Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečení, restování, grilování, vaření v páře, fritování i pošírování - vše dnes jde dělat ještě inteligentněji, jednodušeji a efektivněji. Právě proto se společnost RATIONAL, opřená o více než 45 let výzkumu vaření, začala systematicky věnovat nedostatku personálu, novým gastronomickým trendům i modernímu řízení profesionálních kuchyní. Výsledek našeho uvažování iCombi Pro. Inteligentní, flexibilní, produktivní.
Konvektomat iCombi Pro nabízí svobodu v kuchyni a jistotu dosažení vámi požadovaného výsledku. Jakmile znám požadovaný výsledek, automaticky upravím vlhkost, proudění vzduchu a teplotu. Nové intuitivní ovládání vás provede varným procesem pomocí obrázků, logických kroků a jasných interaktivních pokynů. Zapomeňte na kuchyňské spotřebiče náročné na prostor. Nechte pracovat konvektomat iCombi Pro na ploše menší než 1 m². Maso, ryby, drůbež, zelenina i pečivo - à la carte, catering, rozvážka jídel i velkoobjemová výroba.
Konvektomat propojuje použití páry a horkého vzduchu v jedné izolované varné komoře. U zařízení RATIONAL iCombi Pro měří snímače průběžně teplotu, vlhkost a postup vaření. Díky iDensityControl s účinnou cirkulací vzduchu a odvlhčováním může produkce dosahovat až o 50 % vyšší produktivity a až o 10 % kratší dobu vaření. iDensityControl je inteligentní regulace klimatu v zařízení, která spolupracuje s generátorem čerstvé páry a aktivním odvlhčováním.
iProductionManager pomáhá zvládnout provozní špičky: na displeji uvidíte, co lze vařit společně, a systém sleduje každý zásuv samostatně. Vy rozhodnete, zda má být příprava časově či energeticky efektivní. Funkce iCookingSuite nabízí předinstalované varné programy - stačí zadat požadovaný výsledek a inteligentní řízení vaření automaticky upraví teplotu, klima varné komory a dobu vaření. Senzory rozpoznají velikost, množství a stav pokrmů a dynamicky reagují na průběh vaření.
iCareSystem nabízí ultrarychlé mezičištění za pouhých 12 minut, takže můžete pokračovat bez přenosu chuti a pachů. Automatické čištění rozpozná stupeň znečištění a vodního kamene a vybere ideální stupeň i množství chemie. Při front cookingu je vizuální dojem důležitý, a proto jsou řešení montáže doplněna kondenzačními digestořemi UltraVent, které vážou a odvádějí unikající páru.
Efektivní vaření s konvektomaty iCombi Pro
Velké množství grilovaných pokrmů zanechává úporné nečistoty, které mohou brzdit další výrobu. iCareSystem nabízí ultrarychlé mezičištění - opět bez přenosu chutí. Při výběru konvektomatu pro restauraci je třeba zvážit kapacitu, energetickou účinnost, snadnost ovládání, náročnost údržby i zákaznický servis. Zařízení iCombi Pro je k dispozici s připojením na elektřinu i plyn a díky WiFi rozhraní lze být součástí ConnectedCooking platformy pro sdílení receptů a aktualizace software jedním kliknutím.
Zakoupení kombinovaného konvektomatu se vyplatí ve střednědobém horizontu, protože optimalizuje kuchyňské procesy, šetří energii a vždy dodává pokrmy vysoké kvality. Konvektomat od lídra na trhu - Rational - nabízí velkou výrobní kapacitu, flexibilní varné programy, snadné čištění a uživatelsky přívětivé ovládání - ideální pro jídelny, nemocnice nebo školy.
Originální příslušenství RATIONAL otevírá maximum možností využití iCombi Pro: Combi-Duo - dvě zařízení na jednom místě, Digestoř UltraVent, Podstavec pod konvektomat, Deska na grilování a pizzu, Křížový a proužkový grilovací rošt, Plechy na smažení a pečení, Multibaker a další. Lze doplnit i speciální účely - např. přípravu předsmažených potravin či grilování kuřat a kachen.
Konvektomat dokáže připravit téměř celé menu najednou a umožňuje noční šetrné úpravy. Pro každou tepelnou úpravu existuje odpovídající gastronádoba. Po dokončení vaření se konvektomat sám ozve a kuchař nemusí sledovat čas - vše probíhá automaticky. Životnost zařízení závisí na kvalitě péče a údržby, avšak moderní modely Rational jsou navrženy pro dlouhotrvající profesionální používání.
Spotřeba energie konvektomatů se liší modelem a velikostí: typicky mezi 6 kW u nejmenšího modelu a 20 kW u stolních zařízení. Zakoupení iCombi Pro s inteligentními programy snižuje nároky na personál a pomáhá optimalizovat náklady na suroviny - což zvyšuje hospodárnost provozu. Kromě toho umožňuje iTake chytře řídit dotací a náklady na energii a suroviny zůstávají pod kontrolou.
Noční příloha Vyhl. 90 Sb. – kompletní přehled
V péči o kvalitu se vyplatí kombinovat páru a horký vzduch: konvektomat umožňuje vaření v páře pro šetrné zachování živin, horký vzduch pro křupavou kůrku, grilování pro atraktivní vzhled a regeneraci připravených pokrmů. Výsledkem jsou šťavnatá masa, křehká zelenina a nadýchané pečivo s konzistentní kvalitou napříč dávkami.
Šťavnaté maso metodou sous-vide je snadno dosažitelné: orestujte maso, zavakuujte s marinádou a vložte do konvektomatu. iCombi Pro provede zbytek - preheating, restování, dušení a regulaci teploty a vlhkosti tak, aby maso bylo jemné a šťavnaté. Servírovací teplotu lze udržovat i několik hodin bez ztráty kvality. Metoda sous-vide a nízkoteplotní vaření otevřou široké možnosti pro velké kusy masa i pro padding a udržení šťávy.
Konfitování a dalších techniky lze realizovat s inteligentní regulací: konfitování v oleji či vlastní šťávě s kontrolou teploty jádra. iVario a jeho rozšířené možnosti s nízkou teplotou umožňují jemné dušení a udržení kvality i při delší přípravě. Příslušenství jako spodní rošt a vhodné nádoby zajišťují rovnoměrnou teplotu kolem pokrmu a optimální výsledek.
Výsledky v praxi: vyšší kvalita pokrmů, nižší spotřeba surovin a menší nároky na personál díky automatizaci a inteligentnímu řízení. Kuchaři oceňují schopnost vařit velké menu najednou, noční úpravy a plynulé navazování receptů. Moderní konvektomaty Rational tedy nejsou jen „trouby“, ale komplexní systém pro řízení kuchyně a zvyšování efektivity.
Copyright © pohodanovapec.cz
