Copyright © pohodanovapec.cz 
Vyzkoušeli jste recept? Příště určitě dvojitou dávku. Po Vánocích si děti doma zažádali něco slané. Sladké stálo dost dlouho v krabičkách a nikdo se toho ani nedotkl. Když jsem upekla tento slaný koláč, zmizel za 5 minut. Byl vynikající. Autor: Lacusin.
Nikomu snad nejdou slané koláče lépe než Francouzům. Pro Alsasko je typický právě tento cibulový se sýrem. Ve francouzské kuchyni mají své pevné místo a ten alsaský, plný voňavé cibule, si vás získá hned při prvním soustu. Zwiebelkuchen nádherně provoní vaši kuchyň a podávat jej můžete teplý i studený. Pokud náhodou zbyde, můžete si ho zabalit s sebou do práce na oběd. Hodí se i na piknik.
Kremidopita - tradiční řecký cibulový koláč v sobě spojuje snad všechny základní chutě Středomoří. Cibule, aromatické bylinky, rostlinný olej. Dříve se používá filo těsto, ale lze zvolit i listové těsto. Důraz na cibuli jako primární přísadu. Kdo jednou ochutná, podlehne.
Na základní korpus kremidopity lze použít jakékoliv listové těsto. Do vychládlé cibulové směsi se přidají sýr nalámaný na menší kusy, tři celá vejce a koření (tymián, případně oregano). Rozpálíme troubu na 200 °C. Těsto rozdělíme na dva díly - větší rozválíme na plochu o něco větší než dno formy, větší díl přehneme přes okraje. Menší díl na plochu dna a poté pokryjeme cibulovou směs. Vrchní díl překryjeme a okraje spojíme. Povrch potřeme tukem a pečeme do zlaté barvy. Doba pečení se liší podle typu těsta: u kupovaného listového těsta bývá kolem 35-40 minut, u domácího fila 50 minut.
Na základě dalších receptů si lze cibulový koláč připravit i s různými druhy těst: tradiční křehké těsto, domácí filo nebo dokonce hotové pizzy těsto pro rychlejší varianty. Často se používá šunka, slanina nebo uzené maso, smetana či crème fraîche a sýr - typicky feta, balkánský sýr či mozzarela v kombinaci s cibulí a bylinkami. Někdy je náplň doplněna bešamelem, aby byla krémová a nadýchaná. Při použití bešamelu se cibule nejprve podusí do měkka a poté se spojí s bešamelem a sýrem.
Upečte si křehký hruškový koláč
V některých verzích se cibule dusí pomalu s cukrem a tymiánem na másle, poté se mísí s vejci a sýrem, aby vznikla hustá náplň. Tento postup je populární i v českých verzích, které často kombinují slaninu s cibulovou směsí a sýrovou vrstvou. Mnohé varianty cibulového koláče z Alsaska se už tradičně podávají teplé i studené a jsou vhodné na oslavy, pikniky či rauty.
Tabulka níže shrnuje typické kroky pro rychlou verzi s kupovaným listovým těstem a klasikou s domácím těstem:
| Varianta těsta | Nejdůležitější kroky | Pečení |
|---|---|---|
| Kupované listové těsto | Rozválení, náplň cibulovou směsí se sýrem, posyp slaninou, přehnutí okrajů | 180-200 °C, 35-40 minut |
| Domácí filo (kremidopita) | Domácí filo vrstvy, slanina, cibule, vejce, sýr, koření | 200 °C, 50 minut |
Vzpomínám si na to, když jsem cibulový koláč ochutnala poprvé v restauraci Black horse. Byla jsem naprosto unešena jeho jemně nasládlou a příjemně kořeněnou chutí. Postupem času jsem jej začala ochutnávat všude, kde se dalo, doma i v zahraničí. Nejlepší cibulový koláč podle mě zůstal ten, který jsem tehdy ochutnala.
Pokud milujete pálivá jídla, můžete při kořenění sáhnout po pálivé paprice, případně pro chilli. Místo křehkého těsta můžete použít i hotové těsto na pizzu, ale pečte velmi zprudka (290 °C nebo co nejvíce). Při přípravě řeckého kremidopity je možné náplň obohatit o čerstvý tymián, čerstvou bazalku a strouhaný sýr feta. V některých variantách se používá i čerstvé žloutkové těsto a bešamel pro krémovost.
jak upéct nejlepší meruňkový koláč
Copyright © pohodanovapec.cz
