Copyright © pohodanovapec.cz 
Koprová omáčka je klasika českých jídel a rozděluje lidi na dva tábory - na ty, co ji milují, a ty, co ji nesnášejí. Recept předkládá osvědčený postup, jak připravit jemnou, krémovou a voňavou omáčku, která se výborně hodí k masu i vejci.
Máslo vložte do hrnce a nechte zcela rozpustit. Stáhněte oheň a vsypte do másla mouku (hrašku), pečlivě promíchejte a asi dvě minutky míchejte (zasmažte tak světlou jíšku). Vařečku vyměňte za drátěnou metlu. K jíšce přilijte asi deci vývaru a metlou rychle promíchejte, aby nám vznikla kaše bez hrudek. Přilijte opět deci vývaru a postup opakujte, dokud nedolijete všechen vývar. Tímhle postupem zajistíte, že omáčka v sobě nebude mít hrudky špatně rozmíchané mouky. Omáčku osolte, opepřete, přiveďte k varu. Do provařeného základu nalijte smetanu, přiveďte k varu a vařte asi 2 minuty. Pak hrnec stáhněte z plotny.
Do omáčky přidejte hrst jemně nasekaného kopru a rozmíchejte ho. Pokud se vám nechce kopr sekat nožem, můžete použít zlepšovák - kopr jen lehce nalámejte, dejte do širšího hrnku, zalijte ho asi deckou hotové omáčky a pomocí tyčového mixeru tuhle směs rozmixujte, ale ne do hladka, to dostanete zelený brčák, stačí aby ve směsi plavaly menší kousky kopru. A nyní omáčku dochuťte octem a cukrem. Omáčka má být sladkokyselá, ale tahle chuť nesmí přebít chuť smetany a hlavně kopru. Dejte 2 menší lžíce octa a 5 zarovnaných lžiček cukru, vše promíchejte a ochutnávejte, co je třeba přidat. Většinou stačí kapka octa nebo lžička cukru navíc a je hotovo.
Podávejte s bramborem a vajíčkem natvrdo nebo ztraceným vejcem. Zbyl vám čerstvý kopr? Pak je čas na oblíbenou kulajdu! Koprová omáčka stojí na rovnováze sladké, kyselé a smetanově jemné chuti. Pokud chcete jemnější kyselost, můžete část octa nahradit nálevem z nakládaného kopru. Zdá-li se omáčka příliš hustá, zřeďte ji trochou mléka nebo vývaru. Pro ještě krémovější výsledek můžete na konci vmíchat lžíci zakysané smetany. Měkké hovězí maso nakrájejte na plátky ostrým kuchyňským nožem. Na talíř dejte porci omáčky, plátky masa a vařené vejce. Koprová omáčka je jednoduché jídlo, u kterého rozhodují detaily. Pokud vaříte často, vyplatí se mít po ruce spolehlivé nože na maso, zeleninu i drobné dokončovací práce. Ke koprové omáčce se nejčastěji podává vařené hovězí maso, ideálně zadní nebo krk. Důležité je vařit ho pozvolna s kořením, aby bylo měkké a zároveň vznikl dobrý vývar do omáčky. Ano, koprovka velmi dobře funguje i bez masa. Místo hovězího ji můžete podávat s vařeným vejcem, bramborami nebo houskovým knedlíkem. Kopr přidávejte až na závěr. Delší vaření by zbytečně oslabilo jeho vůni, chuť i svěží barvu.
Dominik Unčovský se učil od Romana Vaňka a Zdeňka Pohlreicha, poté pracoval v podnicích zvučných jmen, jako je La Finestra in Cucina, Sansho a Mánes. Letos se stal vítězem domácího kola soutěže Bocuse d'Or a nyní se připravuje na evropské kolo. V Tanvaldu funguje školní bufet. Taste of Prague radí, kam na nejlepší svíčkovou. Koprovku buď milujeme, nebo nenávidíme.
Základ omáčky tvoří světlá jíška z másla a mouky. Vývar přilévejte postupně a stále míchejte metličkou. Nejlepší je použít trochu vývaru, mléka nebo smetany podle toho, jak výraznou a krémovou omáčku chcete. Voda sice také pomůže, ale může chuť zbytečně zploštit. Ano, sušený kopr použit můžete, hlavně mimo sezónu. Počítejte ale s tím, že čerstvý kopr má výraznější aroma a hezčí barvu. Koprová omáčka stojí na rovnováze mezi sladkým, kyselým a smetanově jemným tónem. Kopr nejdřív osušte, odstraňte tužší stonky a nasekejte ho na stabilním prkénku.
| Surovina | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Maso (hovězí krk) | 600 g | Na vývar a podávání |
| Cibule | 1 ks | Do vývaru |
| Máslo | 2 lžíce | Na jíšku |
| Mouka hladká | 80 g | Jíška |
| Smetana na vaření | 200 ml | Krémová omáčka |
| Kopr | 1 svazek | Čerstvý, nasekaný |
| Ocet | podle chuti | Kyselost |
| Cukr | 1-2 čajové lžičky | Sladkokyselá rovnováha |
| Vejce | 1-2 | Podávat s omáčkou |
Recept je uveden jako krok 1-3: Do hrnce s vodou vložíme maso a vaříme do měkka. Do vývaru přidáme Masox, smetanu a kopr. V misce rozkvedláme mléko s hladkou moukou, a poté vaříme, až omáčka zhoustne. Naposled přidáme maso. Dejte pozor na teplotu a promíchání, aby omáčka nebyla hrudkovitá a smetana se nesrazila.
Na talíři položte porci omáčky, plátky masa a vajíčko. Zbylý vývar můžete uchovat v lednici 2-3 dny nebo zamrazit. Koprovou omáčku můžete připravit dopředu a ohřát pozvolna, aby se smetana nesrážela. Ke koprové omáčce se hodí brambory, houskové knedlíky nebo vařené vejce. K úpravám chuti se hodí citronový nálev nebo nálev z nakládaného kopru pro jemnější kyselost.
Vývar na omáčku ochucuje šéfkuchař pouze solí. Základně se omáčka připravuje z velouté, kterou tvoří máslová jíška a vývar. Koprovka vyžaduje šetrnou manipulaci s koprem, aby si zachovala vůni a barvu. Množství octa a cukru se upravuje podle chuti a typu použitých surovin.
Укропный соус: диетический вариант при панкреатите
Copyright © pohodanovapec.cz
