Copyright © pohodanovapec.cz 
Tento recept na červené kokosové kari je takový můj malý zázrak. Příprava celého jídla nezabere mnoho času, což je ideální pro ty z nás, kteří si chtějí pochutnat na něčem výjimečném, ale nechtějí strávit celý den v kuchyni. S tímto receptem si můžete vychutnat kus exotiky pohodlně u sebe doma, aniž byste museli opustit svou kuchyň.
Kokosové mléko je všestranná ingredience, která pochází z dužiny zralých kokosů. Má krémovou konzistenci a jemně nasládlou chuť, díky čemuž se skvěle hodí do mnoha pokrmů a nápojů. V asijské kuchyni je kokosové mléko nepostradatelnou součástí mnoha tradičních receptů. Používá se v kari, polévkách, omáčkách, ale i v dezertech a nápojích. Kokosové mléko je malý trik, jak udělat z obyčejné polévky krémovou lahůdku. Stačí pár lžic a i jednoduchá zeleninová polévka dostane jemnou, lehce exotickou chuť.
Na omáčku si připravte hlubší hrnec, do kterého dejte 2 lžíce ztuhlé části kokosového mléka a nastrouhaný zázvor. Přiveďte směs k varu a nechte cca 30 sekund probublávat. Poté do směsi přidejte také kari pastu a dobře promíchejte. Směs za stálého míchání vařte další 2-3 minuty. Do hrnce přilijte kuřecí vývar, zbývající kokosové mléko a šťávu z celé limety. Promíchejte a vařte cca 8-10 minut.
Mezitím, co se vám vaří omáčka, si orestujte naložené kuřecí maso. Na pánvi si rozpalte lžíci sezamového oleje, vložte kuřecí maso a opékejte dozlatova cca 4 minuty z každé strany. Do větší mísy dejte kuřecí horní stehna a smíchejte je s ústřicovou omáčkou, prolisovanými 2 stroužky česneku, solí a pepřem a odložte stranou.
Do hlubších misek pak rozdělte uvařenou rýži, zalijte kari omáčkou a na vrch položte orestované kuřecí maso nakrájené na plátky. Nejraději mám toto kari s klasickou basmati rýží, ale kreativitě se samozřejmě meze nekladou. Můžete ho vyzkoušet třeba s rýžovými nebo udon nudlemi.
Ako si vyrobiť kokosové maslo doma
Pokud nemáte uvařenou rýži, dejte si ji vařit než se pustíte do dalšího kroku. V poměru 2:1 si dejte do hrnce 2 díly vody na 1 díl rýže a přiveďte k varu. Jakmile se rýže začne vařit, osolte ji, přiklopte a snižte plamen na minimum. Nechte přikryté dokud se nevyvaří všechna voda, poté odstavte z plotny a nechte rýží 10 minut dojít.
Několikrát propláchněte v sítku rýži (opravdu důkladně!) a přesypte do hrnce, kde ji zalijte vodou. Poměr rýže a vody je 1:1,5 (1 hrnek rýže + 1,5 hrnku vody). Přidejte 1/2 lžičky soli, promíchejte, přikryjte skleněnou pokličkou a přiveďte k varu. Poté plamen snižte na jemnější vaření a když už nevidíte vodu, hrnec z plamene odstavte a pod pokličkou nechte rýži dojít.
Použití různých značek thajské kari pasty může vést ke značně rozdílným výsledkům. Co tedy dělat, když připravíte kari a je mdlé nebo naopak příliš ostré? Mám pro vás pár tipů, jak to napravit!
Pokud jste kari uvařili a je příliš ostré, jediný způsob, jak to napravit, je zředit ho větším množstvím tekutiny. Do hrnce přidejte kari omáčku, do omáčky přidávejte další kokosové mléko a postupně kari pomocí kokosového mléka zjemníte. Příště pak zkuste sáhnout po jiné značce kari pasty, která bude jemnější a její chuť vám bude více sedět.
Pokud je naopak kari bez chuti a mdlé, máte mnohem více možností, jak to napravit. Vezměte více kari pasty, kterou jste na přípravu použili a 2 minuty ji smažte na trošce oleje, aby se uvolnila všechna aromata. Pak do nové pasty nalijte většinu kari omáčky ze starého kari a nechte ji ještě 5 minut povařit. Pokud by to stále nebylo ono, přidejte špetku cukru a lžíci rybí omáčky, díky kterým se chutě z kari pasty ještě více uvolní.
