Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřová panenka patří mezi jemné delikátní maso, které je vhodné na minutkovou úpravu. Nepotřebuje žádné složité dochucování, nejvíce jí sluší základní chutě. Krok 1: Vepřovou panenku odblaníme, nakrájíme na plátky, rukou je lehce poklepeme. Krok 2: Cibuli nakrájíme na kostičky, v pánvi rozehřejeme olej s máslem a na mírném ohni cibuli osmažíme do světle hnědé barvy. Vepřovou panenku odblaníme, nakrájíme na plátky, rukou je lehce poklepeme. Cibuli nakrájíme na kostičky, v pánvi rozehřejeme olej s máslem a na mírném ohni cibuli osmažíme do světle hnědé barvy.
Zveřejněno 16. 1. úprava vepř. Postup receptu1. tymiánu. Tuto směs rozprostřete rovnoměrně na kuchyňském prkénku.2. očistěte, zbavte blan a rovnoměrně potřete olivovým olejem. stran obalte v připravené směsi z barevného pepře, soli a bylinek.3. správný postup, jak upéct vepřovou panenku v celku. všech stran tak, aby se maso na povrchu dostatečně zatáhlo.4. přendejte pánev ze sporáku do trouby, kterou jste předehřáli na 200 °C. troubě nechte dopéct zhruba po dobu 10 minut. trouby vyndejte, nechte chvíli odpočinout a poté nakrájejte na plátky.5. Jiří ProcházkaJá Tak Rád Vařím Vařím ... Já Tak Rád Vařím Vařím ... nejím co si neuvařím. :-) Vařím rád hlavně rychlá a snadná jídla, která se starají o mé zdraví.
Vepřová panenka patří k jídlům, která vypadají slavnostněji než běžný oběd, ale ve skutečnosti nepotřebují složitý postup ani dlouhé hodiny v kuchyni. Stačí pohlídat pár důležitých momentů: maso zbytečně nevysušit, dobře ho dochutit, dopřát mu krátký odpočinek a neuspěchat krájení. Vepřová panenka má jednu velkou výhodu: je jemná, rychle hotová a na talíři působí slavnostněji než maso pro běžný oběd. Hodí se ve chvíli, kdy má oběd působit o něco lépe než ve všední den, ale zároveň není chuť trávit půl dne u sporáku. Nejčastější chybou je příliš dlouhá tepelná úprava. Vepřová panenka je libové maso, takže se vysuší rychleji než tučnější části. Pomůže i to, když se panenka před přípravou očistí od blan a nechá chvíli mimo lednici, aby nebyla úplně studená.
Panenka nepotřebuje těžké marinády ani přehnané množství koření. Mnohem lépe funguje, když dostane několik jistých chutí, které její jemnost podpoří místo toho, aby ji přebily. Základ dělá sůl, čerstvě mletý pepř, máslo, česnek, tymián nebo rozmarýn. Právě u tak jemného masa je čerstvě mletý pepř znát víc než u těžších jídel. Dodá vůni, hloubku a výraznější finální tečku, kterou předem namletý pepř neumí nahradit. Menší kousky nebo medailonky bývají hotové už po pár minutách na pánvi, protože se prohřejí rychle i uvnitř. U celého kusu panenky je to jiné. Povrch se sice opeče během chvíle, ale střed potřebuje víc času, aby byl hotový rovnoměrně.
V průběhu pečení není potřeba maso každou chvíli kontrolovat ani ho zbytečně přelévat. Důležité je trefit chvíli, kdy je uvnitř hotové, ale pořád si drží šťavnatost. Když na panenku lehce zatlačíte v nejsilnější části, neměla by být ani měkká a povolená, ani tvrdá a přetažená. Hotová panenka nemá být syrová, ale zároveň by neměla působit vysušeně a tvrdě. Když se maso zbytečně přetáhne, ztratí jemnost i šťavnatost, kvůli kterým se připravuje. Když na ni lehce zatlačíte v nejsilnější části, neměla by být ani měkká a povolená, ani tvrdá a přetažená. Kdo si chce být jistější, může si pomoci teploměrem do masa. U vepřové panenky je bezpečné minimum kolem 63 °C ve středu masa, po kterém by měla ještě alespoň pár minut odpočívat.
