Copyright © pohodanovapec.cz 
V posledních letech na území České republiky teploty neustále rostou. To samozřejmě postihuje i vinaře, kteří proto zažívají „horké chvíle“ se svým vínem. Ve sklepech bývá až 20 °C, a to je pro vinaře doslova zlý sen. Vinné sklepy jsou nejvýznamnějšími stavbami ve víno-rodých oblastech. Dříve se sklepy budovaly v různých typech půd či se vytesávaly v pískovci a zpevňovaly cihlovou vyzdívkou. V dnešní době se nejčastěji setkáváme se zděnými povrchovými a podpovrchovými sklepy. Ať je sklep jakýkoliv, důležité je, aby víno nebylo v této stavbě nijak ohroženo venkovní teplotou.
Teplota je základním atributem při výrobě a archivaci vína. Každé víno má svá specifika a tomu musí odpovídat i teplota sklepa. Červená vína zrají při teplotě 15°C, bílá vína se plně spokojí s 12°C, růžovým vínům nejvíce svědčí teplota kolem 8°C a šumivá vína si potrpí na opravdový chládek, mezi 5 až 7°C. Jaká je tedy ideální teplota ve vinném sklepě? Na toto téma by se dalo dlouze diskutovat, ale většina vinařů se shodne na 11°C až 12°C. Teplota vína je důležitou součástí při celém procesu výroby vína až po zrání nebo archivaci. Pro správné zrání vína je důležitá stálá teplota. Velké změny teplot mají za následek choroby vína jako je například křísovatění. Teploty nad 20 stupňů podporují množení kožkotvorných bakterií napadající nejčastěji mladá vína nebo vína s nízkým obsahem alkoholu.
Klimatizace jsou primárně vyráběny do domácností, kanceláří, restaurací či obchodů a na tyto prostory je i dávána záruka. Zjistí-li výrobce, že je vaše klimatizace namontována ve sklepě, nemusí vám reklamaci vůbec uznat. Díky speciální úpravě klimatizace dokáže klimatizace vychladit váš sklep na požadovanou spolehlivou teplotu 12°C. Pomocí klimatizační jednotky můžete regulovat teplotu dle ročního období i typu vína. Typické chlazení sklepů může stát až statisíce korun, u nás můžete klimatizaci do sklepa pořídit za méně než 30 000 Kč. Sami jsme vinaři a na základě našich zkušeností s výrobou a chlazením umíme navrhnout chlazení do vinných sklepů tak, aby bylo co nejúčinnější a nejlevnější.
CWP 300 V GREEN LINE je profesionální zařízení, jehož unikátní konstrukční vlastnosti jsou určeny k využití především ve vinařství. Ohřev vody je zajišten topným tělesem. Zařízení nabízí manuální přepnutí mezi režimem chlazení a ohřevu. Vinaři jej proto používají pro vymražování a řízené kvašení vína. Dále se používají i na kvašení moštu. CWP (Contact Water Power) - unikátní konstrukce termobloku, která svou konstrukcí kombinuje výhody kontaktního a vodního chladiče. GREEN LINE - technologie LINDR GREEN LINE je díky využití ekologického chladiva R-290 šetrná k životnímu prostředí. Díky této konstrukci dosahuje každý z výrobků o 20 % vyšší energetickou účinnost a o 20 % nižší spotřebu elektrické energie.
Představujeme vám ucelenou řadu profesionálních chladičů s označením CWP, což je inovovaná forma chlazení využívající výhody jak vodních, tak kontaktních chladičů. Zařízení je určeno k chlazení s akumulací ledu nebo ohřívání vody. Dva digitální termostaty s rozsahem teplot -6 až +40°C: první reguluje teplotu ve vodní lázni zařízení, druhý, propojený s externím čidlem, slouží pro nastavení teploty v tanku s vínem. Při změně teploty se automaticky spustí oběhové čerpadlo a po dosažení požadované teploty se čerpadlo vypne. Technologie LINDR GREEN LINE díky ekologickému chladivu R-290 je šetrná k životnímu prostředí. CWP 300 V vyniká ojedinělou konstrukcí, spolehlivostí, výkonem, jednoduchou obsluhou a snadným přístupem při servisních úkonech.
