Recept na kokosovou buchtu do dortové formy

Kokosové moučníky jsou velmi oblíbené a setkáváme se s nimi v tradiční i moderní cukrařině. Ať už se rozhodnete upéct jakékoli kokosové řezy, kokosky nebo jiný kokosový dezert, bez strouhaného kokosu se neobejdete. Příprava tohoto kokosového potěšení je velmi jednoduchá a rychlá.

Co potřebujete - dvě varianty: dortová forma a plech

Na dort do formy (otevírací forma průměr 18 cm):

180 g kokosovo‑kakaových sušenek (např. Koky od Opavia)
50 g kokosového oleje nebo másla
500 g tučného bílého jogurtu
500 g tvarohu (můžete použít polotučný i tučný)
70 g moučkového cukru
70 g strouhaného kokosu
200 g bílé čokolády
100 g hořké čokolády
strouhaný kokos na ozdobu

Na plech (tradiční kokosová buchta s jahodami):

2 hrnky (300 ml) polohrubé mouky
1 hrnek cukru krupice
2 vejce
1 balíček prášku do pečiva
1 hrnek mléka
1/2 hrnku oleje
1 balíček vanilkového cukru
250-300 g jahod
1 hrnek strouhaného kokosu
1/2 hrnku moučkového cukru
250 ml smetany ke šlehání 33 % (na přelití)

O surovinách: který kokos použít a proč

Strouhaný kokos se vyrábí tak, že se dužina rozdrtí nebo namele najemno a poté se nechá sušit. Odpařením vlhkosti se prodlouží jeho trvanlivost a lze jej déle skladovat. Vzniká jako odpadní surovina po výrobě kokosového mléka. Kokosová drť má nízký obsah tuku (ten se odplavil do mléka), není příliš chuťově výrazná a postrádá řadu přirozeně se vyskytujících prospěšných látek.

Kokos je pouze nastrouhaný, obsahuje veškerý tuk a ponechává si hrubší strukturu. Kokos nemusí být vždy jen bílý, ale můžete ho také velmi snadno obarvit. Kokosové chipsy jsou nakrájená dužina na plátky, která taktéž prochází procesem sušení - jsou křupavé, plné chuti a víc než do těsta se používají k závěrečnému dohotovování. Kokosový olej je dnes už velmi dobře dostupný a proto se i jeho využití v kuchyni velmi rychle rozšířilo.

Exotická kokosová omáčka

Tvarohovo‑kokosový dort do dortové formy - postup „Jak nepeču?”

Alespoň 12 hodin před začátkem přípravy dortu dám na husté sítko vykapat bílý jogurt a tvaroh. Sítko umístím na mísu a dám do lednice. Čas na odkapání nepodceňte, jinak dort nebude držet pohromadě.
Připravím korpus - rozpustím kokosový olej. Sušenky rozmixuju v malém nožovém mixeru anebo rozdrtím v sáčku pomocí válečku na těsto. Olej přileju k rozdrceným sušenkám a ještě párkrát zapnu mixér, ať se olej se sušenkami spojí. Případně propojím ručně.
Dno dortové formy vyložím pečicím papírem a vysypu na něj sušenkový základ a rozprostřu. Lžící upěchuji. Dám do lednice.
Připravím náplň. Rozpustím bílou čokoládu v misce nad vodní lázní. Nechám ji lehce zchladnout.
Do odkapaného tvarohu s jogurtem vmíchám kokos a cukr. Smíchám. Přiliju rozpuštěnou čokoládu a také ji vmíchám do tvarohového základu. Navrším na sušenkový základ, uhladím a dám chladit do lednice.
Rozpustím hořkou čokoládu v misce nad vodní lázní. Čokoládu pak naliju na tvarohovo‑kokosovou vrstvu dortu. Opatrně rozetřu po celém povrchu dortu. Ihned posypu kokosem.
Nechám chladit alespoň 2 hodiny. Krájím ostrým nahřátým nožem (stačí nůž namočit do horké vody).

Tipy k přípravě a skladování

Připravím si suroviny, rozdrtím sušenky v mixéru, přiliju olej a spojím. Sušenkový základ vmačkám na dno dortové formy, uhladím a dám chladit.
Před podáváním ještě dort zachladím; nejlepší konzistence je po alespoň 2 hodinách chlazení.
Pokud chcete výraznější kokosovou chuť, přidejte do náplně ještě 1-2 lžíce kokosu.