Panenka si zaslouží přesné a čisté krájení. Už při přípravě je dobré odstranit tužší části a blány, které by se po opečení stáhly a zhoršily strukturu masa. Stejně důležité je i finální porcování. Po krátkém odpočinku se krájí mnohem lépe a plátky drží tvar. Šťáva se uvnitř masa ustálí a při krájení nevyteče hned na prkénko. Na panence je dobré, že si rozumí s jednoduššími i slavnostnějšími přílohami. Výborně fungují pečené brambory, bramborové pyré, šťouchané brambory nebo jemná zeleninová příloha. Důležité je panenku zbytečně neutopit v příliš těžké omáčce. Nejčastějšími chybami jsou přesušení a přehnané dochucení. Panenka nepotřebuje desítku chutí najednou, ale přesnou ruku. Problém bývá i v tom, že se maso dává na pánev příliš studené, neosušené nebo špatně očištěné. A nakonec i servírování rozhoduje víc, než se zdá. Není to nutné. Obojí může fungovat dobře.
Na vepřové panence je nejlepší to, že z ní nemusí být velká kuchařská akce. Stačí pohlídat opečení, nepřetáhnout střed a nespěchat s krájením. Když se tohle podaří, není potřeba nic složitě zachraňovat ani dohánět omáčkou navíc. Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce. Vepřovou panenku odblaníme, nakrájíme na plátky, rukou je lehce poklepeme. Maso z obou stran osolíme, opepříme a posypeme mletou paprikou a potřeme utřeným česnekem. Cibuli nakrájíme na kostičky, v pánvi rozehřejeme olej s máslem a na mírném ohni cibuli osmažíme do světle hnědé barvy, pak vložíme plátky masa, které opečeme z obou stran. Pánev přikryjeme poklicí a chvilku maso podusíme ve vlastní šťávě, potrvá to jen pár minut. Měkké plátky vyděláme z pánve, do šťávy ponoříme plátek másla, který jsme obalili v hladké mouce, pořádně rozmícháme a necháme provařit 15 minut, dochutíme dle své chuti. Promixujeme dohladka a pak plátky masa vložíme zpět a prohřejeme je.
Už několikrát jsem tu psala, že s panenkou se zachází jako s minutkovým masem, kterému sluší rychlá úprava do růžova, protože jen tak zůstane příjemně měkká. Ještě ani jednou jsem tu ale nepsala, jak připravit celou panenku v troubě bez použití jiného nádobí a sporáku. Najdete tu recept na medailonky z vepřové panenky, kdy se maso nejprve opéká na pánvi a pak chvíli odpočívá v troubě, najdete tu recept na grilovanou vepřovou panenku, kdy se postupně zprudka griluje ze všech stran, ale postup na pečení v troubě tu ještě nemám.
Jestliže vám jde o menší pracnost, pak musíte od každého trochu oželet. Nejprve si rozehřejte troubu na 220 stupňů a v mezičase si očistěte maso. Maso před pečením stačí osolit a jemně potřít na povrchu olejem. Klidně můžete přidat i koření, ale jako základ úplně stačí tyhle dvě jmenované suroviny. Pokud máte po ruce kuchyňský provázek, rozhodně ho použijte a maso stáhněte do pevnějšího tvaru. Zejména slabé konce panenky zahněte zpět pod maso a provázkem je upevněte, jinak se příliš brzy v troubě vysuší a ztvrdnou. Já jsem ho ve své dočasně propůjčené kuchyni neměla, takže ho na fotkách nevidíte, čili nouzově to jde i bez něj. Půlkilový kousek masa (tedy panenka menší velikosti) potřebuje 30-35 minut v troubě, aby se upekl tak akorát, větší a silnější kousek chce o o 5-10 minut víc. Během pečení maso nepotřebuje žádnou péči. Nepotřebuje přikrývat, podlívat, přelévat, nic. Po upečení maso vyndejte z trouby, nechte ho pět minut vydechnout, následně rozkrájejte na plátky a servírujte. I když jde o kompromisní recept, berte v potaz, že je absolutně bezpracný.
Švestková vepřová panenka: Recept
Copyright © pohodanovapec.cz
