Copyright © pohodanovapec.cz 
Hruškový koláč je nie len sezónny, ale rozžiari každý (aj sviatočný) stôl, a to bez väčšej námahy. Celý recept na hruškový koláč pozostáva z troch častí: príprava cesta, pošírovanie hrušiek a šľahanie šľahačky. Aby ste prípravu tohto dezertu zvládli čo najrýchlejšie, začnite prípravou cesta.
Do receptu sa používajú čerstvé hrušky, maslo, cukor, vajcia, múka, kypriaci prášok alebo droždie podľa typu cesta, koreniny (škorica, kardamóm, hrebíček, badyán), vanilka, citrónová šťava, med či tuzemák podľa chute. Pre krehké alebo linecké cesto: hladká múka, práškový cukor, žĺtok, studené maslo. Pre fathead/lowcarb variantu: mozzarella, čerstvý sýr, kokosová múka.
Začneme prípravou pyré. Najprv hrušky omyjte, rozčtvrťte, vykrojte jadřinec. Každú čtvrtku ešte podélně rozkrojte a pak příčně nakrájejte na menší kousky. Asi třetinu celkového množství hrušek, zejména ty nejměkčí a také ne úplně pěkné kusy, dáme stranou. Tyto hrušky zbavíme jadřince, oloupeme a pokrájíme na čtvrtiny.
Oloupaná jablka (hrušky) nastrouháme do kastrolu, přidáme vanilkový cukr, cukr krupici dle chuti ovoce, citronovou šťávu, skořici nebo citronovou kůru, přidáme cca 4 lžíce vody nebo rumu a za občasného promíchání vše rozvaříme na hustou kaši. Pokud je ovoce šťavnaté, někdy ani není třeba vody a bez poklice, aby se odpařila přebytečná tekutina zvolna vaříme. Pokud je ovoce sušší, dusíme pod poklicí. Jestliže si chceme práci urychlit, přidáme do ovoce trochu vanilkového pudinku (s troškou vody), který nám rozvar částečně zahustí.
Pokračujeme s pyré: hrušky necháme přijít k varu a probublávat, než budou zcela měkké. To zkusíme vidličkou, měla by hruškou snadno projet. Odstraníme koření a hrušky rozmixujeme dohladka. Chceme konzistenci horkého džemu, takže podle potřeby necháme vodu buď ještě trochu odvařit, nebo lehce podlijeme. Mezikrok: připravíme si máslo a vejce na těsto. Nyní začneme připravovat křehké těsto.
Změklé máslo pokrájíme na větší kostky na vál, zasypeme cukrem, zakápneme trochou citronové šťávy a dílem mouky. Konečky prstů rychle, aby máslo příliš nezměklo, zpracujeme nejprve drobenku. Vytvořená hrouda těsta nebude zcela hladká, ale to nevadí. Mezitím těsto zchladlo. Položíme ho na pečicí papír a rychle zpracujeme dlaní směrem od sebe. Dokonale tak v těstě rozmělníme máslo a zapracujete cukr. Až bude hladké, vyválíme ho podle velikosti formy. Nezapomeneme si nechat dost těsta i na okraje. Těsto opatrně přesuneme do formy. Prsty kopírujeme formu a vytvarujeme dokonalý koláč.
Do food procesoru nasypeme hladkou pšeničnou mouku, moučkový cukr, špetku soli a kypřicí prášek do pečiva. Přidáme zrníčka z vanilkového lusku a najemno nastrouhanou kůru z bio citronu. Vše společně promícháme. K sypkým surovinám přilijeme studené mléko, přidáme studené kostky másla a žloutek. Ve food procesoru několik pulzy promícháme. Lepivé těsto přemístíme na pomoučenou pracovní plochu, hromádku těsta posypeme moukou také po povrchu a prsty těsto utlačíme tak, aby mělo hladký nelepivý povrch.
Těsto: mouku nasypeme do mísy a smícháme se solí, vanilkovým cukrem a citronovou kůrou. Uprostřed uděláme důlek, do něj dáme moučkový cukr, rozdrobené droždí, žloutek a trochu vlažného mléka. To zlehka zamícháme na kašičku, kterou necháme v teple pod utěrkou odpočinout - necháme vzejít kvásek. Až nám kvásek nabude, přimícháme vlažné máslo a zbylé mléko a vymícháme vláčné těsto, které opět necháme v teple cca 40 minut kynout.
Na přípravené těsto navrstvíme hruškové pyré: na piškoty navrstvíme hrušky zbavené přebytečné šťávy a na povrch hrušek položíme kousky másla zhruba ve vzdálenosti 3 cm a mezi ně uděláme bobíky s džemem. Povrch koláče opět posypeme najemno nasekanými piškoty a rychle vyválíme také druhý disk těsta, kterým koláč překryjeme. Přebytečné těsto po krajích kuchyňskými nůžkami ustřihneme a horní těsto přehneme přes spodní okraj těsta pod něj.
Pečte pri teplote 170 stupňov 25 až 30 minút (pre menší koláč o priemere 20 cm). Iný variant uvádza pečenie pri 150 °C na 28 minút pre listové (tenké) těsto, alebo 180 °C dalších asi 20 minut do zezlátnutí pre křehký koláč. Po upečení nechajte cesto zchladnout a dle receptu přidejte hrušky.
Découvrez notre Quiche aux Légumes
Pošírovanie je spôsob úpravy jedla, kedy sa suroviny pripravujú tesne pod bodom varu a tekutina v ktorej sa pripravujú je rôzne ochutená. Ak sa rozhodnete náš hruškový koláč vyskúšať, pošírovanie ovocia nevynechávajte. Okrem toho, že takéto ovocie dodá vo výsledku vášmu koláču istú honosnosť a perfektnú chuť, získate pošírovaním aj nálev, ktorý viete využiť na zvlhčenie cesta, alebo ako teplý sladený nápoj.
Očistené hrušky potrite citrónovou šťavou aby nehnedli. Vodu s vanilkovým luskom, celou škoricou a medom priveďte k varu a potom ju stiahnite na nižší stupeň, tesne pod bod varu. Do vody ponorte hrušky a pošírujte ich, dokým trochu nezmäknú a nenasiaknú všetky chute. Takto pripravené hrušky vytiahnite z nálevu a nechajte ich vychladnúť.
Cesto preložte na tortový stojan, potrite ho trochou nálevu z pošírovaných hrušiek a šľahačkou. Tenké těsto, jemná tvarohová vrstva a kořeněné hruškové pyré nahoře - přesně takový je hruškový koláč s tvarohem. Tento recept vznikl úplnou náhodou, když nám ze stromu na zahradě začaly padat ne úplně dozrálé hrušky. Na tuhle lahodu se budete těšit každé léto i podzimní rána s kvalitním černým čajem.
| Krok | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Pečenie krehkého cesta | 170 °C | 25-30 min |
| Pečenie listového/tenkého těsta | 150 °C | ~28 min |
| Pečenie do zezlátnutí | 180 °C | ~20 min |
| Pošírovanie hrušiek | tesne pod varom | do zmäknutia (záleží na veľkosti) |
Chutnalo vám? Zkoušeli jste recept nějak upravovat? Experimentujte s koreninami, typom cesta a spôsobom servírovania - hruškový koláč je vďačným dezertom pre variácie.
Copyright © pohodanovapec.cz
