podobný lavaši, ale vždy nekvašený.
Döner Kebab
Tipy a Triky
- Pro vegetariánskou verzi můžete použít tofu. Plátky zasypte kořením, přidejte olivový olej, tamari sójovou omáčku a špetku soli. Na rozehřáté pánvi osmažte tofu.
- Do kebabu můžete přidat i sýr a zelí.
Druhy Kebabů
Kebab je typ masového pokrmu pocházející z blízkovýchodních kuchyní a rozšířený po celém Turecku v mnoha obměnách. Je tvořen nakrájenými kousky masa nebo mletým masem, které jsou zpravidla doplněny zeleninou nebo jinými ingrediencemi.
Většina kebabů se připravuje na špízu nad ohněm či jiném zdroji tepla, ale existují i kebaby zapékané v troubě nebo v podobě dušeného pokrmu.
Tradičním druhem masa používaného na kebab je jehněčí, ale najdeme také různé recepty z hovězího, kozího, kuřecího nebo rybího masa.
- Döner kebab - nejznámější druh kebabu, jehož základem je kořeněné maso opékané na vertikálním kovovém rožni, který se celý den pomalu otáčí.
- Šiš kebab (şiş kebap) - kousky masa marinované v koření, napíchnuté na jehlu a poté grilované v horizontální poloze.
- Adana kebab - mleté maso napíchnuté na široký železný špíz a opečené na grilu (mangal) nad dřevěným uhlím.
- Iskender kebab - pokrm složený z nakrájených kousků döner kebabu přelitých rajčatovou omáčkou a máslem z ovčího mléka, položených na plátcích plochého chleba pide a doprovázených jogurtem.
- Çöp kebab (çöp şiş) - kousky jehněčího masa a tuku grilované namísto železných rožňů častěji na menších dřevěných špejlích.
- Tandir kebab - jehněčí maso pečené ve speciálně venkovní troubě zvané tandir (česky tandúr).
- Testi kebab - druh kebabu typický pro region Kappadokie a celé střední Anatolie. Připravuje se v hliněném džbánu (testi), jehož „víko“ tvoří plochý chléb nebo jen alobal, a který se před konzumací rozbije.
- Beyti kebab - kořeněné mleté jehněčí nebo hovězí maso grilované na špízu a podávané zabalené v plochém chlebu lavaš nebo yufka.
- Tas kebab - masový a zeleninový dušený pokrm připravovaný z hovězího nebo jehněčího anebo i z jiného druhu masa, cibule, rajčat, mrkve a dalších přísad.
Tabulka: Porovnání Kebabů a Gyrosu
| Charakteristika | Kebab | Gyros |
|---|---|---|
| Původ | Turecko a Blízký východ | Řecko |
| Maso | Jehněčí, hovězí, kuřecí (halal) | Vepřové (nejčastěji), kuřecí |
| Koření | Směs koření typická pro arabské země | Oregano, máta, rozmarýn |
| Příloha | Pita chléb, rýže, zelenina | Pita chléb, hranolky, zelenina |
| Omáčka | Česneková, bylinková, pikantní | Tzatziki (jogurtová s okurkou) |
