Copyright © pohodanovapec.cz 
Kefírová buchta je oblíbená nejen pro svou jednoduchost, ale hlavně pro svou vláčnost právě díky použitému kefíru. Kefír není jen zdravý nápoj, ale také skvělá ingredience do pečení. Díky své jemně kyselé chuti a nezaměnitelné konzistenci dokáže těsto zvláčnit a dodat mu lehkost. Kefír je plný probiotik, vitamínů a minerálů, což z něj dělá výborný zdroj živin pro naše tělo. Kefír či podmáslí plní v těstu hned dvojí důležitou roli. Jde o tekutinu, která těsto ředí na ideální konzistenci tak, aby nebylo příliš hutné, těžké a ve výsledku sražené či suché. Vnáší však do těsta ještě jiný klíčový prvek - kyselost. Ta perfektně chuťově vyvažuje sladkost cukru či jiného sladidla, ale má i zásadní technologickou funkci. Pokud tedy do těsta přidáte kefír či podmáslí, výsledný koláč bude vláčný a místo prášku do pečiva do něj můžete použít jen jedlou sodu.
Kefírová buchta je oblíbený domácí moučník připravovaný z kefíru, který dodává těstu vláčnost a jemnou chuť. Kefírová buchta patří mezi moučníky, které můžete upravovat podle svých chutí. V základní verzi se těsto ochucuje kakaem, ale dobře v něm funguje i kokos, skořice, citronová kůra nebo třeba nastrouhaná jablka. Hotovou buchtu lze nechat „čistou“, pocukrovat nebo polít jednoduchou čokoládovou polevou. Kakaový korpus s kefírem je výborný jako základ pro různé zákusky, stačí ho jen lehce pocukrovat a konzumovat samotný, ale můžeme do těsta přidat také jablka, ořechy, kokos či povidla anebo ho jen potřít marmeládou a přelít čokoládovou polevou.
Plech nebo pekáček vyložte pečícím papírem, nalijte na něj těsto a rozetřete ho až do krajů. Troubu si předehřejte na 170-180 °C (podle receptu 170 °C pro horkovzduch nebo 180 °C pro klasické pečení). Pečeme v troubě předehřáté na 170 stupňů asi 25 minut; někde se doporučuje 20-35 minut podle tloušťky plechu a typu trouby. Vyzkoušejte špejlí, jestli je buchta upečená - špejle zapíchnutá do středu by měla vyjít ven čistá a suchá. Po vytažení korpus necháme zcela vychladnout.
Zatím si připravíme polevu. Mícháme moučkový cukr s horkou vodou a postupně přidáváme citronovou šťávu dle potřeby až vznikne hustá poleva. Polevu natřeme na koláč a dozdobíme kokosem a rozpuštěnou čokoládou zředěnou trochou smetany. Alternativně si připravte čokoládovou polevu tak, že do misky dejte čokoládu a ve vodní lázni ji rozehřejte a zamíchejte; misku vyndejte z lázně a do čokolády přidejte zakysanou smetanu.
Na kefírku se hodí klasická čokoládová poleva nebo taky méně tradiční jogurtová poleva, která je svěžejší. Připravíte ji tak, že uvaříte podle návodu vanilkový pudink, který po vychladnutí smícháte s řeckým jogurtem, citronovou šťávou a čekankovým sirupem. Díky pudinku bude poleva dobře držet a díky jogurtu bude ještě kyselkavější a osvěžující. Polevu rozetřete na zcela vychladlý korpus a nechte chvíli odležet v lednici. Poté moučník nakrájejte na menší kostičky nebo obdélníčky podle potřeby.
jak upéct rychlou kefírovou buchtu
Cukrář Josef Maršálek přináší ve své knize kompletní návod na kefírovou buchtu včetně použití domácího kefíru. Do mísy vždy navážíme všechny sypké ingredience a ruční metličkou dobře promícháme. Poté přidáme všechny tekuté včetně oleje a ruční metličkou nebo stěrkou vymícháme dohladka. Jakmile je hmota homogenní, vlijeme ji do pekáčku o rozměru 20 × 30 cm, který jsme vyložili pečicím papírem. Ihned vložíme do trouby předehřáté na 170 °C, program horkovzduch, a pečeme 15-20 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nezůstane suchá. Korpus vytáhneme z trouby a necháme ho zcela vychladnout.
Víme, že kefír není zrovna ingredience, kterou by měl doma každý, a občas se stane, že ho zapomenete koupit. Není důvod zoufat - kefír či podmáslí můžete jednoduše nahradit bílým jogurtem nebo zakysanou smetanou. Důležité je, aby byl mléčný výrobek zakysaný (tedy i kyselý). Pokud jste se rozhodli upéct kefírový koláč nebo korpus s podmáslím, a až pozdě zjistili, že vám klíčová surovina chybí, použijte naředěný bílý jogurt nebo zakysanou smetanu.
Podávat hotovou buchtu můžete jen tak, nebo doplnit čerstvým ovocem, kompotem, kopečkem šlehačky, zakysanou smetanou nebo vanilkovou zmrzlinou. Podávat ho můžete s kopečkem šlehačky, zakysané smetany, vanilkové zmrzliny nebo čerstvým ovocem.
| Forma / plech | Teplota | Čas pečení |
|---|---|---|
| Pekáček 20×30 cm | 170 °C (horkovzduch) | 15-20 min |
| Plech 30×40 cm | 170-180 °C | 25-35 min |
| Menší forma / bábovka | 170-180 °C | 35 min a více (zkouška špejlí) |
recept na kefírovou buchtu s čokoládou
Copyright © pohodanovapec.cz
