Recept na krkovičku na černém pivu se kořenovou zeleninou a šumavskými knedlíky

Slavná česká šansoniérka Hana Hegerová si oblíbila tento recept na propečenou šťavnatou krkovičku na černém pivu, který připravovala kdysi v pořadu Prima vařečka spolu s Martinem Zounarem. Hana Hegerová byla pověstná svou láskou k dobrému jídlu a pití. Legendární zpěvačka a herečka označovaná za Velkou dámu šansonu, Édith Piaf z Prahy nebo také Šansoniérku se slovanskou duší by 20. října 2022 oslavila 93. narozeniny.

Co budete potřebovat

800 g vepřové krkovice bez kosti
300 g cibule
5 stroužků česneku
1 černé pivo
sůl, mletý pepř
snítka rozmarýnu
snítka tymiánu

Základní postup přípravy

Maso nakrájíme na plátky, mírně naklepeme, osolíme, opepříme a posypeme nasekanými bylinkami. Do pekáče vložíme s cibulí nakrájenou na kolečka a nasekaným česnekem. Podlijeme asi 250 ml piva.
Pekáč přiklopíme a pečeme na 190 stupňů asi hodinu a čtvrt. Podléváme podle potřeby. Pak pekáč odklopíme a dopečeme doměkka, podléváme pivem. Výpek v případě potřeby zahustíme jíškou. Podáváme s bramborovou kaší.
Vepřovou krkovici můžete grilovat, dusit nebo smažit jako řízek. Nebo ji můžete zapéct v troubě ochucenou cibulí, česnekem a slaninou, podlitou pivem. Pivo se totiž pro pečení tučnějšího masa hodí stejně dobře, jako k jeho zapíjení.
Předehřejte troubu na 220 °C. Cibuli a česnek oloupejte a obojí nakrájejte na tenké plátky. Vezměte pekáček jen tak velký, aby se do něj natěsno vešly plátky masa naskládané vedle sebe. Na velikosti v tomto případě opravdu záleží, kdyby byl pekáč větší, museli byste použít víc piva, čímž byste se postarali o výjimečnou hořkost finální šťávy.
Maso zasypte připravenou cibulí a česnekem a vše přikryjte plátky slaniny, jedním vedle druhého. Nakonec obsah pekáčku zalijte pivem podle své vlastní volby, avšak nanejvýš do výšky slaniny, rozhodně ne nad ni. Zvolíte-li černé pivo, dosáhnete jiné chuti než při použití světlého ležáku. Pekáček zakryjte alobalem a pořádně utěsněte. Vložte do vyhřáté trouby a pečte 75 minut. Chcete-li dosáhnout zlatavějšího nádechu, alobal odstraňte na posledních 10-15 minut.

Kořenová zelenina jako příloha

Zdravá a chutná kombinace kořenové zeleniny s krkovičkou dodává pokrmu hloubku a výživovou hodnotu. Zadělávaná kedlubna se výborně hodí jako doplněk k pečené krkovici.

Krok za krokem k dokonalé omáčce

Omyté a očištěné zeleniny začneme připravovat jako přísadu do omáčky.
Na pánvi rozpálíme olej a maso zprudka opečeme z obou stran, poté výpek doplníme cibulí, česnekem, pórekem, paprikou, rajčaty a případně mražené houby (ty lze vynechat).
Nivu nastrouháme nahrubo a 10 minut před koncem pečení rozprostřeme na směs (pokud máte rádi sýr).

Doplňkové varianty a tipy

Pečená krkovice na pivě - Omytou a osušenou krkovici důkladně osolíme a přendáme do pekáče. Přidáme cibuli nakrájenou na silnější proužky, celé stroužky česneku, bobkový list a lístky čerstvého rozmarýnu a podlijeme pivem. Krkovici pečeme pod pokličkou v troubě předehřáté na 160 °C. Po 1 hodině odstraníme pokličku a pečeme dále při stejné teplotě ještě další hodinu. Upečenou krkovici přendáme na plech a přikryjeme alobalem. Výpek scedíme do hrnce a upečenou cibuli a česnek propasírujeme. Ochutíme snítkou rozmarýnu a necháme přejít varem.
Kedlubna - Zadělávaná kedlubna připravená na másle se zeleninou a smetanou dotváří krůček k dokonalé rovnováze chutí.
Podávání - Podáváme s bramborovou kaší, případně s černým pivem a trochou medu pro sladší tón.

Krkovice na černém pivě na grilu | Těhotnej kuchař

Na talíři se promítnou vrstvy chuti: šťavnaté maso, zahustěný výpek, křehká zelenina a výrazná pivní nota, která se odvíjí od vybraného druhu piva. Pivo je pro pečení tučnějšího masa ideální, stejně jako pro samotné popíjení při návazném stolování.

Dokonalý oběd: Krkovička

Nutriční hodnoty vepřové krkovice

Tradiční recept na krkovičku

tags: #recept #krkovička #na #černém #pivu #kořenová