Copyright © pohodanovapec.cz 
Kokosový ořech roste na kokosových palmách a dnes se pěstuje převážně v tropických oblastech jihovýchodní Asie, Střední a Jižní Ameriky a Tichomoří. Kokosová dužina a voda z něj tvoříy široké spektrum produktů, jejichž účel a chování při vaření se liší. Pro správné použití je klíčové rozlišovat jednotlivé formy kokosových výrobků podle jejich složení, textury a technologií výroby.
Kokosová dužina se z 82 až 60 % tuku? Dlouhým zpracováním vznikají oleje a mouky různých typů. Nezralý kokos obsahuje více vody a méně tuku, zralá dužina je hutnější a obsahuje vyšší nutriční hodnoty. Mladý kokos se sklízet zhruba po šesti až osmi měsících zrání, hnědý kokos zůstává na stromě asi rok. Kokosová voda z mladého kokosu je bohatá na elektrolyty a vůdčí výživové látky, které ocení sportovci a lidé dodržující zdravý životní styl. Kokosová voda má schopnost regovat hladinu cukru v krvi a působit jako antioxidant. Kokosové mléko vzniká rozmixováním kokosové vody s dužinou zralého plodu. Kokosový olej se lisuje ze zralého kokosového jádra, panenská varianta vzniká lisováním za studena; rafinovaný olej prochází tepelnou úpravou a má nižší aromatické charakteristiky.
Kokosová mouka je jemně mletá z vysušené bílé dužiny kokosového ořechu. Při výrobě se odstraní většina vody a tuku, má velmi vysoký obsah vlákniny a je bez lepku. Je savější než běžná mouka a nereaguje 1:1 s klasickou pšeničnou moukou; často vyžaduje úpravu receptury a doplnění vajíčky či jinými více lepivými složkami. Kokosová mouka se hodí na pečení (nadýchané muffiny, palačinky), zahušťování a také do smoothies a koktejlů. Pro dosažení optimální konzistence se doporučuje používat vyvážený poměr kokosové mouky a mandlové mouky při texturování těst a koláčů.
Strouhaný kokos je jemně nastrouhaná sušená dužina zralého kokosového ořechu. Obsahuje více tuku než kokosová mouka a má výraznější kokosovou chuť a vůni. Je vhodný do sladkých i slaných jídel, využívá se pro zdobení, do těsta i na dochucení pokrmů. Strouhaný kokos se hodí i do raw dezertů a ořechových směsí, kde poskytuje strukturu a texturu. Je důležité skladovat ho v suchu a temnu, doba trvanlivosti klesá při vlhkosti.
1) Záměna kokosové vody a kokosového mléka: rozdíl v textuře a tuku je zásadní; 2) Záměna kokosového mléka a smetany bez očekávání změny výsledku; 3) Použití light varianty na bohaté kari bývá nevhodné kvůli nízké hustotě; 4) Ignorování složení: kokosový výrobek nemusí být univerzálním základ; 5) Očekávání výrazné kokosové chuti od kokosového cukru bývá mylné, často karamelová chuť; 6) Kokosová mouka není běžná mouka 1:1; 7) Po otevření skladování; kokosové mléko a smetana mohou vypadat stabilně, ale častěji ztrácejí kvalitní látky.
Strouhaný kokos i kokosová mouka by měly být skladovány v suchu, temnu a v uzavřeném obalu. U sušených kokosových produktů sledujte jejich vlhkost a pach; pokud se objeví plíseň či výrazná změna chuti, produkt nepoužívejte. Kokosové mléko a smetanu po otevření spotřebujte v krátké době, i když na obalu bývá uvedeno jinak.
Copyright © pohodanovapec.cz
