Copyright © pohodanovapec.cz 
Koprovka je naše nejoblíbenější bezmasé jídlo. Uvedené recepty ukazují, že koprová omáčka může být plná vůní a chutí i bez masa a s lehkou konzistencí bez hutnosti jíšky. Z kopru oberte listy, ale stonky si ponechte; listy a stonky nakrájejte nadrobno a připravte z nich základ pro omáčku. Dáme vám několik variant, které vycházejí z tradiční přípravy a zároveň zachovávají svěží, lehkou texturu.
Poté si nachystáme jíšku tím, že si v hrnci rozehřejeme máslo, necháme zpěnit a přisypeme mouku. Jíšku mícháme, dokud nezezlátne. Přiléváme postupně zeleninový vývar a rozmícháme přitom jíšku tak, aby se netvořily hrudky. Provaříme při mírné teplotě cca 15 min. Nalijeme do vývaru smetanu a zhruba hrst najemno nasekaných lístků čerstvého kopru. Koprovou omáčku přivedeme k varu a vaříme ještě 10 min. Dochutíme podle chuti svařeným octem (v kastrůlku provaříme ocet na cca 10 min, aby se zredukovala ostrá kyselost), cukrem, solí a pepřem.
Koprovku buďto miluješ nebo nemusíš. Takový můj vietnamský táta koprovku mezi českými jídly úplně miluje. Pokud si teď dobře vzpomínám, dokázal dokonce koprovku mně a mladší sestře jako malým dětem vlastnoručně uvařit. V dnešním receptu vynecháme maso. Uvidíte, že i bez něj bude naše koprová omáčka plná vůní a chutí. Připravte si váš oblíbený zeleninový vývar. Já doporučuju použít kořenovou zeleninu - mrkev, petržel, pastiňák, celer, k tomu pórek nebo třeba i kedlubnu.
Zjemněte omáčku přídavkem koprových stonků. Já je nasekám nožem na ultra jemné kousky (kdo chce, může hodit do mixéru) a použiju je taky do koprové omáčky, nebo je odložím do mrazáku a později použiji na něco jiného. Koprovou omáčku přivedeme k varu a vaříme ještě 10 minut. Osolíme a dochutíme octem, cukrem, solí a pepřem. Podáváme s knedlíkem či bramborem, vejcem naměkko a tempehem.
Oloupané brambory nakrájíme na čtvrtky a vložíme do hrnce s osolenou vroucí vodou. Rychle přivedeme k varu a pak pomalu vaříme doměkka asi 20 minut. Mezitím zahřejeme v rendlíku máslo. Když začne pěnit a vonět, přimícháme do něj mouku a pomalu ji osmahneme do světle žluta. Za stálého míchání přiléváme studené mléko a smetanu. Rozmíchejte dohladka a vařte na mírném ohni asi 15 minut, aby omáčka ztratila moučnou chuť. Osolte ji, přidejte nasekaný kopr a ještě minutu povařte.
Mezitím si připravte vodu na ztracená vejce. Do kastrolu nalijte asi 500 ml vody, osolte ji, okyselte lžící octa a přiveďte k varu. Voda by měla jen mírně vařit. Každé vejce opatrně rozklepněte do zvláštního šálku. Lžící vytvořte ve vodě vír a na malé naběračce do ní zlehka vložte vajíčko. Vír pomůže, aby se bílek pěkně ovinul kolem žloutku. Vařte 2-3 minuty a poté vyndejte děrovanou naběračkou do teplé vody. Uvařte jedno po druhém.
PRIMA TIP: Horkou jíšku zalévejte studeným mlékem, aby se nenadělaly žmolky. Místo kopru lze použít i jiné čerstvé bylinky nebo česnek pro křenovou variantu. Obměna: Místo kopru můžeme použít jiné bylinky, které máme rádi, a získat tak jemnou bylinkovou omáčku. Omáčku lze připravit také vrstvující způsobem: do studeného kastrolu dáme olej, na něj vrstvu cibule, na ní vrstvu nakrájené petržele, posolíme, zaklopíme a dusíme. Toto je takový líný způsob vaření, který stále dává skvělé výsledky.
Jedna z našich nejoblíbenějších omáček, kde po prvním uvaření jsme obě byly úplně vedle z toho, jak skvěle může chutnat koprová omáčka ze zeleniny! Už nikdy více klasiku z mouky a mléka, proti této nemá žádnou chuť. Postup: cibuli a petržel nakrájíme na větší kostky. Na rozpáleném oleji orestujeme cibulku, osolíme, přidáme petržel a za občasného míchání osmahneme. Podlijeme horkým vývarem nebo horkou vodou, dusíme doměkka. Přidáme kukuřičný škrob rozpuštěný ve studené vodě a ponorným mixérem rozmixujeme. Přidáme sójovou smetanu nebo kokosové mléko a dále provaříme. Pro obměnu můžeme použít česnek, křen nebo jiné bylinky.
Celkově jde o svěží, lehkou koprovou omáčku, která doplní brambory, vajíčka naměkko a zeleninové vývary.Укропный соус: диетический вариант при панкреатите
Tradiční česká veganská polévka
tags: #vegetarianská #koprová #omáčka #recept
Copyright © pohodanovapec.cz