Kokosová buchta s jahodami (na plech) - krok za krokem

Tuhle kokosovou buchtu dělám hlavně ve chvíli, kdy mám doma jahody a chuť na něco sladkého, ale nechci se zdržovat s krémy a složitým zdobením. Je rychlá, upečená za chvilku, a právě díky horkému přelití šlehačkovou smetanou zůstane krásně vláčná i druhý den.

Předehřejte troubu na 170 °C a připravte si menší hlubší plech vyložený pečicím papírem. Jahody omyjte, osušte, odstraňte stonky a nakrájejte je na menší kusy.
Do mísy dejte vejce, cukr krupice a vanilkový cukr. Šlehejte několik minut, dokud směs nezesvětlá a nenabude. Tohle těstu pomůže, aby nebylo těžké.
K vaječné směsi postupně přilévejte olej a pak mléko. Míchejte už jen krátce, aby se vše spojilo.
Nakonec přisypte polohrubou mouku promíchanou s práškem do pečiva. Těsto prošlehejte dohladka. Má být spíš litější, ne úplně řídké.
Těsto nalijte na připravený plech a stěrkou ho rozetřete do roviny. Na povrch rozložte jahody. Nezatlačujte je moc hluboko, při pečení si sednou samy.
V misce promíchejte strouhaný kokos s moučkovým cukrem. Tuhle směs nasypte na celý povrch buchty tak, aby byly jahody mezi kokosem hezky vidět, ale ne úplně schované.
Plech vložte do vyhřáté trouby a pečte asi 25 minut. Povrch by měl lehce zezlátnout a těsto uprostřed být propečené. Kdo chce mít jistotu, může zkusit špejli do světlé části těsta.
Hned po vytažení z trouby nalijte na horkou buchtu smetanu ke šlehání 33 %. Lijte ji pomalu po celé ploše.
Nechte moučník nejdřív v plechu zklidnit a vychladnout. Podávejte ho vlažný nebo úplně studený, nakrájený na kostky. V lednici vydrží dobře 2 dny, jen je lepší ho zakrýt, aby neosychal.

Rady a triky

Pokud jsou jahody hodně šťavnaté, lehce je předem osušte papírovou utěrkou. Povrch buchty pak nebude zbytečně mokrý.
Na přelití používejte opravdu smetanu ke šlehání, ne mléko ani smetanu na vaření. Rozdíl ve vláčnosti je znát.
Může se použít i mražené ovoce? Ano, ale nechala bych ho předem lehce povolit a hlavně okapat. Jinak pustí moc vody a buchta může být uprostřed zbytečně mazlavá.
Chcete čistší řezy a hezčí kostky? Dejte upečenou a vychladlou buchtu na hodinu do lednice. Smetana se ustálí, kokos změkne tak akorát a krájení půjde mnohem lépe.
Můj tip: Jahody nenechávejte v příliš velkých kusech. Když je překrojíte na poloviny nebo čtvrtiny, rozloží se po těstě rovnoměrněji a buchta se bude lépe krájet.

Časová náročnost a porce

Variant	Čas přípravy	Doba pečení / chlazení	Počet porcí
Dort (forma 18 cm)	30 minut + 12 h odkapávání	2 hodiny chlazení	8-10
Plechová buchta	15 minut	25 minut pečení + chladnutí	12-16 kousků

Varianty a inspirace

Kokosová buchta u nás přichází na řadu, když mám doma jahody a hlavně chuť na něco sladkého. Do této klasiky můžete přidat i jiné ovoce - dobře fungují maliny, rybíz nebo meruňky. Když není sezóna, peču ji i samotnou, jen s kokosem a smetanou, a ke kávě je výborná.

🍓 Upečte si dokonalý jahodový koláč podle mého oblíbeného receptu! 🍓

Proč polévat buchtu smetanou hned po upečení?

Protože horké těsto ji lépe nasaje. Tím získá buchta svou typickou vláčnost, která je pro tenhle moučník tak příjemná. Kokos na povrchu vytvoří jemnou vrstvičku, která po přelití smetanou zvláční.

Takové moučníky mám ráda - nevyžadují dlouhé rozmýšlení a přitom nepůsobí obyčejně. Základem je jednoduché lité těsto, na něj přijdou jahody, sladký kokos a po upečení ještě poctivá vrstva smetany. Výsledek není suchý, spíš měkký a příjemně nasáklý.

Kokosová buchta se šlehačkou

Jablečná buchta bez lepku

tags: #recept #na #kokosovou #buchtu #do #dortové