Copyright © pohodanovapec.cz 
Konzervované fazole jsou praktické, ale jsou stejně tak výživné jako doma vařené? Zkusíme si společně vysvětlit a porovnat oba způsoby a ty si uděláš závěr a podle svého uvážení se rozhodneš, co je správně nebo pro tebe výhodnější a lehčí.
Je hodně různých informací a někdy je těžké najít mezi nimi tu správnou cestu. Je dobré znát pro a proti a potom se rozhodnout.
Ze všech skupin potravin nemá žádná tak bohatou směs bílkovin a vlákniny, podporující naše zdraví, jako luštěniny. Fazole černá určitě stojí za povšimnutí, poněvadž z jednoho hrnku fazole získáte přibližně 15 g vlákniny, což je polovina naší denní potřeby. Zároveň získáte 15 g bílkovin, což je téměř jedna třetina denní potřeby, a stejné množství najdeme v 30 g kuřecího masa nebo ryby.
Tak výjimečnou kombinaci bílkovin a vlákniny nenajdeme v žádném ovoci, zelenině nebo jiných potravinách. Vysoké kombinace vlákniny a bílkovin v luštěninách jsou důležitými aspekty, potvrzujícími pozitivní přínosy pro trávicí systém, regulaci cukru v krvi, pro kardiovaskulární systém a celkové zdravotní přínosy.
Federální vláda doporučuje asi půl šálku denně. Je třeba je brát, jak jako bílkovinu, tak i jako zeleninu, protože mají to nejlepší z obou světů.
Recenze cukroví Liberec a Jablonec
Přesto Američané fazole neznají. 96 % Američanů dokonce ani nesplňuje minimální doporučený příjem fazolí, cizrny, půleného hrachu, nebo čočky.
Z hlediska výživy - rozumně uvařené fazole a konzervované jsou na tom přibližně stejně, ale obsah sodíku v konzervovaných fazolích může být 100krát vyšší než u vařených. Vylitím nálevu a propláchnutím konzervovaných fazolí se můžete zbavit asi poloviny sodíku, ale také vyléváte a splachujete některé živiny, takže doporučuji při nákupu konzervovaných fazolí kupovat ty bez přidané soli a mít a používat nálev z těchto fazolí.
Tato nedávná studie se zabývala fazolemi bez nálevu. Pokud konzervu nepoužiješ a zároveň nemáš čas luštěninu uvařit (tj. nekonzumuješ žádné luštěniny), možná ti porovnání v tomto článku přinese jiný úhel pohledu.
Je třeba je brát, jak jako bílkovinu, tak i jako zeleninu, protože mají to nejlepší z obou světů. Jsou vynikajícím zdrojem vlákniny a folátu, jsou také dobrým zdrojem rostlinných bílkovin, rostlinného železa, vitamínu B1 a minerálů, jako je hořčík, fosfor, draslík a měď.
Při šetrné sterilizaci se vitamíny a minerální látky zachovávají v poměru na 40-90 %. Z původního obsahu se zachovají vitamíny B v poměru více než z jedné čtvrtiny, z vitamínu C zůstane přibližně 40 %. Ostatní vitamíny zůstávají v poměru více než 50 %. Minerální látky se uchovají v poměru na 40-75 %.
Slavnostní bezlepkový medovník
Konzervovaná zelenina představuje produkt, ve kterém je o něco snížený obsah látek cenných pro náš organismus, ale zároveň se jejich obsah vlivem skladování už dál nemění. Tento fakt - úbytek živin vlivem skladování, je třeba zohlednit i při skladování čerstvé zeleniny nebo luštěnin. Předností konzerv je, že poskytují možnost mít kdykoliv zásobu dané suroviny. Obzvlášť v zimním a jarním období nám umožní změnu v našem jídelníčku.
Při výběru fazolí je důležité se zaměřit na několik klíčových aspektů. Za prvé, jaký typ fazolí preferujete? Existuje mnoho druhů, od černých fazolí po fazole pinto, a každý z nich má své jedinečné vlastnosti a chutě. Například, pokud hledáte fazole s jemnou, téměř ořechovou chutí, měli byste zvážit fazole cannellini.
Druhým důležitým faktorem je zpracování fazolí. Dalším aspektem, který byste měli zvážit, je původ fazolí. Fazole pěstované v různých částech světa mohou mít různé chutě a textury. Například, fazole pěstované v Mexiku mohou mít jinou chuť než fazole pěstované v Itálii.