Kvašená Zelenina s Himalájskou Solí
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce. Každý ze střídajících se procesů probíhajících při výrobě vína si žádá jinou teplotu a zároveň zvláštní agregát, který ji dodá. Moderním kompaktním řešením termických požadavků vinaře jsou chladící jednotky s tepelným čerpadlem. Tato technologická zařízení lze využít nejen při výrobě vína, ale v kombinaci např. s podlahovým vytápěním nebo klasickými či tichými multifunkčními teplovzdušnými radiátory, které topí nebo chladí (fan-coil). Dále je navíc vhodná i jako zdroj tepla pro vytápění, zdroj chladu pro klimatizaci skladových prostor a kanceláří, obytných prostor nebo v případě instalace tepelného výměníku i pro ohřev bazénu (např. u penzionu), případně skleníku.
Řízené kvašení je proces, při kterém do moštu přidány kvasinky před fermentací. Výběr správných kvasinek může ovlivnit výslednou chuť a aroma vína. Řízené kvašení výrobcům umožňuje dosáhnout konkrétního profilu chuti a aromatu. Tento proces je velmi důležitý pro výrobu vína s konzistentní kvalitou a charakterem. Výroba vína s použitím řízeného kvašení zahrnuje také další kroky, jako je regulace teploty a dalších faktorů, které ovlivňují rychlost a intenzitu fermentace. Řízené kvašení se používá nejen pro výrobu vína, ale také pro výrobu piva a dalších alkoholických nápojů. Řízené kvašení je nejlepší způsob, jak dosáhnout dokonalosti vína. Vynikající volba pro profesionální vinohradníky, kteří potřebují dokonalou kontrolu teploty během kvašení vína.
Zajišťujeme instalaci, pravidelnou údržbu i opravy chladicích a mrazicích zařízení. Když se něco pokazí, jsme připraveni zasáhnout bez zbytečného čekání. Potřebujete pomoc? Řízené kvašení vína nabízí vinařům přesnou kontrolu nad teplotou během celého procesu. Díky tomu se zlepšuje tvorba aromatických látek a víno získává svěžest a vyváženost, kterou ocení každý vinař. Snižování teploty usnadňuje odkalování moštu, zatímco zvýšení teploty pomáhá odbourávat kyselinu jablečnou u červených vín.
Nabízíme tedy elegantní řešení - nerezovou vnitřní jednotku, která je odolná, snadno se čistí a má dlouhou životnost. Klíčové je vybrat správné zařízení pro konkrétní sklep, protože klasické klimatizace do takto náročného prostředí často nevyhovují kvůli vlhkosti a riziku plísní.
| Typ vína | Optimální teplota sklepa | Co ovlivňuje kvašení |
|---|---|---|
| Červené | 11-12°C | kvašení, zrání |
| Bílé | 11-12°C | aromata, svěžest |
| Růžové | 8°C | jemná kyselost, charakter |
| Šumivé | 5-7°C | chuťové vyvážení |
Řízené kvašení je proces, při kterém do moštu přidány kvasinky před fermentací. Výběr správných kvasinek může ovlivnit výslednou chuť a aroma vína. Řízené kvašení umožňuje dosáhnout konkrétního profilu chuti a aromatu. Tento proces je velmi důležitý pro výrobu vína s konzistentní kvalitou a charakterem. Výroba vína s použitím řízeného kvašení zahrnuje také další kroky, jako je regulace teploty a dalších faktorů, které ovlivňují rychlost a intenzitu fermentace. Vinařství mohou díky řízenému kvašení dosáhnout elegantních, svěžích vín s ovocným projevem a zlepšenou aromatickou složkou.
Copyright © pohodanovapec.cz
