Kuchařka ze Svatojánu: pikantní čínská polévka — recept a postup

Pomalu bořím lžíci do čínské polévky, kterou jsme si s Frantou právě připravili na nedělní večeři a vzpomínám na dobu, kdy jsme v Liberci navštěvovali naši oblíbenou asijskou restauraci Doya. Tahle restaurace tady vznikla před několika lety spolu s obchodním centrem Forum a my si ji hned od začátku velmi oblíbili. Měli tu totiž nejen nejlepší sushi, ale také nejlepší pikantní čínskou polévku, na kterou jsme chodili pravidelně téměř každý týden. Jednoho dne však ze dne na den Doya skončila a s ní skončilo i naše pochutnávání si na této čínské specialitě. Neskončilo však zcela úplně. Při naší cestě po Číně jsme si totiž opět tuto polévku připomněli a začali si ji připravovat v pohodlí domova stejně jako třeba dnes.

Suroviny

1,5 litru čirého kuřecího vývaru, 400 gramů směsi mrkve, celeru a petržele (v poměru 4:2:1), 1 cibule, kousek pórku, kousek zázvoru, 2 stroužky česneku, cukr, sůl, pálivá paprika, sušený zázvor, pepř, sojová omáčka, olej, ocet

Příprava zeleniny

Kořenovou zeleninu nakrájíme na tenké nudličky (případně si život zjednodušíme koupením nějaké mražené směsi). Pórek pokrájíme na kolečka a ty na čtvrtiny. Cibuli nasekáme na kostičky.

Restování a ochucení

Osmahneme ji na oleji, přidáme zeleninu s pórkem a za občasného promíchání restujeme pět minut. Vmícháme lžíci cukru a tři lžíce octa a vaříme minutu. Pak vše okořeníme pořádnou porcí pálivé papriky a sušeným zázvorem a zalijeme připraveným vývarem.

Vaření a dochucení

Do polévky přidáme notnou dávku čerstvě nadrceného pepře, kus zázvoru, rozpůlené stroužky česneku a přibližně deset minut povaříme. Zelenina by se neměla rozvařit, ale zůstat křupavá. Ochutíme sojovou omáčkou, zamícháme, ochutnáme a podle potřeb ještě doladíme cukrem, octem nebo solí.

Recenze restaurace v Andalusii

Tipy k servírování a variace

Polévka může dokonce i léčit, to když přidáte zeleninu a byliny s blahodárnými účinky na organismus, především na játra, naši nejvýkonnější vnitřní továrnu. Polévky zdaleka nemusí být pouze masové, a dokonce se obejdeme bez jakýchkoliv živočišných produktů, nijak to nesníží zdravotní a výživový přínos polévek. Pokud jde o mě, mohla bych na polévkách docela snadno přežít. K tomu krajíc domácího žitného kváskového chleba a nic víc není třeba.

Rady pro texturu a zahuštění

Bramborový škrob rozpustíme v troše studené vody a za stálého míchání jej nalijeme do horké polévky. Zelenina by se neměla rozvařit, ale zůstat křupavá.

Sezónní bylinky a dochucení

Ideální je využít to, co nám zahrada a spíž poskytuje během roku, a vůbec nejlepší je teď na jaře vyběhnout ven pro čerstvé bylinky. V zimě se musíme spokojit s bylinkami sušenými nebo mraženými. Na jaře je takřka naší povinností uvařit polévku z prvních bylinek, bez toho se zkrátka jarní menu neobejde a naše tělo zaplesá. Do hotové polévky prolisujeme tři stroužky česneku, opepříme a na talíři bohatě zdobíme čerstvými bylinkami.

Varianty receptů z kuchařek

Čínská polévka nebo také ostro kyselá pikantní polévka je známa v celém světě. Proslavily ji asijská bistra a restaurace. Recepty na chutné a zdravé polévky najdete v knize Eva Francová: Polévky ze Svatojánu (Motto, 2019). Knížka je členěná podle ročních období a tak v ní najdete recepty na sezónní polévky. Recepty nenajdete v dalších mých knížkách.

Pikantní polévka 酸辣汤

Další inspirace z kuchyní světa

Na třech lžících přepuštěného másla osmahneme zvolna velkou pokrájenou cibuli, kousek najemno nakrájeného čerstvého zázvoru. Přidáme koření: 1 chilli paprička (můžete vynechat), půl lžičky drceného římského kmínu, lžičku ostrého kari a půl lžičky drceného koriandru, smažíme pár minut, dokud se koření nerozvoní. Recept je z knihy Jíme zdravě, polévka je výborná.

Vaření s radostí

Praktické odkazy a zdroje

Krátké doporučení před vařením

Než se nám prso uvaří a houby nabydou, připravíme si ostatní suroviny. Polévku ochutíme sójovou omáčkou, solí a pepřem. Ochutnáme a podle potřeb ještě doladíme cukrem, octem nebo solí.

Ingredience Množství
Kuřecí vývar 1,5 l
Směs mrkve, celeru, petržele 400 g (4:2:1)
Cibule 1 ks
Pórek kousek
Zázvor kousek + sušený dle chuti
Česnek 2 stroužky
Cukr, ocet, sójová omáčka, pepř, pálivá paprika dle chuti

Polévka je vhodná jako rychlá večeře i jako zahřívací jídlo na chladné dny a lze ji snadno obměňovat podle zásob ve spíži i ročního období.

Luštěniny a zelenina v kuchyni

tags: #kucharka #ze #svatojanu #pikantní #polévka #recept