Copyright © pohodanovapec.cz 
Tento text představuje přehled vlastností, nutričních benefitů a praktického použití odtučněné kokosové mouky v kuchyni. Kokos nám toho může mnoho nabídnout, a to nejen v případě, kdy si chceme zamlsat, ale především v situaci, kdy se chceme stravovat zdravě. Kokos si můžete vychutnat v mnoha různých podobách: zdaleka nejde pouze o strouhané bílé jádro, ale také například o kokosový olej, kokosové mléko anebo kokosovou mouku.
Kokosová mouka se vyrábí mletím z vysušeného kokosového jádra - tedy z bílé dužiny uvnitř kokosového ořechu. Většina mouky se vyrábí ze zrn nebo někdy i z ořechů, kokosová mouka se vyrábí z bílého kokosového jádra. Bílý vnitřek kokosu je napnut, aby se odstranil veškerý obsah vody. Poté se zahřívá na nízkou teplotu, dokud nevyschne a pak teprve můžeme udělat mouku. Kokosová mouka vzniká z kokosové dužiny, která se po vylisování, usušení a namletí používá jako jemná mouka. Kokosová či jiná ořechová/semínková mouka vzniká jako druhotný produkt při výrobě olejů. Oleje se za studena lisují z původní suroviny. Zbylé výlisky (ořechová/semínková mouka) mají hojné využití podobně jako mouka.
Odtučněná kokosová mouka v bio kvalitě je přirozeně bezlepková a má vysoký obsah bílkovin, vlákniny a nízký obsah sacharidů. Cenné jsou především zdravé mastné kyseliny, vysoký obsah vlákniny a bílkovin, nízký obsah cukru, a poměrně vysoký podíl vápníku. Kokosová mouka obsahuje vysoký podíl vlákniny (kolem 40%) a proteinu (kolem 20%). 1/2 šálku kokosové mouky se rovná asi 8 g bílkovin. V 1/2 šálku kokosové mouky je 32 g sacharidů.
Kokosová mouka je také zdrojem mastných kyselin se středním řetězcem. Tyto mastné kyseliny mohou být tělem rychle použity na energii, takže je méně pravděpodobné, že se v těle změní na tuk. Tento efekt můžete posílit kombinací receptů z kokosové mouky s kokosovým olejem. To samozřejmě doplní lehkou chuť mouky a zahrne spoustu triglyceridů se středním řetězcem, které také pomáhají zvýšit váš metabolismus. Další úvahou u kokosové mouky je regulační účinek, který má na hladinu cukru v krvi. Nejen, že má nízký glykemický index, ale může také snížit glykemický index potravin, se kterými se konzumuje.
Kokosovou mouku v kuchyni využijete na tisíc způsobů. Kokosovou mouku je doporučuje míchat s jiným druhem mouky, kdy můžete nahradit 10-25 % původní mouky. Pokud ji chcete použít samostatně, má trochu jiné vlastnosti a je nutné použít jedno vejce navíc. S kokosovou moukou jde pracovat stejně jako s běžnou hladkou moukou, v některých receptech lze plně nahradit za běžnou mouku nebo ji můžete v požadovaném poměru smíchat s jinou bezlepkovou či klasickou moukou.
Kokosová mouka je velmi schopná nasávat vodu. Jednou z její výhod při pečení je to, že často vytváří velmi vlhké produkty. Kokosová mouka je velmi jemná, voňavá a chuťově kokosová. Její největší vlastností je vysoká savost. To znamená, že rychle absorbuje tekutiny a dokáže těsto zpevnit i v malém množství. Kokosová mouka tekutinu vstřebává postupně.
TIP: Nezaměňujte kokosovou mouku za strouhaný kokos. TIP: Před použitím je vhodné kokosovou mouku prosít. POZOR! Před použitím v receptech doporučujeme kokosovou mouku prosít přes síto. Má tendenci lehce hrudkovatět, což je v některých receptech nežádoucí.
Díky své přirozené sladkosti se hodí na přípravu kokosových palačinek, buchet, koláčů a různých dezertů. Kokosová mouka se dá využít při přípravě slaných i sladkých pokrmů, při vaření, pečení, smažení. Dají se z ní připravit lahodné kaše, lívance, palačinky, wafle, cookies, chipsy, brownies, koláče, banana bread. Přidat ji můžete i do smoothies, do omáčky (curry), do polévky. Pokrmu dodá nejen skvělou chuť, ale i vlákninu a kvalitní rostlinné bílkoviny.
Mandlová mouka je jemnější, vláčnější a pro začátečníky většinou snazší. Kokosová a mandlová mouka patří mezi nejoblíbenější alternativy klasické pšeničné mouky. Mandlová mouka se chová podobněji jako jemně mleté ořechy, kokosová mouka naopak velmi silně váže tekutiny. Mandlovou mouku zvolte, když chcete jemnější oříškovou chuť, vláčnější těsto a jednodušší práci při pečení. Kokosovou mouku zvolte, když chcete lehčí mouku s výraznou savostí, kokosovou chutí a vyšším podílem vlákniny.
| Vlastnost | Kokosová mouka | Mandlová mouka |
|---|---|---|
| Savost tekutin | Velmi vysoká | Střední |
| Chuť | Kokosová, aromatická | Jemně oříšková |
| Obsah vlákniny | Velmi vysoký | Nižší |
| Vhodné pro začátečníky | Spíše ne | Ano |
Ořechové i kokosové mouky je vhodné skladovat v suchu, temnu a dobře uzavřeném obalu. Mandlová mouka obsahuje tuk z mandlí, proto je citlivější na teplo a oxidaci. Po otevření mouku vždy dobře zavřete. Mouky nedávejte k vlhkosti, sporáku ani přímému slunci. Zkontrolujte obal mouky, abyste se ujistili, že je to pravá kokosová mouka a obsahuje pouze kokos jako přísadu - to znamená, že mouka je zcela bez lepku.
Pokud chcete mouky vyzkoušet rovnou v praxi, začněte jednoduchými recepty. Kokosová mouka je jednou z mnoha „alternativních“ mouk na trhu. Byla dříve zařazována do obchodů se zdravou výživou nebo do specializovaného maloobchodu, ale nyní ji běžně najdete v obchodech.
Copyright © pohodanovapec.cz
