Copyright © pohodanovapec.cz 
Vytvoření dokonalého krému do cukroví z vajec vyžaduje pečlivé dodržení postupů a správné teplotní podmínky. Základem bývá šlehání vajec, cukru a vanilky na vodní lázni do zhoustnutí, následované spojováním s máslem, kokosovým olejem a šlehačkou, která krém jemně zjemní a dodá výraznou chuť. Příprava vyžaduje trpělivost a opatrnost, aby nedošlo k sražení nebo přílišnému ztuhnutí.
Vejce, cukr a vanilku šlehejte na vodní lázni do zhoustnutí. Vydržte, bude to nějakou tu chvíli trvat, klidně i čtvrt hodiny. Udržujte vodní lázeň středně rozehřátou, ať vám nevzniknou sladká míchaná vajíčka.
Jakmile směs zhoustne, nechte ji vychladit na pokojovou teplotu.
Máslo a mandlový krém rozehřejte v rendlíku. Smetanu smíchejte s vanilkovým extraktem a solí, až se všechno pěkně rozmíchá. Takto ochucenou šlehačku přilijte do rendlíku s máslovou směsí a míchejte do zhoustnutí.
Máslo nechte povolit na pokojovou teplotu a pak smíchejte s kokosovým olejem. Přidejte smetanu, vanilkový extrakt a vanilkovou sůl. Vyšlehejte, přidejte ořechy a znovu prošlehejte.
Připravte si lžíci silné kávy: 1 čajovou lžičku rozpustné vanilkové kávy přelijte dvěma lžícemi vřelé vody. Nechte vychladnout.
Kakaové máslo spolu s kakaovou hmotou rozpusťte v rendlíku a smíchejte s máslem a Herou. Vejce s cukrem a vanilkou šlehejte na vodní lázni do zhoustnutí (budete to trvat opravdu dlouho, klidně i 15 minut), pak přidejte kakao a opět prošlehejte. Vše dejte do mísy a prošlehejte.
Mléko přiveďte těsně k bodu varu a nasypejte do něj všechen kokos a mletou vanilku. Máslo vyndejte z lednice a nechte změknout. Přidejte vanilku, rum a vyšlehejte. TIP: Do vyšlehaného másla všechno přidávejte po malých lžičkách nebo po kouskách.
Záchrana sraženého krému: Misku se sraženým krémem dejte do větší mísy s horkou vodou a šlehejte. Jakmile krém lehce povolí, vyndejte misku z horké vody a nepřestávejte šlehat. Za chvilinku uvidíte, že se krém krásně zjemní.
V některých variantách se postupné vrstvení a spojování surovin opakuje vícekrát, což může vést k bohatší textuře a vyváženější chuti. Je vhodné vyzkoušet několik variant a vybrat tu, která nejlépe vyhovuje konkrétním cukrovinkám.
Udržujte vodní lázeň středně rozehřátou, aby se vajíčka s cukrem nezkazila a nevznikla "míchací" vajíčka.
Do vyšlehaného másla můžete postupně zapracovat kokosový olej pro lesklejší a jemnější texturu.
Přidejte vanilkovou sůl a rum pro plnější arómu a jemnou ostrost.
Pokud krém ztuhne, použijte metodu „záchrany“ v horké vodě a šlehejte, dokud se krém nezjemní a nespojí.
Celkově jde o komplexní a vysoce variabilní recept, který umožňuje experimentovat s různými dochucovadly a tukovými složkami, aby vznikl ideální krém pro vaše cukroví.
Copyright © pohodanovapec.cz
