Kefírová buchta s višňovou marmeládou a bílou čokoládou: rychlý a vláčný moučník ke kávě

Kefírovou buchtu peču ve chvíli, kdy chci něco sladkého ke kávě, ale nechce se mi vytahovat půlku kuchyně a trávit odpoledne u trouby. Tahle verze s višňovou marmeládou a bílou čokoládou je u nás doma velmi vděčná, protože zůstává krásně vláčná, má jemně nakyslý ovocný tón a navrch příjemně měkkou polevu. Kefírovou buchtu jsme si u nás oblíbili jako běžný moučník ke kávě a za nedělním obědem, protože je neskutečně vláčná a svou kombinací výjimečně chutná. Tuto verzi s višňovou marmeládou a bílou čokoládou jsem už doma několikrát zkusila. Má lehce nakyslý ovocný tón a nahoře lahodnou polevu, která se dobře krájí.

Právě kefír a tenká vrstva višňové marmelády dělají z obyčejného plechového moučníku něco, co mizí překvapivě rychle. Recepty bez složitého šlehání a dlouhého čekání jsou velmi praktické. Tady většinou stačí promíchat suché suroviny, přidat mokré a těsto nalít na plech. V některých domácích verzích se marmeláda dává rovnou do těsta, jinde se buchta po upečení jen potře. Já dávám přednost druhé možnosti. Višňová chuť je pak výraznější a celé to působí trochu lépe. Nic zvláštního, prostě poctivá buchta na plechu.

Ingredience a základní postup

Teplota trouby: 180 °C. Doba přípravy: 20 minut. Délka pečení v troubě: 20 minut. Počet porcí: 16 až 20 kousků.

Na těsto:

200 g polohrubé mouky
200 g hladké mouky
160 g cukru krupice
1 balíček vanilkového cukru
2 lžíce kakaa
1 balíček kypřicího prášku do pečiva
2 vejce
150 ml oleje
100 ml mléka
500 ml kefíru

Na dokončení:

jak upéct rychlou kefírovou buchtu

4-5 lžic višňové marmelády
150 g bílé čokolády
200 ml zakysané smetany
2 lžíce kokosové moučky na vysypání plechu

Postup:

Připravte si větší mísu a troubu předehřejte na 180 °C. Plech o velikosti asi 30 × 40 cm vymažte tukem a vysypte kokosovou moučkou. Kokos udělá jemný okraj a buchta se pak dobře vyklápí i krájí.
Do mísy nasypte obě mouky, cukr krupice, vanilkový cukr, kakao a kypřicí prášek. Suché suroviny nejdřív promíchejte metličkou, aby v těstě nezůstaly hrudky kakaa ani kypřidla.
K suché směsi přidejte vejce, olej, mléko a hlavně kefír. Všechno promíchejte do hladkého litého těsta. Dlouhé šlehání není potřeba, stačí, aby se suroviny spojily a těsto nemělo suchá místa.
Těsto nalijte na připravený plech a stěrkou ho rozetřete do rohů. Vrstva bývá spíš nižší, což je v tomhle receptu správně. Díky tomu se upeče rychle a zůstane vláčná.
Plech vložte do trouby a pečte zhruba 20 minut. Ke konci zkuste špejli. Když ji vytáhnete suchou nebo jen s několika drobečky, je hotovo.
Upečenou buchtu nechte úplně vychladnout. Pak na povrch rozetřete tenkou vrstvu višňové marmelády. Pokud je marmeláda hodně hustá, krátce ji promíchejte lžící, ať se lépe roztírá.
Připravte polevu. Ve vodní lázni pomalu rozpusťte bílou čokoládu. Misku pak na chvíli odložte stranou, aby čokoláda nebyla příliš horká. Do vlažné čokolády postupně vmíchejte zakysanou smetanu, až vznikne hladká a měkká poleva.
Polevu rozetřete na vrstvu marmelády a uhlaďte ji nožem nebo stěrkou. Kdo chce slavnostnější verzi, může navrch nastrouhat trochu bílé čokolády. Nutné to ale není.
Hotovou buchtu dejte alespoň na 1 hodinu do chladu, aby poleva zpevnila, ale zůstala měkká. Pak krájejte na řezy. Nejlepší je ten samý den, ale dobře chutná i druhý den, uložená v chladu a přikrytá.

Tipy a variace

Chcete-li výraznější višňovou chuť, přidejte do marmelády pár kapek citronové šťávy. Sladkost bílé čokolády se tím hezky srovná.
Když se vám zdá těsto příliš husté, přilijte ještě 1 až 2 lžíce mléka. Hustota se může trochu lišit podle mouky i velikosti vajec.
Buchtu krájejte až po vychlazení. Poleva se nebude rozmazávat a řezy budou čistější. U měkké polevy z čokolády a zakysané smetany to funguje spolehlivě. Hrany řezů pak vypadají čistěji, bez zbytečného rozmazání.

Kefír v těstě a jeho role

Kefírové buchty jsou u nás oblíbené už dlouho. A není to jen proto, že jsou levné a rychlé. Kefír pomáhá těstu zůstat měkkým i druhý den a spolu s kypřicím práškem nebo sodou dělá jemnější střídku. U kakaových buchet je to poznat hned. Těsto není suché ani drobivé, spíš příjemně vláčné a trochu pružné. Přesně takové, jaké u plechových moučníků vyhledávám. Višňová marmeláda do takového korpusu sedí skoro samozřejmě. Kakao, kefír a višně si rozumějí a bílá čokoláda na povrchu to celé zjemní.

Není v tom žádná cukrářská věda. Spíš poctivá buchta na plech, kterou klidně upečete ve středu večer a ve čtvrtek je pořád dobrá ke kávě i do svačinového boxu. Nadýchaná kefírová buchta s meruňkami: Úžasný zákusek plný zdravých ingrediencí. Článek Kefírová buchta trochu slavnostněji: Višňová marmeláda, bílá čokoláda a jemná domácí chuť se nejdříve objevil na Cooky.cz.

Porovnání variant a inspirace z jiných verzí

Verze s marmeládou na povrchu po upečení vs. vmíchání marmelády do těsta - u druhé volby bývá vůně ovoce výraznější a struktura korpusu je jemnější.
Poleva z bílé čokolády a zakysané smetany dodá krémovou konzistenci a lesk, ale lze ji vynechat, pokud preferujete jen lehkou vrstvu čokolády.
Kroky a proporce lze upravit podle chuti - více kakaa pro bohatší chuť čokolády, méně cukru pro lehčí dezert, případně doplnit o kousky sušeného ovoce pro texturu.

Kefírová buchta "Kefírovka" !

osvědčený recept na buchtu z kefíru

Jak upéct rychlou banánovou buchtu?

tags: #recept #na #kefírovou #buchtu #s #marmeládou