Recept na koláč s krupicovo smetanovou náplní: tradiční tvorba, levandule a letní inspirace

Sladké Tenhle koláč je přesně podle mých představ o dokonalém dezertu. Vznikl u mne v práci tak nějak postupem času a spojováním mých představ s různými recepty a zkušenostmi tehdejšího šéfkuchaře Honzy. Postupem času jsem ho ještě dochutila levandulí, která ho posouvá do uplně jiné roviny. Levandulový extrakt kupuji na vánočních nebo velikonočních trzích na Míráku v Praze, kde nikdy nechybí levandulový stánek.

Křehké těsto, nepečenou tvarohovosmetanovou náplň svěží po citrónech skvěle doplní sladká malinová omáčka s malinami. Ale zkusit můžete i jiné kombinace... fantazii se meze rozhodně nekladou...

Co budete potřebovat

65 g polohrubé mouky
60 g hrubé mouky
40 g moučkového cukru
1 menší vejce
1 lžička vanilkového cukru
100 g másla
500 g tučného tvarohu
200 ml zakysané smetany
8 lžic citronového krému
2 lžíce želatiny v prášku

Postup přípravy těsta

Z obou druhů mouky, cukru, vanilkového cukru, vajíčka a másla si vypracujeme těsto. Používám k tomu kutřík s nožem, který všechno bez námahy zpracuje, ale jde to i v ruce. Těsto je trochu sypké, ale chutná pak fakt dobře. Těsto necháme alespoň hodinu v ledničce zabalené.
Těsto si vyválíme mezi dvěma fresh foliemi. Boky quichové formy vymažeme lehce máslem, dno vyložíme kolečkem z pečícího papíru, přeneseme vyválený plát těsta a hezky zarovnáme okraje, dno propícháme vidličkou, aby se při pečení nevydouvalo.
Pečeme se zátěží na 160° C asi 10 - 15 minut. Na posledních 5 minut můžeme zátěž sundat a dopéct těsto již jen tak, aby bylo hezky zlatavé a křupavé.
Připravíme si náplň. Želatinu nasypeme do mističky a zalijeme dvěmi lžícemi studené vody a necháme několik minut bobtnat. Smícháme tvaroh, zakysanou smetanu, citronový krém. Mističku se želatinou vložíme do horké vody, můžeme ji rozpustit i na vařiči, ale musíme být hodně opatrní, abychom to nepřepískli. Pak přimícháme do krému. Ten ještě můžeme dochutit kapkou levandule.
Necháme ztuhnout nejlépe několik hodin v ledničce a můžeme pokládat třeba maliny nebo něčím podobným. Případně dozdobit omáčkou (svařenou z ovoce).
Korpus si můžeme upéct i den dopředu a pak jej jen naplnit, ale i naplněný vydrží v lednici několik dní, až do úplného snědení.

Alternativní tipy a doplnění

Do dezertů používám krupici velice ráda. Jde o chutnou a levnou surovinu, díky které dezert získá jedinečnou strukturu. Tento recept mám ráda zejména kvůli rychlosti a jednoduché přípravě. Jednou koláč upečete a recept budete mít už v hlavě napořád. Marmeládu si zvolte dle svých chutí, podle mého názoru se dobře hodí rybízová, meruňková nebo i malinová.

Další variace s krupicí a pudinkem

Krúpicovo-pudinkový dort vznikl jako chytrá a ekonomická alternativa. Krupicovou kaší ve světě patří mezi oblíbené suroviny pro luxusní, šťavnaté a aromatické dezerty. Pudink navíc výrazně přispívá k lepší textuře moučníku díky tomu, že obsahuje škrob. Pokud vás pudinkový koláč bez mouky zaujal, můžete se do pečení pustit třeba hned.

Část receptu	Postup
Těsto	Z mouky, cukru, vanilkového cukru, vajíčka a másla vypracujeme těsto, necháme odpočinout.
Náplň	Tvaroh, zakysaná smetana a citronový krém smícháme, želatinu rozpustíme a zapracujeme do krému.
Dort	Nahoru položíme ovoce, případně polijeme ovocnou omáčkou a necháme zatuhnout v ledničce.

V létě se mi nechce trávit moc času v kuchyni, proto všechny suroviny kromě ovoce smíchám ve větší míse a nechám chvíli „bobtnat“. Čerstvě nasbírané ovoce si omyju, vypeckuji a případně nakrájím na menší kousky. Dám péct do trouby na 180 °C přibližně 40 minut a ověřím špejlou. Nechám vychladnout a podávám mírně zasypané moučkovým cukrem.

Křehký hruškový koláč

Découvrez notre Quiche aux Légumes

Recept na chodský koláč

tags: #recept #na #koláč #s #krupicovo #smetanovou