Křupavá kachna s dušeným zelím a houskovými knedlíky – tradiční česká klasika

Luxusní česká klasika, do které se vyplatí investovat práci navíc. Domácí bramborové knedlíky a dušené zelí jsou tady téměř nutností. Kachna je tučnější, ale právě proto chutná, a když se peče pomalu, zůstane šťavnatá. Tohle je recept, který kombinuje bohatou chuť výpeku, jemné knedlíky a sladkokyselé zelí - ideální pro slavnostní stůl i rodinné posezení.

Výběr a příprava kachny

Očištěnou kachnu potřete vně i uvnitř solí a důkladně ji pokmínujte. V ideálním případě ji nechte nezakrytou v lednici přes noc, aby kůže oschla a při pečení dosáhla zlatohnědé křupavé kůrky. Druhý den kachnu vyndejte z lednice, nechte ji dosáhnout pokojové teploty a pokračujte v přípravě.

Postup pečení kachny

  1. Dejte kachnu do pekáče hřbetem nahoru. Podlijte trochou vody a případně přidejte vepřové sádlo. Zakryjte a pečte při 200 °C asi 2 hodiny. Během pečení ji jednou nebo dvakrát podlijte výpekem ze dna pekáče.
  2. Po uplynutí doby odhalte a dopečte dalších 20-30 minut při teplotě 180 °C, aby kůže získala krásnou zlatavou barvu a křupavost.

Bramborové knedlíky

  1. Uvařte vodu ve velkém hrnci. Do mísy nastrouhejte vařené brambory a k nim přidejte hrubou mouku, bramborový škrob, vejce a sůl. Z těsta vytvořte dva válce a uvařte je ve slané vodě asi 20 minut.
  2. Uvařené knedlíky nechte krátce vychladnout, poté je nakrájejte na plátky tlusté cca 2 cm a podávejte ještě teplé, přelévané výpekem z kachny.

Cuketové zelí

  1. Na sádle osmahněte cibuli dozlatova. Přidejte nahrubo nastrouhanou cuketu, sůl, pepř a promíchejte. Podle potřeby podlévejte trochou vody a duste 15-20 minut, dokud cuketa nezměkne.
  2. Poté přidejte ocet a cukr a dochuťte dle chuti. Pokud chcete výraznější chuť, lze doplnit o čerstvý kopr nebo lžičku kmínu. Zelí je hotové, když je jemně zkaramelizované a sladkokyselé balancuje s chutí masa.

Další tipy a variace

Ingredience v úplnosti

  1. Kachna: 1 kachna (cca 2 kg), 2 lžičky soli, 1 lžička mletého kmínu, 2 lžíce vepřového sádla, 100 ml vody.
  2. Cuketové zelí: 1 větší cuketa (cca 500 g), 1 střední cibule, 1 lžíce sádla nebo oleje, 1 lžíce octa (jablečného nebo vinného), 1 lžička cukru, sůl a pepř, případně hladká mouka na zahuštění.
  3. Houskové knedlíky: 300 g hrubé mouky, 150 ml vlažného mléka, 1 vejce, 15 g čerstvého droždí, 1 lžička soli, 1 lžička cukru, 3-4 starší housky (nebo rohlíky, cca 150 g).

Postup přípravy v kompaktním souhrnu

  1. Kachnu den předem důkladně omyjte, osušte a ze všech stran ji nasolte a pokmínujte. Nechte odpočinek přes noc v lednici, kůže vysuší se a dosáhne křupavosti během pečení.
  2. Druhý den kachnu pečte při 200 °C zakrytou asi 2 hodiny; po této době odkryjte a dopečte dalších 20-30 minut, aby kůže zhnědla.
  3. Mezitím připravte knedlíky - z těsta vypracujte dva válce, uvařte ve vroucí osolené vodě 20-25 minut, poté nakrájejte na plátky a podávejte teplé.
  4. Na zelí osmahněte cibuli na sádle dozlatova, přidejte cuketu, dochuťte octem a cukrem, duste do změknutí a dochuťte solí, kmínem a pepřem.
  5. Podávejte kachnu se zelím a knedlíky přelitými výpekem z pekáče. Přebytečný tuk seškrábněte, výpek z ukázek výpeku můžete použít na zalití knedlíků.

Recept na Kysané Zelí

Co způsobuje knedlík v krku a krev při vykašlávání?

Recepty s kysaným zelím

tags: #recept #knedlík #se #zelím #a #kachnou