Je také důležité se zaměřit na kvalitu fazolí. Fazole by měly být bez škvrn, neporušené a měly by mít jednotnou barvu. A nakonec, nezapomeňte zvážit, jaké fazole budou nejlépe vyhovovat vašim kulinářským potřebám. Možná vás to překvapí, ale ne všechny fazole jsou stejné. Každá má své specifické vlastnosti, které ovlivňují její chuť, texturu a dobu vaření.
Když konzumujeme konzervovanou zeleninu, měli bychom vybírat základní verzi bez ochucující omáčky, abychom obsah dané luštěniny neměli nižší na úkor přidaných ochucujících surovin. Pro zachování všech živin bychom měli použít i nálev, v němž je zelenina sterilizovaná, ten totiž obsahuje minerální látky, které se uvolnily louhováním. Pokud nám jde o snížení obsahu soli a luštěninu z konzervy proplachujeme, můžeme například zkusit sůl vynechat při další přípravě pokrmu.
Obsah soli se mění podle použitého množství soli při vaření. První složka je fazole, což znamená, že má nejvyšší zastoupení ve výrobku, obsah soli je v přijatelném poměru, plní i funkci konzervantu. První složka je fazole, ale obsah vlákniny není uveden, bílkoviny jsou v menším poměru, poněvadž jsou přítomny i jiné ingredience, celkový obsah fazole je menší.
Mimo přínosu pro zdraví jsou fazole také levné. Výzkumnici provedli ohledně fazolí pár výpočtů a zjistili, že porce fazolí stojí mezi 10 centy, a pokud chcete hodně přehánět, tak 40 centy. Jak vidíte, konzervované fazole stojí asi třikrát více, než stojí koupit suché fazole a sami si je uvařit.
Co znamená konzervování potravin? Sterilizace je úprava potravin - konzervační způsob, který kombinuje chemické a fyzikální metody konzervování. Zároveň je úpravou, která pomůže prodloužit skladovatelnost potravin. Prodloužení trvanlivosti byla snaha už našich předků. Postupně objevovali sušení, uzení, vaření, mléčné kvašení a další způsoby konzervování.
U těchto prvních způsobů rostlinné i živočišné zdroje potravin měnily vzhled, chutě, vůně, ale i nutriční hodnotu. Průmyslové konzervování začalo až po zavedení sterilizace a zmrazování. Dnešní technologie už však umožňují lépe než v minulosti uchovávat nutriční hodnotu dané potraviny.
Za pozornost stojí zachování velkého poměru živin v závislosti na způsobu konzervování a použité šetrné sterilizace. Metoda šetrné sterilizace spočívá v krátkém vysoteplotním zahřátí a bezkyslíkové manipulaci, kdy se inaktivují (uvedou do nečinného stavu) oxidační enzymy, tj. není potřebné chemické konzervování. Z uvedeného důvodu se může konzervovaná zelenina považovat za zdravotně neškodnou.
Znáte mýtus „konzerva rovná se konzervant“? Vysvětlení: Jde o dva rozdílné pojmy. Konzervant je přírodní nebo syntetická chemická látka, přidávaná do potraviny (s označením E 200 až E 299), abychom zabránili nebo omezili nežádoucí chemické proměny nebo rozklad potraviny mikrobiálním působením. Konzervace je úprava potraviny, k níž se používají nejčastěji antimikrobiální látky, jež brání mikroorganismům a houbám v rozkladu sacharidů. Konzerva je potravinářský výrobek s prodlouženou trvanlivostí.
Příprava fazolí může být trochu náročnější, než byste čekali. Namáčení fazolí před vařením je nezbytné. Před vařením fazole důkladně propláchněte. Správné skladování fazolí je klíčové pro jejich dlouhou trvanlivost a zachování chuti. Fazole by měly být skladovány v suchém a tmavém prostředí, ideálně v uzavřené nádobě. Při nákupu nových fazolí se snažte spotřebovat ty starší jako první.
Samozřejmě je ideální střídat a používat i suroviny, které neprošly konzervováním, takovým způsobem nejlépe dosáhneme vyváženosti a pestrosti nejen potravin, ale i všech živin nacházejících se v nich. Když je zelenina před zpracováním předvařená, dochází k větším ztrátám minerálních látek vyluhováním.
Nezapomínejme proto na luštěniny ve svém jídelníčku. Mnoho výživných jídel i s luštěninami najdeš i na našem blogu. Je dobré kombinovat různé druhy potravin a přizpůsobit se situacím nebo ročnímu období.
Rozhodnutí, jestli budete, nebo nebudete používat i luštěniny z konzervy, je na vás... Já jsem se snažila přinést vám pohled na výrobní proces a na nutriční hodnotu a zachování živin v daném procesu. Jediné, co bych možná připomněla, je potřeba, aby naše strava byla různorodá a vyvážená.
Copyright © pohodanovapec.cz