Místo kuřecího masa můžete použít krevety nebo tofu. Experimentujte s různými druhy kari pasty (červená, zelená, žlutá). Pro intenzivnější chuť přidejte čerstvý zázvor, kurkumu a limetkovou šťávu. Kuřecí maso se řadí mezi běžné ingredience, po kterých sáhnete ve chvíli, kdy chcete uvařit něco rychlého k večeři.
V oblasti slaných pokrmů je kokosové mléko nenahraditelné v asijské kuchyni. Thajská kuchyně ho využívá v mnoha receptech, například v populárním Tom Kha Gai, což je pikantní kokosová polévka s kuřecím masem a houbami. V indické kuchyni se kokosové mléko často používá v různých druzích kari. Například v receptu na Malabar Fish Curry se kombinuje s rybím masem, rajčaty a kořením, čímž vzniká lahodný a aromatický pokrm.
Bezmasé, avšak výživné, kari můžeme připravit z cizrny, rajčat a kokosového mléka. Přineste do své kuchyně vůni a chutě Indie s tímto lahodným zeleninovým kari. Máme-li náladu při vaření experimentovat a zkoušet netradiční kombinace chutí, můžeme se pustit do přípravy květákového kari. Pikantní dýňová polévka vonící po kari, okořeněná chilli papričkou, vás zahřeje a postaví na nohy.
Kokosové mléko je skvělou základnou pro přípravu různých nápojů. Jedním z nejoblíbenějších je Piña Colada, tropický koktejl, který kombinuje kokosové mléko s ananasovou šťávou a rumem. Další možností je příprava lahodného kokosového smoothie. Stačí smíchat kokosové mléko s banánem, mangem nebo jiným tropickým ovocem a rozmixovat. Výsledkem je krémový a výživný nápoj, který vás osvěží a dodá energii.
Kokosové mléko je skvělou ingrediencí pro přípravu sladkých pokrmů a dezertů. Jedním z nejoblíbenějších je kokosový pudink, který připravíte smícháním kokosového mléka s cukrem a škrobem. Dalším oblíbeným dezertem je kokosové zmrzlina. Stačí smíchat kokosové mléko s cukrem, vanilkou a případně dalšími přísadami podle chuti, a pak směs zmrazit. Výsledkem je krémová a osvěžující zmrzlina bez nutnosti použití zmrzlinovače. Domácí zmrzlina z tvarohu, smetany a kokosového mléka je jemná, osvěžující a přirozeně krémová.
Exotické kuře v kokosovém mléce
Jak dlouho vydrží otevřené kokosové mléko v lednici? Otevřené kokosové mléko vydrží v lednici obvykle 7-10 dní. Lze kokosové mléko zmrazit? Ano, kokosové mléko lze zmrazit. Nejlépe ho zmrazte v menších porcích, například v formě na led. Je kokosové mléko vhodné pro lidi s alergií na ořechy? Kokos není botanicky ořech, ale plod. Většina lidí s alergií na ořechy může kokosové mléko konzumovat bez problémů.
Bafinky baf. To jsem já, Pavlína osobně. Kokosové mléko je u mě doma naprostá nezbytnost. Mám ho vždy po ruce - a upřímně, vůbec si bez něj nedokážu představit přípravu spousty jídel. Když nevím, co vařit, curry je moje jistota. Kokosové mléko v něm prostě nesmí chybět! Zjemní chutě, propojí koření a vytvoří typickou krémovou omáčku, kterou si zamilujete. Kokosové mléko je můj tajný pomocník, když připravuji krémové sladkosti. Hodí se do pudinků, krémů, raw dezertů i do zmrzliny.
| Typ kari | Hlavní ingredience | Pikantnost |
|---|---|---|
| Korma | Kokosové mléko, mandle, jogurt | Mírná |
| Máslové kuře | Rajčata, smetana, máslo | Mírná |
| Červené kari | Červená kari pasta, kokosové mléko | Střední |
| Zelené kari | Zelená kari pasta, kokosové mléko | Vysoká |
Garam Masala: Kořenící směs garam masala koupíte přes internet nebo v prodejnách s kořením, asijskými potravinami či ve větších supermarketech. Koření stačí prohřát na horké pánvi a pak najemno umlít v mlýnku na kávu či roztlouct v hmoždíři. Uchovávejte v uzavřené nádobě na tmavém místě. Používejte s rozmyslem, při použití většího množství jídlo zhořkne.
Ingredience garam masala (orientačně): 1/2 lžíce římského kmínu, 1 lžička sušeného koriandru, 10 tobolek kardamomu, 1 lžička černého pepře, 1/2 lžičky mleté skořice, 10 hřebíčků, 1/4 lžičky muškátového oříšku, 2 bobkové listy.
Copyright © pohodanovapec.cz
